Если вам когда-нибудь доведется побывать во Флоренции, и вы не поленитесь бесконечными, крутыми лестницами и узкими коридорами взобраться под самый купол известного кафедрального собора Пресвятой Девы Марии дель Фьоре и обойти его крышу кругом по неширокому уступу, огороженному лишь каменными резными портиками, вы увидите древний город таким, каким его не покажет вам не один местный гид. Не торопитесь сразу спуститься вниз, вам следует хотя бы немного постоять там: приложиться ладонями к шершавой поверхности кирпичной кладки и почерневшей от времени черепицы, подумать о бренности всего сущего… Я не ёрничаю, ведь по сравнению с этим грандиозным (в соборе может одновременно поместиться около 30000 человек!) и величественным сооружением, прославившим в веках (собор строился более двухсот лет!) его творцов: великого Джотто, Таленти, Арнольди, Амброджио, ди Фьораванте и, наконец, Брунелески, любой исторический памятник архитектуры может показаться вам пигмеем. Как раз той, пожалуй, самой элегантной частью собора, которую вы видите прямо перед собой — куполом, и завершил это строительство последний в списке — талантливый и известный всему миру архитектор Филиппо Брунелески. О нем и пойдет речь в нашей истории.
Чего только я не начитался в поисках информации об этом замечательном представителе итальянского Ренессанса! И какими только источниками пользуются наши блогеры и колумнисты, «сея вечное и разумное», лишь диву даешься! В одном блоге вычитал я, что Брунелески (оказывается!) был единственным архитектором и строителем упомянутого кафедрального собора, и автору этой чуши невдомек, что люди так долго не живут; в другом, что родился Филиппо в семье трактирщика. Это последнее утверждение меня позабавило особенно. Сильно подозреваю, что, из-за подобного фривольного отношения к собственной родословной, бедный Брунелески сподобился несколько раз перевернуться в своем гробу в соборе Сан Препарата. Ведь любой итальянский школьник младших классов расскажет вам, что происходил маэстро из знатной и интеллигентной семьи нотариуса, получил лучшее по тем временам образование и еще много чего интересного, чем просто не хотелось бы перегружать эту историю и ваши мозги.
Итак, Филиппо Брунелески прожил 69 лет (1377 — 1446 г.г.) и был одним из самых образованных и талантливых людей своего времени. Именно он на завершающей стадии возведения собора Святой Марии во Флоренции лично придумал все подъемные механизмы и другие приспособления, без которых окончание строительства было бы невозможным и изобретение которых свершило, в определенном смысле, революцию в строительном деле того времени. А еще в период строительства собора Брунелески стал известен всей Италии, а много позже и всему миру, благодаря еще одному достижению – теперь уже в области кулинарии!
Дело в том, что каменщиков и резчиков, работавших на строительстве собора, необходимо было чем-то кормить. Причем еда эта должна была быть очень питательной и согревающей – из-за сложных условий работы на лесах, опоясывающих собор на большой высоте. Не долго, думая, Брунелеску велел изготовить большие глиняные горшки и в них тушить говядину с большим количеством перца и вина, что оказалось и питательным, и — понятное дело, с такими-то ингредиентами! — согревающим. Причем, мясо тушилось в течение всей ночи в тех же печах, где обжигалась керамическая плитка для собора (эти печи были построены в Импрунете — флорентийские холмы — также по чертежам известного архитектора), так что поутру рабочие не без удовольствия наполняли свои желудки очень вкусным, действительно согревающим блюдом и нахваливали своего босса за его многие таланты. Из-за большого содержания молотого острого перца в этом блюде, его назвали «пепозо» (пепо значит перец), а если дословно перевести полное название пепозо «Peposo alla Fornacina di Impruneta» (итал.), то получится «перченное из печей Импрунеты».
Пепозо готовилось из кусков говядины с вином, перцем и травами. Как я уже говорил, сама готовка происходила на очень низких температурах, длилась всю ночь и занимала около 7-8 часов. В результате мясо получалось настолько мягким, что просто расползалось в ложке. Если хотите, это был некий отдаленный аналог нашей домашней тушенки. Обычно мясо подавали на больших круглых караваях деревенского хлеба, разрезанных пополам.
Этот замечательный и приготавливаемый практически без каких-либо серьезных усилий и затрат времени с вашей стороны рецепт тушенной с перцем говядины прямиком оттуда — из только что прочитанной вами истории. И, безо всяких сомнений, сразу по приготовлению он моментально будет одним из самых популярных среди ваших домочадцев.
(на 4 порции)
Ингредиенты:
- 1,6 кг мякоти говядины из шейной части, порезанной на 16 кусочков (жир не удаляем!)
- 2 головки жёлтого лука, почищенного и крупно изрубленного
- 12 средних, почищенных зубков чеснока
- 500 мл сухого красного вина (Кьянти в оригинальном рецепте, но вы можете заменить нашим Мерло – они похожи по вкусу)
- 2 ст.л. томатного пюре
- 1 ст.л. сахара
- 2 лавровых листа
- Пол ст.л. грубо дробленых горошин черного острого перца (остроту блюда корректируйте по вкусу)
- Оливковое масло
- Морская соль крупного помола
Приготовление:
- Нагреваем духовку до 155 градусов Цельсия.
- Мясо солим и даем полежать 15 минут.
- Затем укладываем в чугунный казанок, добавляем лук, чеснок, лавровый лист, дробленный острый перец, сахар и томатное пюре. Вливаем вино и на среднем огне доводим до кипения. Понижаем огонь и даем покипеть 10 минут, что бы ушел запах алкоголя.
- Накрываем фольгой с отверстиями для выхода пара и томим в духовке в течение 3 часов.
- Подаем на свежем деревенском хлебе, или картофельном пюре, или поленте.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий