Как идеально приготовить баклажаны. Часть первая

Эта ягода – да-да, это ягода, хотя в кулинарии ее и принято называть овощем – в готовке может оказаться совсем нелегкой задачей. Но как только вы научитесь правильно решать последнюю, мы гарантируем: вы влюбитесь в баклажаны и с приходом лета до самой глубокой осени, будете стараться приготовить с ними как можно больше блюд. А выбор в данном случае — уж поверьте мне на слово! – есть и не малый. Чтобы найти доказательства этому моему утверждению, вовсе необязательно куда-то далеко ходить, достаточно порыться в архивных материалах нашего блога, и вы найдете если не сотню, то уж точно не один десяток рецептов с использованием этого поистине роскошного дара южных широт. Причина такого обилия рецептов с баклажанами проста, и заключается она не только в том, что, как вы уже догадались, наверное, и я, и Юля просто обожаем эту ягоду из семейства пасленовых (или все же овощ?), а также и в том, что баклажаны издревле пользуются основательной популярностью в большинстве регионов Азии, Северной Африке, Южной Европе, а с появлением в Америке множества колонистов из Старого Света и на этом громадном континенте.

Но сначала короткая справка. История не оставила нам никаких четких указаний по поводу точного места рождения баклажанов, но, судя по всему, главными претендентами на эту роль могут считаться Индия, Южная Азия, Африка и Средний Восток. Именно в этих краях они традиционно произрастали (и произрастают сегодня) в диком виде со времен оно.

Вместе с тем, достоверно известно, что культивировать баклажаны стали первыми индусы, и произошло это знаменательное для мировой кулинарии событие ни много ни мало как полторы тысячи лет тому назад – по крайней мере, многочисленные свидетельства тому можно обнаружить в старинных санскритских текстах. Немного позже (а некоторые историки считают, что почти одновременно) баклажаны стали выращивать и в Китае. В «Куймин Йашу», одном из наиболее сохранившихся древнекитайских текстов о сельском хозяйстве, написанном в период царствования Северной Вей (закончен в 544 году) упоминаются среди прочего и особенности выращивания баклажанов в открытом грунте.

Множественные упоминания баклажана под разными именами арабами и жителями Северной Африки свидетельствуют о том, что в десятом-двенадцатом столетиях баклажаны культивировались на землях большей части Средиземноморья. Кстати, как это вытекает из некоторых средневековых документов, написанных на каталонском и испанском языках, именно арабы первыми познакомили европейцев с этим овощем, когда в восьмом веке захватили часть Иберийского полуострова и основали там Андалузский халифат.

Граждане Римской империи величали баклажан «mela insane», что переводится с латыни как «яблоко безумия», на древнеперсидском этот овощ называли «аль-бадинджан», а на арабском затем – «базинджан». Наше слово «баклажан», скорее всего, попало к нам из турецкого языка, где оно звучит как «патлыджан».

В средневековой Европе, начиная с пятнадцатого столетия, садоводы выращивали баклажаны в ботанических садах и частных оранжереях не для того, чтобы употреблять затем в пищу, а из-за причудливой формы и цвета, а также гладкой и блестящей кожицы. Из-за близости баклажана к пасленовым, его плоды долгое время считались чрезвычайно ядовитыми, поэтому есть его стали здесь значительно позже – только в конце девятнадцатого века.

(продолжение следует)

Также читайте на нашем блоге: