Я ем этот суп почти каждый день уже много лет, иногда добавляю туда огурец и зелень, иногда просто зелень. Порой мне хочется, чтобы он был густым, порой я делаю его совсем редким. Он живет вместе с моими настроениями, но мы с ним никогда не расстаемся. Этот суп – часть моей ежедневной кисломолочной диеты.
Рецепт этого супа достался мне от Евгены, моей армянской бабушки, и я ничего в нем не менял. Армяне едят его холодным: либо утром натощак, либо вечером после сытного обеда. Когда у вас нет желания кушать – нездоровится, нет настроения – я также настоятельно рекомендую вам этот суп. Попробуйте, вы будете мне благодарны.
Да, чуть не забыл, еще одна немаловажная деталь: в нашей семье всегда готовили мацони из цельного козьего молока. Так конечный продукт получится у вас полезнее и вкуснее.
Впрочем, что-то похожее вы наверняка встречали и в болгарской кухне, и в греческой, и в грузинской… Ну, в таком случае пусть в вашей записной книжке будет еще один вариант рецепта супа из кислого молока.
Ингредиенты для мацони:
- 4 л цельного козьего молока
- 200 мл мацони с прошлого раза (если для первого раза у вас нечем «скислить» молоко, вы можете добавить в него 200 мл свежей домашней сметаны)
Ингредиенты для заправки на 4 порции:
- 4 огурца, очищенных от кожицы и порезанных очень мелкими кубиками (со стороной 2-3 мм)
- 1 ст.л. измельченных листиков петрушки
- 1 ст.л. измельченных листиков укропа
- 1 ст.л. измельченных листиков кинзы
- 1 ст.л. измельченных листиков базилика
- 4 ст.л. тертого старого сыра (например, пармезана или гауды)
- 1 ч.л. хорошо измельченного свежего перца чили
- Крупная морская соль
Приготовление:
- Необходимо пояснить, зачем мы предлагаем вам готовить сразу так много мацони. Дело в том, что оно может стоять в холодильнике в течение недели, и от этого ни его вкусовые качества, ни его полезные свойства не ухудшаются. Поэтому и удобно готовить его на целую неделю, экономя, таким образом, свое рабочее время. Во всяком случае, мы поступаем всегда именно так.
- В большой, обязательно эмалированной кастрюле доводим до кипения молоко. На слабом огне даем ему повариться в течение одного часа (мацони будет вкуснее если молоко слегка уварить – до светло-кофейного цвета).
- Затем даем остынуть до 45 градусов (именно эта температура является максимальной для выживания молочных бактерий). Если вы не имеете возможности проверить температуру молока, вы можете сделать это без термометра: опустите палец в молоко и досчитайте до 10, если вам это удалось, и вы не обожглись, значит, молоко готово к следующему действию.
- Добавляем в молоко старое мацони либо домашнюю сметану и хорошо все перемешиваем. Накрываем крышкой, укутываем в одеяло и оставляем на 3-4 часа. По готовности мацони должно быть густым, почти желеобразным и при встряхивании легко отделяться от стенок кастрюли. Убираем на ночь в холодильник.
- Для приготовления нашего холодного супа смешиваем в миске или небольшой кастрюле огурцы, зелень, сыр, соль и перец.
- Перед подачей на стол разливаем мацони по тарелкам и заправляем нашей смесью. При желании украшаем веточкой кинзы.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий