Хрустящий салат из огурцов, айоли и фиолетового базилика

В этом салате нет совершенно ничего, что могло бы поразить ваше воображение: его происхождение более, чем скромное – из сельской кухни, да еще и без определенной географической привязки (то есть, по сути, «сын полка»), каждый его ингредиент дешев и абсолютно доступен в сезон, а готовка под силу даже школьнику младших классов! И поэтому выделить в нем что-то примечательное было бы достаточно сложно. Разве что, пожалуй, два компонента: айоли и фиолетовый базилик. Именно последнему я хотел бы посвятить свое предисловие к нашему сегодняшнему салату…

Впервые я познакомился с этой удивительной травкой, всенепременно присутствующей практически на любом современном столе, в семидесятые годы прошлого столетия. Случилось это  благодаря моей бабушке. Это был именно фиолетовый базилик, и тогда я знал его под названием «рейган». Точно так же испокон веку его величают все армяне «карабахци», то есть живущие в Нагорном Карабахе. Вам следует знать, что в упомянутых краях наиболее распространены два вида зелени – рейган и кинза.

Фиолетовый или, как его еще иначе называют, «пурпурный», а также «великий» базилик представляет собой съедобную траву из того же семейства, что и мята. Это нежное, хрупкое растение используется в кухнях всего мира. В западной кулинарной традиции базилик относится к разновидности, именуемой как «сладкая» или «генуэзская». В диком виде базилик произрастает, в основном, в тропических регионах, начиная от Центральной Африки и заканчивая Юго-Восточной Азией. В умеренном и прохладном климате базилик считается однолетним растением, однако его можно выращивать, в том числе, как многолетнее или двулетнее растение в более теплых садоводческих зонах с со средиземноморским климатом.

Есть много разновидностей базилика, включая уже упомянутый мною сладкий базилик, тайский базилик, лимонный базилик миссис Бернс (O. basilicum var. citriodora). Последний может перекрестно опыляться с другими видами рода, образуя гибриды, такие как еще одна разновидность лимонного базилика (O. citriodorum) или африканский голубой базилик (O. kilimandscharicum).

Название «базилик» происходит от латинского basilius и греческого βασιλικόν φυτόν (basilikón phutón), что означает «царское растение». Так он назван, возможно, потому, что это растение использовалось для производства царских духов. Базилик также иногда называют по-французски «l’herbe royale» («королевская трава»). Происхождение латинского наименования базилика часто связывали с василиском, поскольку по мнению тогдашних эскулапов оно должно было служить противоядием от смертельного яда василиска.

Без фиолетового базилика, пахучего, пряного и великолепно сочетающегося со свежими грустящими огурчиками, наш салат ни стоил бы и ломаного гроша!

Сами проверьте.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 1 кг свежих и хрустящих огурчиков (удалить кончики и настрогать тонкими полосками с помощью овощечистки)
• 1 большой пучок фиолетового базилика (порвать листики руками на небольшие кусочки)
• 3 крупных желтка
• 1 крупный зубок чеснока (очистить от шкурки и выдавить через чесночный пресс)
• 120 мл растительного масла
• 120 мл оливкового масла
• 20 мл белого винного уксуса
• Морская соль и свежемолотый черный перец (по вкусу)

Приготовление:

1. Помещаем огурцы в большой дуршлаг и солим. Хорошо перемешиваем и даем постоять 1 час. После этого отряхиваем от излишков жидкости и тщательно промакаем с помощью бумажных полотенец.
2. В небольшом мерном стакане смешиваем растительное и оливковое масло.
3. В миске средних размеров с помощью венчика взбиваем яичные желтки и чеснок. Начинаем постепенно, небольшими порциями, вливать масло, продолжая постоянно взбивать, пока смесь не загустеет. После этого вливаем уксус. Солим и перчим по вкусу.
4. В большую салатницу выкладываем огурцы и базилик. Вливаем айоли и хорошо все перемешиваем. Пробуем на соль и перец.
5. Немедленно подаем к столу вместе со свежим хлебом.

 

 

 

Также читайте на нашем блоге: