Само название этого блюда, а итальянское pasta all’ortolana переводится как «паста зеленщика», предполагает необыкновенный триумф лета. В этом действительно красочном и очень ароматном блюде, кроме пасты, соединены вместе все наши любимые летние ингредиенты. Здесь вы встретите темно-зеленые цуккини, фиолетовые баклажаны, красные и желтые сладкие перцы, помидоры, морковь, стебли сельдерея, перец чили, молодой лук, чеснок и самую разнообразную зелень – от вездесущего итальянского базилика и пахучего тимьяна до петрушки, укропа и даже молоденьких листиков портулака. Любопытно, что паста ал’ортолана может вполне выступать не только в роли «примо», то есть первого блюда (у итальянцев, как ни странно это прозвучит для нас, паста, чаще всего, включена именно в эту категорию подачи), но и в холодном виде – в качестве салата. В последнем случае наша паста попадает в категорию «конторно», что означает «дополнительное блюдо» или же гарнир, чтобы вам привычней было. Хотя такого прямого и однозначного понятия как гарнир, я у итальянцев не встречал.
Что касается вида макарон, традиционно используемых итальянскими поварами в паста ал’ортолана, то на приготовление этого блюда идет, как правило, короткая паста спиралевидной или трубчатой формы. В равной степени это могут быть фузилли, ригатони, фарфалле, пенне и тому подобное. Значительно реже встречается длинная лапша феттучине.
У паста ал’ортолана есть много вариаций приготовления, и уж точно отсутствует единый, так сказать, канонический рецепт. Многое зависит от региона, где это блюдо готовится, времени года, а нередко и просто от пожеланий того, кто занимается готовкой непосредственно, будь то именитый итальянский повар в фешенебельном ресторане или обыкновеннейший любитель, желающий вкусно и сытно накормить свою семью или порадовать веселую компанию друзей. Поэтому строгих правил в случае с такой пастой нет: обычный репчатый лук зачастую заменяется здесь луком-пореем, шалотом, а то и фенхелем, а маленькие кисло-сладкие виноградные помидорки или же помидоры черри — мясистым и сахаристым воловьим сердцем; помидоров в пасте может быть меньше или больше, от этого будет зависеть количество жидкости в соусе – одни предпочитают, чтобы паста получилась «посуше», а другие, наоборот, не могут отказать себе в удовольствии вымакивания остатков соуса со дна опустевшей тарелки корочками свежайшего хлеба (процедура, называемая в Италии «скарпетта»); часть поваров любит добавлять в овощной соус черные оливки, каперсы или даже копченый сыр, например, Скаморца, популярный в Апулии, Кампаньи и Калабрии.
Несмотря на то, что паста ал’ортолана сегодня широко распространена во многих регионах Италии, это блюдо все же более характерно для юга страны и считается типичным гастрономическим продуктом Кампаньи.
Готовится такая паста достаточно легко, и при определенной сноровке весь процесс займет у вас не более получаса (а может и того меньше). Зато в результате получите полноценный вегетарианский обед. Не только питательный, но и очень полезный. Достаточно подготовить все овощи и зелень, нежно обжарить их на оливковом масле, параллельно сварив избранную вами пасту, и — вуаля! – кушать подано.
И последнее: старайтесь не сдерживать свою фантазию при подборе овощей для соуса. Не думайте, что этот рецепт догма – это лишь побуждение к действию. 😁
(рассчитано на шесть порций)
Ингредиенты для пасты:
- 400 грамм фузилли
- 60 грамм натертого выдержанного сыра (мы, к примеру, остановились на овечьем)
- Соль
- Перец
- Листики базилика (для подачи)
Ингредиенты для соуса:
- 1 небольшой цуккини или кабачок (нарезать кубиками со стороной около 1 см)
- 1 баклажан такого же небольшого размера (нарезать кубиками со стороной около 1 см)
- 1 средняя молодая морковь (почистить и нарезать кубиками со стороной 6-7 мм)
- 2 больших сладких перца — желтого и красного цвета (нарезать квадратиками со стороной 1 см)
- 400 грамм виноградных помидорок
- 1 крупный стебель сельдерея (нарезать узкими полукружками)
- 1 средняя желтая луковица (почистить и грубо порубить)
- 2 крупных зубка чеснока (хорошо подавить)
- Пол чайной ложки измельченного перца чили
- Горсть маленьких веточек портулака с листиками (грубо порубить)
- 2 столовых ложки крупно измельченных листиков петрушки
- 1 столовая ложка каперсов (подавить ножом)
- 10 больших зеленых оливок (удалить косточки и грубо порубить)
- Оливковое масло
- По одной щепотке соли и молотого перца
Приготовление:
- В большой сковороде на среднем огне нагреваем 50 мл оливкового масла и в течение 3-4 минут обжариваем вместе, иногда помешивая, лук, чеснок, сельдерей, морковь, сладкий перец обоих цветов и чили. Затем всыпаем баклажан и цуккини. Вливаем еще 50 мл оливкового масла и продолжаем готовить, регулярно помешивая, еще 3-4 минуты, пока все овощи не станут почти мягкими. После этого добавляем виноградные помидорки, портулак, оливки, каперсы и зелень. Готовим еще пару минут и выключаем огонь. Солим и перчим.
- Пока жарятся овощи, в кастрюле с подсоленной, кипящей водой варим фузилли, как рекомендует на упаковке фабрика-изготовитель. Отбрасываем на дуршлаг.
- Как только паста стечет, раскладываем ее по сервировочным тарелкам. Сверху помещаем соус, а затем густо посыпаем листиками базилика и тертым сыром.
- Сразу же подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий