Хорватская кухня неоднородна и, точно так же, как итальянская, тесно привязана к регионам, каждый из которых имеет свои собственные, отличные от других, кулинарные традиции. Корни этих традиций тянутся далеко вглубь веков.
На протяжении столетий Хорватия была своеобразным перекрестком, через который проходили как армии завоевателей, так и торговцы различным товаром (например, специями). Кроме неизбежных проблем, это приносило хорватам знания о гастрономических предпочтениях иных народов, обогащающие хорватскую кухню новые ингредиенты и кулинарные техники. С течением времени эта кухня все больше превращалась в хоть и пеструю, но достаточно изысканную смесь различных стилей и традиций, в частности, анатолийских, восточно- и центрально-европейских. В ней причудливо сочетались простые рецепты из Венгрии и последние гастрономические веяния из аристократической Вены, сельские и городские кулинарные привычки Тосканы и так далее.
Коренным образом отразилось на представлениях хорватов о еде открытие Нового света и появление на европейском континенте невиданных доселе продуктов, таких как острый и сладкий перец, помидоры, картофель, тыква, кукуруза и так далее. Многих из них в скором времени стали основой повседневной хорватской диеты.
Региональные различия в выборе продуктов питания и способов приготовления еды наиболее заметны между хорватами, живущими на материковой части страны, и теми, кто живет в прибрежных регионах. В хорватской материковой кухне ощущается раннее влияние славян, а в более поздний период – венгров и турок. Так, например, хорваты часто готовят еду на сале, а также приправляют ее черным перцем, паприкой и чесноком. Прибрежные регионы страны в большей степени испытали влияние греков и римлян, а позже — средиземноморской кухни, в частности, итальянской (особенно, венецианской).
Здесь, в основном, уже используется оливковое масло и куда более разнообразные травы и специи, такие как розмарин, шалфей, лавровый лист, орегано, майоран, корица, гвоздика, мускатный орех, а также цедра лимона и апельсина. Хорватская сельская кухня представляет собой различные комбинации круп, молочных продуктов, мяса, рыбы, овощей и орехов, которые тушатся, жарятся, запекаются и готовятся на гриле. В то время как городская кухня подразумевает более сложные сочетания продуктов, трав и специй, а также требующие профессионального поварского мастерства процедуры по их приготовлению. Гриль в Хорватии (как и в других странах бывшей Югославии) можно встретить повсеместно, и его здесь очень любят, нередко предпочитая всем остальным способам готовки.
К наиболее известным меккам региональной кухни Хорватии можно отнести Истрию, Далмацию, Дубровник, Лику, Горский Котар, Загорье, Меджимурье, Подравину и Славонию. Все они имеют свои уникальные черты, и совсем необязательно, что блюда какого-то одного региона знакомы другим. Например, Загорье славится своим «струкли» (штрудель), а в Славонии обязательно стоит попробовать местную «кулен» (разновидность салями). Если же волею судеб вы окажитесь в Истрии, не забудьте отведать незабываемое местное рагу из оленины, а в Далмации стоит заказать черное ризотто, которое готовится с чернилами каракатицы.
Требуха в Хорватии обычно продается в готовом или чищенном, то есть подготовленном для тушения или варки виде. Хорватский шпек филеки — одна из вариаций готовки говяжьего рубца. Это блюдо удовлетворит любой даже самый придирчивый вкус, и если вы не испытываете стойкого неприятия к этому специфическому субпродукту, то оно вам точно понравится.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 600 грамм чищенного говяжьего рубца (нарезать небольшими кусочками)*
- 150 грамм жирной подчеревины (нарезать маленькими кусочками)
- 400 грамм мякоти тыквы (нарезать кубиками со стороной 2 см)**
- 400 грамма картофеля (почистить и нарезать кубиками со стороной 2 см)
- 2 сладких красных перца капи общим весом 250 грамм (удалить хвостик и семена, нарезать полукружками шириной 2 см)
- 150 грамм корня сельдерея (почистить и нарезать кубиками со стороной 0,5 см)
- 1 большая головка желтого лука (почистить и грубо порубить)
- 4 крупных зубка чеснока (очистить от кожуры и подавить)
- Треть чайной ложки измельченного свежего перца чили без семян
- 3 столовых ложки томатного пюре
- Пол столовой ложки сладкой паприки
- 2 лавровых листа
- 10-12 горошин душистого перца
- 1 литр говяжьего бульона
- Рафинированное подсолнечное масло
- 1 чайная ложка морской соли среднего помола
Приготовление:
- В большую кастрюлю помещаем рубец, лавровый лист и душистый перец. Вливаем пару литров воды и доводим до кипения. Уменьшаем огонь до слабого и варим под крышкой около 3 часов, пока не станет почти мягким. Отбрасываем на дуршлаг. Лавровый лист и перец удаляем.
- В большом сотейнике с толстым дном нагреваем 50 мл подсолнечного масла и на среднем огне, время от времени помешивая, обжариваем подчеревину, а через 2-3 минуты кладем сюда же острый перец, лук, чеснок и корень сельдерея. Продолжаем готовить в течение 5-6 минут, после чего добавляем горячий бульон, паприку, томатное пюре, рубец, картофель, тыкву, сладкий перец и соль. Доводим до кипения и тушим на слабом огне приблизительно около часа, пока овощи не станут мягкими. В конце еще раз пробуем на соль и перец.
- Раскладываем по глубоким сервировочным тарелкам и сразу же подаем к столу.
Примечание:
*если вам достался нечищеный рубец, то здесь вы можете прочитать, как это сделать
**летом можно заменить цуккини
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий