Если попытаться дать определение крутонам, то я бы остановился на таком – «кусочки жареного или испеченного во второй раз хлеба, нарезанные, чаще всего, в виде маленьких кубиков, которые используются в салаты, супы и рагу, заметно дополняя их текстуру и вкус». К типичным примерам сочетания крутонов с другими блюдами можно отнести салат Цезарь или классическое консоме. Для приготовления крутонов нередко используют остатки черствого хлеба.
Знакомое всем нам слово «крутон» пошло от французского «croûton» с тем же значением, а последнее, в свою очередь, от французского же «croûte», что переводится, как «корка». Просто крутон является диминутивной формой этого слова, точно в том же смысле, как слово «сигарета» является диминутивом слова «сигара». У французов же croûte произошло от латинского «crusta», означающего «ракушка».
Хотя крутоны и принято обычно готовить в форме кубиков, но их также можно встретить и продолговатой прямоугольной формы, и в виде овальных ломтиков и так далее – это в случае с крутонами не есть принципиально. Крутоны также встречаются самых разных размеров – и это в них не имеет решающего значения. Все зависит от конкретного предназначения каждого их варианта. Например, для консоме желательно нарезать крутоны маленькими кубиками, а в тех же зеленых салатах я бы предпочел их видеть в форме тонких ломтиков средних размеров.
Крутоны вошли в меню поместного дворянства Российской империи в конце восемнадцатого первой половине девятнадцатого века, как и многое другое, имеющее отношение к французским кулинарным традициям, и не только.
В самой же Франции крутоны впервые появились в семнадцатом столетии, и тогда описывались, как «маленькие кусочки хлебной корочки, подаваемые к напиткам». Процесс приготовления крутонов очень прост. Обычно кусочки хлеба (какой бы формы и размеров они не были) слегка сбрызгиваются растительным или сливочным маслом, иногда приправляются травами и специями, солятся, а затем жарятся на сковороде или запекаются в духовке до золотисто-коричневого цвета. В некоторых вариациях приготовления крутонов в них добавляют тертый сыр. Готовые крутоны должны быть обязательно хрустящими.
Для приготовления крутонов может быть использован любой хлеб: ржаной или пшеничный, из муки мелкого помола или цельнозерновой, темный или белый, с корочкой или без оной. Традиционно крутоны делают из остатков несвежего хлеба. Крутоны имеют полезное свойство сохраняться заметно дольше, чем обычный хлеб, но держать их слишком долго не рекомендую, так как из-за масла становятся прогорклыми.
Сегодня мы познакомим вас с рецептом крутонов с заправкой из кисло-сладких каперсов и грудинки. Это блюдо можно подавать и как снэк, то есть отдельно, и как гарнир к основной еде.
(на четыре-шесть порций)
Ингредиенты:
- 2 столовых ложки каперсов (подавить ножом и грубо порубить)
- 6 тонких ломтиков сырокопченой грудинки (порезать небольшими полосками)
- Четверть стакана измельченной кураги
- Четверть стакана измельченного изюма
- Пол столовой ложки обычной муки
- Пол столовой ложки сахара
- 50 грамм кедровых орешков
- Треть стакана красного винного уксуса
- Сливочное масло
- Оливковое масло
- Морская соль
- 200 грамм белого хлеба (нарезать кубиками со стороной 0,5 см)
Приготовление:
- В сковороде на среднем огне нагреваем две столовых ложки сливочного или оливкового масла и обжариваем хлебные кубики, пока не подрумянятся.
- В миске смешиваем каперсы, грудинку, изюм, кедровые орешки и курагу.
- Протираем ту же сковороду бумажным полотенцем и на умеренном огне нагреваем в ней муку и сахар. Когда смесь начнет желтеть, вливаем в нее уксус и столовую ложку питьевой воды. Доводим до кипения и выкладываем сюда все остальные ингредиенты, кроме крутонов.
- Пробуем на вкус, и если блюдо получилось недостаточно кисло-сладким, добавляем уксус или сахар.
- Полученную горячую смесь выкладываем на крутоны и немедленно подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий