Эта смесь репчатого и зеленого лука, чеснока, петрушки, болгарского перца, а также различных специй является той основой, с которой начинается большинство гаитянских блюд. У многих гаитян она постоянно хранится в холодильнике и применяется зачастую даже там, где рецепт специально этого не требует.
Рецепты эписа варьируется от региона к региону, но обычно обязательно содержат в своем составе сладкий и острый перцы, а также чеснок. Традиционно эпис служит в гаитянской кухне в качестве пряного элемента для приготовления риса и бобовых, мясных и овощных рагу, а также всевозможных супов, включая знаменитый местный суп джуму, олицетворяющий независимость Гаити. Кроме того, эпис используют для маринования различных видов мяса и рыбы. Эпис имеет таино-африканские корни и функционально очень напоминает латиноамериканский софрито и, лишь отчасти, французский мирпуа. Во многих сельских районах Гаити эпис готовится с применением деревянной ступки и пестика. Сегодня их все чаще и чаще заменяет блендер. В последнем случае все ингредиенты перебиваются в зависимости от желаемой консистенции.
Эпис известен также как «эпайс» или «зепис».
Кроме упомянутых выше базовых ингредиентов в рецептах эписа можно встретить петрушку, кинзу, базилик, тимьян, зеленый сельдерей, разные цитрусовые соки и/или уксус.
В холодильнике эпис может преспокойно сохранять все свои свойства до трех месяцев, но это время также зависит от используемых ингредиентов. Высокое содержание кислых компонентов в нем помогает предотвращать скорую порчу продукта. В морозильной камере эпис, несмотря на наличие чеснока и лука, хранится неограниченное время и при этом никогда не передает свой характерный запах другим предметам, находящимся рядом с ним. Его можно разложить в лотке для замораживания льда, чтобы затем использовать эти кубики в процессе приготовления пищи.
Для нашей версии эписа мы использовали базилик и тимьян, чтобы сделать аромат этой пряной смеси более глубоким и насыщенным.
Рекомендую приготовить эпис в большем количестве, чем требуется. Уверяю вас, когда вы его распробуете, вам обязательно захочется приправить им и другие блюда. Благо свойственная этой пряной смеси универсальность позволяет это сделать.
Наконец, последний совет: не перебивайте смесь до состояния кетчупа, эпис намного вкуснее, когда вы оставляете ему возможность проявить собственную текстуру.
(рассчитано приблизительно на 500 мл смеси)
Ингредиенты:
- По одному зеленому, желтому и красному сладкому перцу средних размеров (удалить хвостики и семенные камеры, грубо порубить)
- 2 средних стебля сельдерея (грубо порубить)
- 1 средняя головка красного лука (почистить и грубо порубить)
- 6 крупных зубков чеснока (почистить и подавить плоской частью лезвия ножа)
- Маленький пучок зеленого лука (измельчить)
- 2 столовых ложки свежих листиков тимьяна
- По пол стакана измельченных листьев базилика и петрушки
- 2 столовых ложки свежевыжатого сока лайма
- 2 кубика куриного бульона (мелко покрошить)
- Пол стакана рафинированного подсолнечного масла
- 1 чайная ложка соли
- Пол чайной ложки (или по вкусу) измельченного свежего перца чили без семян
Приготовление:
- В маленькой миске смешиваем растительное масло и бульонные кубики. Даем последним немного размокнуть и растираем столовой ложкой до состояния пасты. Отставляем в сторону.
- В чашку для блендера помещаем все остальные ингредиенты и перебиваем до неоднородной консистенции со слегка грубоватой текстурой. Вливаем масляную смесь и двумя-тремя короткими включениями перемешиваем.
- Готовый эпис перекладываем в стерилизованную стеклянную банку с крышкой и храним в холодильнике в течение недели.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий