Вам когда-нибудь доводилось бывать в Падуе – небольшом, даже по нашим местным меркам, городке, раскинувшемся в одном из самых живописных мест Тосканы менее, чем в часе езды от Венеции? С ее роскошными средневековыми рынками, массивными и пафосными фасадами зданий эпохи Муссолини, с ее старейшим в Италии университетом и многочисленными стайками студентов, снующих там и сям вдоль древних, вымощенных булыжником (еще римлянами!) улиц, Падуя могла бы поспорить с такими очевидными историческими и культурными центрами региона, как Верона и Венеция. Чего стоят только Джотто с его фресками в Капелле дели Скровени, или Тициан с его базиликой Святого Антония в Сколетта дель Санто, или, наконец, Гиусто де Менабуо с его Баптистерией?! Недаром же во все времена Падуя была средоточием внимания многих иноземных правителей, посягающих на ее территорию.
Несколько веков подряд между Падуей и Вероной продолжались бесконечные распри и вооруженные столкновения за доминирование в регионе, пока этому не положила конец Венеция, в 1405 году навсегда захватив Падую после непродолжительной осады. В тридцатых и сороковых годах прошлого столетия для своих помпезных выступлений, а также бесконечных военных парадов по поводу и без него, Падую облюбовал дуче Муссолини, чем объясняется характерный стиль ее архитектуры. Здесь же в знаменитом падуйском университете по иронии судьбы тайно действовал итальянский центр сопротивления фашистскому режиму.
Падую вам следовало бы посетить поздней весной, когда зацветает магнолия, а падуйцы снимают пиджаки. Обязательно погуляйте по самому древнему в мире ботаническому саду или вокруг красивейшего канала на площади Прато Делла Валле, посидите поутру в кафе, коих множество разбросано в узких улочках центральной части города. Там вам могут предложить куриный салат и ароматную чашечку крепкого падуйского кофе со свежей булочкой с корицей. От салата не отказывайтесь, это очень вкусно! Обжаренный в масле и славящийся своим вкусом по всей Италии падуйский цыпленок, свежий латук, кедровые орешки и нежнейшая моцарелла, только вот с ночи приготовленная на местной ферме в Абано (пригород Падуи), перевернут ваши привычные представления о салате, а заодно и о том, каким должен быть настоящий завтрак…
Напоследок, скажу всего пару слов о салатных листьях, которые были использованы в качестве ингредиентов в этом традиционном падуйском рецепте куриного салата. Не имеет большого смысла объяснять вам, что такое латук, вы, возможно, знаете об этом древнейшем в мире салате поболее моего. Насчитывается более ста видов этого салата, использующихся в кулинарии. Кроме овощных салатов с латуком приготавливают бутерброды, в его листья заворачивают голубцы и добавляют его в крем-супы. Перед употреблением латук желательно вымочить около двадцати минут в холодной воде, чтобы был сочнее. Валерианелла или, как ее иначе называют, «маш-салат» имеет слегка пряный и насыщенный вкус, а также тонкий аромат. Эти маленькие, темно-зеленые салатные листья были известны еще древним римлянам и подходят буквально к любым продуктам, начиная от мяса, рыбы и салатов, и заканчивая супами. Особенно хороша валерианелла в сочетании с лимоном.
Ингредиенты:
- 1 домашний цыпленок – 1,2 кг, очищенный от внутренних органов, хорошо изнутри промытый проточной водой и разрезанный пополам
- 1 головка очищенного белого лука
- Пол пучка зеленого лука (только белая и светло зеленая его часть), крупно порубленный
- 100 грамм очищенного корня сельдерея, крупно нарезанного кружками
- 1 очищенная морковь, нарезанная кружками
- 2 пучка латука, хорошо промытого и крупно нарезанного
- 2 пучка валерианеллы овощной (она же маш-салат, она же рапунцель)
- Пол пучка рукколы
- Пол чайной ложки измельченного свежего кайенского перца
- 1 лимон
- 1 столовая ложка кедровых орехов
- 1 столовая ложка изюма, предварительно вымоченного в горячей воде
- 150 грамм моцареллы
- 30 грамм домашнего сливочного масла
- Пара бутонов гвоздики и 5-6 горошин душистого перца
- Хорошее оливковое масло первого отжима
- Крупномолотая морская соль
Приготовление:
- В небольшой кастрюле со слегка подсоленной водой вместе с репчатым луком, морковью, корнем сельдерея, гвоздикой и душистым перцем варим цыпленка в течение приблизительно одного-полутора часов, пока не станет мягким. Затем удаляем из него кости и режем на небольшие кусочки.
- В сковороде на сливочном масле коротко обжариваем цыпленка (вместе с кедровыми орешками) с тем, чтобы немного его подрумянить. Даем остыть до комнатной температуры.
- В большой салатнице смешиваем обжаренные курицу и кедровые орешки, с листьями латука и валерианеллы, а также рукколы, зеленым луком, изюмом, острым перцем и моцареллой. Солим по вкусу, заправляем оливковым маслом, щедро сбрызгиваем лимоном и сразу подаем к столу, пока кусочки цыпленка еще теплые.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий