Лесбос или, как еще иначе и более привычно его называют местные жители, Митилена – один из самых древних и самых красивых островов Греции, давший жизнь таким именитым древним грекам, как один из семи лесбосских мудрецов Питак, известный поэт-лирик Алкей, величайшая поэтесса древнего мира Сафо, также, как и Алкей, относящаяся к группе 9-ти поэтов-лириков, и, наконец, современник Геродота, самый плодовитый историк того периода (55, дошедших до нас, исторических произведений), на труды которого часто ссылался сам Плутарх, Геланик. А еще с 338 до 332 годы до нашей эры в Митиленах жил великий Аристотель – философ и ментор Александра Македонского. В те же времена здесь часто гостил у своих учеников Диоген Лаэртский.
Утонувший в зелени и словно замерший в позапрошлом тысячелетии, Лесбос — третий в Греции по своим размерам остров после Эвии и Крита. Почти не тронутый туризмом, практически превратившим другие острова в «диснейлэнды», Лесбос — именно то место, куда должен стремиться человек, желающий увидеть и ощутить настоящую Грецию. Имеется в виду Греция, какой она была две тысячи лет тому назад, и какой она является сегодня. Такой человек, буквально за день или два, почувствует себя частью этого удивительного маленького мира с его замрияными в веках, пахучими хвойными лесами, быстрыми речушками с прозрачной и холодной водой, мириадами оливковых деревьев и вечностью, в которую погружаешься здесь повсюду, то есть, в буквальном смысле слова, на каждом шагу…
Когда канула в Лету древнегреческая демократия и вслед за ней пала великая Римская империя, Лесбос сначала попал под влияние Византии, а позже благополучно пребывал под защитой Генуи, пока на целых четыре столетия его не захватили турки-османы. Лишь в 1912 году этот остров вновь воссоединился с независимой Грецией.
Частью древней культуры Лесбоса или, по местному, Митилены является яркая и разнообразная кухня, чьи традиции в течение очень длительного периода формировались под влиянием различных народов, а также благодаря географическому положению острова. Митиленцы едят много рыбы и мяса, а кроме того их повседневное меню всегда полнится сезонными овощами, зеленью и фруктами. Суцукакия – одно из наиболее распространенных на острове мясных блюд, которое издавна готовят из говядины или свинины (иногда из того и другого) с добавлением тмина, корицы, чеснока и традиционно подают в томатном соусе. В качестве гарнира к суцукакиа митиленцы обычно готовят картофельное пюре или плов.
Считается, что рецепт тефтелей в томатном соусе был завезен на Лесбос беженцами из Малой Азии. Такие тефтели, в основном, готовят здесь из очень мелко нарубленной говядины или телятины, кроме мяса в фарш кладут сухарные крошки, яйца, петрушку и щедро приправляют все это специями, главными из которых и вкусоформирующими являются, конечно же, тмин и корица. Перед жаркой суцукакиа обваливают в муке. В томатный соус обязательно кладут помидоры, лук, чеснок, лавровый лист, острый и душистый перец, вино и оливковое масло.
Суцукакиа – очень питательное и насыщенное блюдо, поэтому его желательно не есть слишком поздно вечером. При этом вовсе не лишним будет пропустить пару стаканчиков хорошего красного вина или немного коньяку.
(на 4-6 порций)
Ингредиенты для мясного фарша:
- 800 грамм телятины, порезанной на мелкие кусочки, и тщательно порубленной с помощью тяжелого ножа (тесака) до состояния фарша
- 1 средняя почищенная головка желтого лука, хорошо порубленного
- 5-6 очищенных, а также измельченных зубков чеснока
- 1 куриное яйцо
- 2 ломтика белого черствого хлеба без корки
- 150 мл красного сухого вина
- Небольшой пучок петрушки, хорошо измельченный
- 7-8 грамм свежемолотого тмина
- 1 кофейная ложка свежемолотой корицы
- 1 кофейная ложка свежемолотого мускатного ореха
- 1 неполная чайная ложка душицы (орегано)
- Оливковое масло первого отжима
- Крупномолотая соль и острый черный перец
- Мука (для жарки)
Ингредиенты для томатного соуса:
- 5 средних спелых помидоров, почищенных от шкурки и порезанных кубиками
- 1 консервная банка (400 грамм) помидоров в собственном соку, подавленных вилкой или мялкой в пюреобразную массу
- 50 грамм сливочного масла
- 1 неполная столовая ложка сахара-песка
- 20 мл бальзамического уксуса
- 2 лавровых листа
- 5-6 горошин душистого перца
- 1-2 гвоздички
- 1 чайная ложка крупномолотого перца чили
- Соль
Приготовление:
- Замачиваем черствый хлеб в вине, чтобы напитался жидкости и стал мягким.
- Затем выжимаем хлеб и оставшееся вино сохраняем.
- В большой миске смешиваем порубленную телятину, смоченный в вине хлеб, лук, чеснок, яйцо, петрушку, молотый тмин, корицу, душицу, мускатный орех, перец и соль. Хорошо перемешиваем. Накрываем и охлаждаем пару часов.
- Когда фарш охладится, формируем из него небольшие мясные шарики, немного уплощенные. Обваливаем их в муке.
- Нагреваем в сковороде оливковое масло и хорошо подрумяниваем в нем все наши тефтели. Перекладываем на тарелку.
- Процеживаем масло из сковороды, где жарились тефтели, и возвращаем обратно в чистую сковороду. Добавляем сюда все ингредиенты для соуса и остатки вина. Кипятим и варим, пока соус не станет гуще. Не забудьте попробовать на соль.
- Помещаем в сковороду с томатным соусом тефтели, с помощью ложки поливаем их соусом со всех сторон и тушим 15-20 минут.
- Подаем горячими вместе с рисом или картофельным пюре.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий