Китайская кухня благодаря китайской диаспоре, распространившейся практически по всему миру, а также своей многовековой, насыщенной событиями истории и мощной культуре, оказала глубочайшее влияние на кулинарные традиции подавляющего большинства азиатских народов. Основные продукты китайской кухни, такие как рис, соевый соус, лапша, чай, масло чили и тофу, а также такой известный столовый прибор, как палочки для еды, и посуда (в частности, вок), теперь можно встретить в любой точке планеты.
Первые в мире заведения общественного питания, известные как рестораны (в современном понимании этого термина), появились именно в Китае во времена династии Сун в 11 и 12 веках. Уличная еда стала неотъемлемым аспектом китайской кулинарной культуры во времена династии Тан, а культура уличной еды на большей части территории Юго-Восточной Азии была создана рабочими, выехавшими из Китая в другие страны в конце 19 века.
Предпочтения в выборе приправ и методов приготовления пищи в китайских провинциях зависят от различий в социальном классе, религиозных верований, исторического происхождения и особенностей этнических групп. Географические характеристики различных регионов Поднебесной, включающие горы, реки, леса и пустыни, также оказали значительное влияние на ассортимент местных ингредиентов, учитывая, что климат Китая варьируется от тропического на юге до субарктического на северо-востоке. Вкусы императорского двора и китайской элиты \также сыграли существенную роль в изменениях, происходящих в национальной кухне. Из-за имперских амбиций Китая, постоянной экспансии и активной международной торговли продукты и способы готовки пищи из других культур со временем были интегрированы в местные кулинарные традиции.
В самом Китае и далеко за его рубежами можно найти множество региональных, религиозных и этнических стилей китайской кухни. Последняя невероятно разнообразна и чаще всего подразделяется на провинциальные виды, хотя эта классификация на уровне провинций включают в себя гораздо больше местных подвидов и стилей. Самыми прославленными традициями китайской кухни являются Чуань, Лу, Юэ и Хуайян, представляющие кухни Западного, Северного, Южного и Восточного Китая соответственно. Современные восемь кухонь Китая — это Аньхой (徽菜; Хуицай), Гуандун (粵菜; Юецай), Фуцзянь (閩菜; Мунцай), Хунань (湘菜; Сянцай), Цзянсу (蘇菜; Суцай), Шаньдун (魯菜; Луцай). ), Сычуань (川菜; Чуанцай) и Чжэцзян (浙菜; Чжецай) кухни.
Цвет, запах и вкус — три типичных характеристики, используемые для описания китайской еды. Имеет также значение, внешний вид и питательная ценность пищи. Приготовление следует оценивать с учетом используемых ингредиентов, работы ножом, времени приготовления и выбора приправ.
По сравнению с особенностями потреблением мяса в разных кухнях мира китайская особенно уникальна своим сильным и неизменным акцентом на блюдах из свинины (в отличие, например, от блюд из говядины). Исключение тут составляет лишь китайская исламская кухня. Не менее распространены в современном Китае и блюда из птицы, особенно, из курицы и утки.
Вот вам типичный пример китайского фастфуда, популярного среди европейцев и американцев — кусочки цыпленка и брокколи, жаренные знаменитым китайским методом чао, который мы использовали в готовке многих блюд уже далеко не единожды и с неизменным успехом.
(рассчитано на четыре-шесть порции)
Ингредиенты:
- 600 г куриного мяса, нарезанного полосками или тонкими ломтиками вместе со шкуркой
- 1 головка брокколи весом до 600 г (разобрать на небольшие соцветия)
- 3 столовых ложки чищенного и грубо порубленного корня имбиря
- 3 крупных зубка чеснока (почистить и измельчить)
- 4 стрелки зеленого лука (грубо порубить)
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- По 2 столовых ложки соевого соуса и рисового уксуса
- 1 столовая ложка устричного соуса
- 1 столовая ложка кунжутного масла
- 2 столовых ложки растительного масла
- Отварной рис для подачи
Приготовление:
- В маленькой миске смешиваем соевый и устричный соусы, рисовый уксус, кукурузный крахмал и кунжутное масло.
- В воке или большой сковороде нагреваем растительное масло на сильном огне, пока не появится легкий дымок. Добавляем кусочки цыпленка и обжариваем методом чао, пока они хорошо не подрумянятся. Добавляем имбирь, чеснок, зеленый лук и брокколи. Продолжаем готовить в то же режиме около 3-4 минут, часто помешивая и встряхивая вок, пока брокколи не станет ярко-зеленой. Вливаем смесь соусов и через 1-2 минуту, когда слегка загустеет, снимаем с огня.
- Подаем теплым вместе с рисом.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий