Венский шницель из телятины под сырным соусом из пармезана, белого вина и розмарина
Некоторое время назад на страницах нашего кулинарного блога я уже знакомил вас с рецептом классического венского шницеля («Венский шницель с отварным картофелем и зеленым салатом»). Помнится, мы с Юлей готовили его тогда из хорошо отбитых куриных грудок в хрустящей корочке из сухарной крошки, а подавали к обеденному столу с молодой картошечкой в укропе и легчайшим весенним салатом из различных видов зелени, заправленным чесноком, анчоусами и оливковым маслом.
Однако, если вы являетесь истинным почитателем этого, одного из самых известных, пожалуй, блюд западно-европейской кухни или просто любите вкусно поесть, то, надеюсь, не будете особенно возражать против еще одного рецепта венского шницеля, приготовленного уже теперь из телятины. Тем более, что в данном случае мы расстарались и присовокупили к нему идеально подходящий сюда сырный соус с ярким и насыщенным ароматом, который готовится из хорошо известного всем вам Пармиджано Реджано, белого вина, сливок и розмарина.
Об истории происхождения венского шницеля я уже рассказывал вам в прошлом посте, и добавить что-либо к написанному мне нечего. Общеизвестно, что за пальму первенства по изобретению этого знаменитое блюда давно и с переменным успехом сражаются итальянцы с их cotoletta alla milanese (буквально означает «отбивное мясо по-милански»), ну и. естественно, австрийцы со своим wiener schnitzel (в переводе не нуждается). Вместе с тем, некоторые кулинарные историки уверенно числят в рядах первосоздателей блюда из тонко отбитого мяса, приготовленного в корочке из сухарной крошки… древних римлян! Во всяком случае, в старейших кулинарных текстах, авторство которых приписывается легендарному римскому гурману Апицию, жившему еще в первом веке нашей эры, такой метод приготовления этого мясного блюда упоминается. Если следовать этой версии происхождения шницеля далее, то позже в ходе завоеваний Римской империей все новых и новых земель, рецепт сегодняшнего шницеля попал во многие современные нам страны Европы, в том числе, в Северную Италию и на территорию нынешней Австрии.
Наш сегодняшний шницель покажется праздником для всех любителей сыра, так как сыр присутствует в панировке для шницеля, а, кроме того, последний также подается с замечательным сырным соусом. Упомянутому соусу я посвятил отдельный пост, поэтому здесь могу лишь заметить, что для его приготовления понадобится старый и дорогой сыр (это не тот случай, когда можно сэкономить!). К сожалению, выдержанные французские сыры типа Конте, Шевре и так далее – редкость в наших магазинах, поэтому мы, к примеру, использовали Проволоне, но сюда также подойдет Пармиджано Реджано и Грана Подано Резерва. Если вы все же попытаетесь поискать более бюджетный вариант этого основного ингредиента, то из наших брендов (хотя и очень отдаленно приближенных к итальянскому качеству) могу порекомендовать двенадцатимесячный Старый голландец – тоже не очень дешево, но по сравнению со стоимостью пармезана и Грана Подано терпимо.
Палитра специй для нашего сегодняшнего шницеля – довольно скромная: соль, перец, сушеный розмарин. Во-первых, в случае с венским шницелем это традиционно, во-вторых, не забываем о наличии сырного соуса.
(на две порции)
Ингредиенты:
2 куска качественной телятины весом приблизительно по 200-250 грамм каждый
2-3 крупных куриных яйца (слегка предварительно взбить)
100 грамм обычной пшеничной муки
150 грамм панировочных сухарей или хорошо измельченных сухариков собственного приготовления из белого хлеба
1 щепотка растертого в ступе сушеного розмарина
30 грамм мелко натертого пармезана
Рафинированное растительное масло (для жарки)
Морская соль
Черный, свежемолотый перец
Приготовление:
Между двумя листами пищевой пленки с помощью кулинарного молотка отбиваем тонко (не более 3 мм толщиной) кусочки телятины. Солим и перчим с обеих сторон по вкусу.
В неглубокую тарелку вливаем взбитые яйца. Солим и перчим по вкусу. В другую плоскую тарелку помещаем муку. В третьей тщательно перемешиваем панировочные сухари, розмарин и тертый сыр.
В большой сковороде нагреваем достаточное количество растительного масла.
Окунаем мясо поочередно в муку, яйца и сухарно-сырную смесь. Выполняем эту операцию дважды (исключив во второй раз муку).
На среднем огне жарим отбивные из телятины, переворачивая с помощью щипцов, пока корочка хорошо не подрумянится до золотисто-коричневого цвета (это займет около шести минут на каждую отбивную). Перекладываем в хорошо прогретую массивную сковороду и накрываем крышкой, чтобы шницель не остывал.
Если вы любите готовить, если вы делаете это с вдохновением и любовью, то мы с вами обязательно станем добрыми друзьями. Мы обожаем все, что связано с едой, постоянно находимся в поиске новых и самых интересных рецептов. Мы – бессменные фаны итальянской, испанской, французской и других национальных кухонь благословлённого богом, сказочного средиземноморья. А еще мы осмеливаемся создавать свои собственные рецепты и называем это южно-украинской кухней. И вот это последнее, пожалуй, самая интересная, самая радостная часть нашей работы.
В нашем блоге 4 основных рубрики:
«Смачно» - это что-то вроде хита. Здесь мы размещаем один из удачных новых рецептов в нашей коллекции;
«ЗОЖ» - название говорит само за себя, здесь рассказывается о сложных связях питания и здоровья, и не только;
«Еда и мир» - это новости из мировой кулинарии, как серьезные, так и не очень, это «путешествия» в национальные кухни других стран, это судьбы людей, посвятивших себя готовке еды и т.д.
«Азбука еды» - это по сути энциклопедия с картинками о самый разных незнакомых вам продуктах и блюдах.
Дорогой наш друг и единомышленник, на нашем блоге работает рубрика Клуб гурманов.
Она создана для вашего удобства, а главное для того, чтобы Вы могли беспрепятственно и комфортно общаться с такими же, как Вы, людьми, увлеченными едой – в самом широком смысле этого слова.
В клубе гурманов Вы сможете поближе познакомиться с нами и другими его членами.
Добавить комментарий