Розовая вода

Розовая вода – это ароматизированная субстанция, которую обычно получают путем замачивания лепестков розы в обычной воде. Кроме того, этот продукт производят методом отделения гидрозольной части дистиллята из того же сырья.

Розовая вода используется в кулинарных целях в пищевой промышленности, а также в парфюмерии и медицине. В Южной Азии из розовой воды делают сироп с добавлением сахара, который называется «гулканд». Общепризнанно, что лучшей по качеству и самой ароматной розовой водой в мире является «голаб» из Камсара (по-персидски также – Камшар, небольшой городок или даже, по нашим меркам, районный центр, который расположен в иранской провинции Исфахан). «Голабгиран», то есть «сбор лепестков розы», который происходит обычно в Камсаре в апреле-мае каждого года представляет собой яркий, почти церемониальный процесс, давно уже ставший туристической достопримечательностью.

Роза, за ее красоту, ароматические и лечебные свойства ценится уже многие столетия и всегда играла важную роль в обществе, в том числе, ритуальную.

История открытия способа получения розовой воды берет свое начало в десятом веке. Автором изобретения, как известно, стал прославленный персидский мыслитель, врач, астроном и по нынешним понятиям величайший энциклопедист своего времени Авиценна. В период же первых крестовых походов доблестные христианские рыцари, возвращаясь домой, познакомили с этим «чудодейственным эликсиром» жен, а также дам своего сердца. После этого о нем очень быстро узнала вся Западная Европа. Те же крестоносцы превратили розовую воду в один из самых прибыльных источников дохода Персии, на чью долю тогда приходилось около девяноста процентов производства этого продукта. Согласно мнению средневековых европейских эскулапов снадобья, приготовленные на основе розовой воды, улучшали работу внутренних органов, предотвращали обмороки и укрепляли сердце. Кроме того, богатые женщины использовали розовую воду в косметических целях, а на званых ужинах в аристократических домах считалось особым шиком подавать ее для мытья рук.

Что касается использования розовой воды в еде, то примеров тому найдется по всему миру немало.

Розовую воду добавляют в лимонад, а иногда и в обычную воду, дабы улучшить ее запах и вкус.

В южноазиатской кухне розовая вода – типичный ингредиент, который можно встретить во многих сладостях. Его применяют для ароматизации молока и продуктов из него, различных пудингов, щербетов и желе. В Малайзии и Сингапуре очень популярен напиток «бандунг», который делается из сладкой розовой воды, смешанной с молоком.

В средневосточной кухне розовая вода также используется во многих блюдах, особенно, сладких. Среди них, например,  турецкая нуга и пахлава. Знаменитые марципаны, гордость кондитеров Востока, испокон веку ароматизировались розовой водой.

Любопытный факт: в мусульманских странах, где запрещено употребление алкоголя, розовая вода нередко служит в качестве замены вина, а на автомобильных гонках формата Гран-При, ее даже используют на подиуме вместо традиционного шампанского.

До начала девятнадцатого века розовую воду в своих кондитерских изделиях повсеместно использовали европейские и американские пекари, пока ей на смену не пришла покорившая всех ваниль.

Розовую воду в домашних условиях можно сделать тремя простыми способами:

Способ №1. Варка.

Ингредиенты:

• 1 стакан свежих красных или темно-розовых лепестков чайной розы (хорошо промыть в проточной воде от грязи и возможных насекомых, дать стечь и промокнуть бумажным полотенцем)
• Фильтрованная вода

Приготовление:

1. Выкладываем мытые лепестки розы в небольшой сотейник и заливаем достаточным количеством фильтрованной воды так, чтобы их полностью покрыло (может понадобиться приблизительно 1,5 стакана).
2. На среднем огне доводим воду кипения и уменьшаем его интенсивность до самой слабой. Накрываем крышкой и варим лепестки около 20-30 минут или, пока они не потеряют свой цвет. Выключаем огонь и оставляем под крышкой до полного остывания.
3. Затем процеживаем через фильтровальную ткань. Розовую воду переливаем в заранее приготовленный, закрывающийся флакон.
4. Храним в холодильнике.

Способ №2. Измельчение, настаивание и варка.

В этом случае можно получить большее количество розовой воды.

Ингредиенты:

• 1 стакан свежих красных или темно-розовых лепестков чайной розы (хорошо промыть в проточной воде от грязи и возможных насекомых, дать стечь и промокнуть бумажным полотенцем)
• Фильтрованная вода

Приготовление:

1. Делим промытые лепестки роз на две равных половины. Одну из них выкладываем в ступу и с помощью пестика перетираем до пастообразного состояния.
2. Перекладываем полученную розовую массу в огнеупорную керамическую миску с 1,5 стаканами фильтрованной воды (металлическую посуду использовать при этом нежелательно). Даем постоять от 2 до 3 часов. Затем добавляем сюда же остальные лепестки и оставляем в покое еще на 24 часа при комнатной температуре.
3. Затем ставим миску на слабый огонь, используя при необходимости рассекатель огня. Начинаем постепенно доводить до кипения и, как только увидим появление на поверхности воды пузырьков, снимаем с плиты. Процеживаем через фильтровальную ткань.
4. Далее все, как и при первом способе.

Способ №3. Дистилляция.

Дистилляция – самый традиционный способ приготовления розовой воды. Он занимает больше времени, но благодаря ему можно получить наиболее натуральный цвет и аромат воды. Перед тем как начать выполнять этот способ, приготовьте большую кастрюлю с крышкой и керамическую огнеупорную миску.

Ингредиенты:

• 1 стакан свежих красных или темно-розовых лепестков чайной розы (хорошо промыть в проточной воде от грязи и возможных насекомых, дать стечь и промокнуть бумажным полотенцем)
• Фильтрованная вода

Приготовление:

1. Устанавливаем маленькую стеклянную или керамическую миску в центр большой кастрюли. Вокруг наливаем фильтрованную воду (в уже известном объеме) и всыпаем лепестки чайной розы. Естественно, что налитая вода не должна оказаться выше верхней кромки миски.
2. Доводим воду до кипения и устанавливаем огонь в положение «самый слабый».
3. Плотно накрываем кастрюлю крышкой так, чтобы образующийся в кастрюле пар оказался в своеобразной ловушке, а оседающий на внутренней поверхности крышки дистиллят капал в миску. Для усиления эффекта дистилляции сверху на крышку можно положить кусочки льда. Этот этап может занять у вас около 20-25 минут или, пока лепестки в кипящей воде не потеряют сой цвет.
4. Затем выключаем огонь и даем жидкости в кастрюле полностью остыть.
5. Аккуратно снимаем крышку и переливаем полученный дистиллят из миски в приготовленный флакон с крышкой. В процеживании розовой воды, полученной таким способом, нет необходимости.

 

Также читайте на нашем блоге: