Фарфалле с жареным луком и чесноком

Поговорим немного о йогурте, ибо именно он является одним из главных вкусообразующих ингредиентов в этом варианте пасты.

Процесс естественного брожения предшествует появлению письменности. Йогурт, приготовленный путем ферментации молока, является одним из древнейших продуктов в рационе питания человека.

Йогурт родом из Турции. Само это слово происходит от старинного турецкого корня йог, означающего «сгущать» или «усиливать», и впервые встречается в английском языке, когда писатель-путешественник Самуэль Перчас отмечает в 1625 году, что турки не употребляли молоко, если оно не было кислым. Они называли этот продукт «йогурд». Впрочем откуда бы не пошло его название, йогурт был включен в нашу диету задолго до этого…

Еще в первом веке нашей эры римский философ Плиний Старший отмечал, что «варварские народы» умели «сгущать молоко до напитка с приятной кислотностью». Анатолийские пастухи обнаружили, что процесс сгущения позволяет хранить молоко в мешках из овечьей или козьей шкуры. Молоко вступало в реакцию с бактериями на коже животных и ферментировалось, создавая что-то вроде йогурта, который мы знаем сегодня.

До этого в шестом тысячелетии до нашей эры индийские аюрведические письмена (древние религиозные тексты) упоминали об употребления кисломолочных продуктов и их пользе для здоровья. Действительно, некоторые историки интерпретируют «Землю молока и меда» из Библии как отсылку к йогурту, употребление которого привело к долгожительству Авраама.

Между тем, известно, что Чингисхан, основатель монгольской империи (крупнейшей сухопутной империи в истории человечества), кормил свои армии йогуртом, потому что это якобы делало их храбрыми и непобедимыми. Йогурт был завезен в Западную Европу Франциском Первым в 1542 году после того, как турецкие союзники предложили его как средство для лечения приступов тяжелой диареи короля Франции. Вскоре люди начали добавлять в йогурт корицу, мед или фрукты, превращая его в десерт, а не просто в лекарство.

Впрочем, только в двадцатом веке болгарский студент-медик Стамен Григов обнаружил и дал определение бактериям, присутствующим в йогурте: Lactobacillus Bulgaricus. В Париже русский лауреат Нобелевской премии Илья Мечников использовал свою работу, чтобы установить, что Lactobillus Bulgaricus и Steptoccicus Thermophilus были ответственны за долголетие болгарских крестьян. Мечников считал, что эти бактерии продлевают жизнь, потому что производят молочную кислоту, которая также придает кислый или терпкий вкус йогурту. Таким образом, йогурт стал популярен в западном мире и продавался в аптеках как лекарство, известное своей пользой для здоровья.

Ну, а что произошло далее, вы и сами знаете… 😁

(рассчитано на две порции)

Ингредиенты:

• 300 г фарфалле
• 200 г 10% греческого йогурта комнатной температуры
• 200 г 2,5% греческого йогурта комнатной температуры
• 2 крупных зубка чеснока (почистить и нарезать тонкими лепестками)
• 2 больших головки желтого лука (очистить от шелухи и нарезать неширокими дольками)
• 60 г топленого масла
• Морская соль среднего помола

Приготовление:

1. Выкладываем оба вида йогурта в небольшую миску. Солим по вкусу. Перемешиваем.
2. В большой сковороде на средне-слабом огне нагреваем топленое масло. Добавляем лук и жарим, время от времени помешивая, в течение 20 минут, пока последний не станет мягким и не приобретет золотистый оттенок.
3. Тем временем в средних размеров кастрюле с хорошо подсоленной водой отвариваем пасту, как указано в инструкции от производителя. Отбрасываем на дуршлаг
4. Раскладываем фарфалле по сервировочным тарелкам. Сверху выкладываем йогурт и жареный лук с остатками масла из сковороды. Посыпаем чесночными лепестками.
5. Сразу же подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: