Лимончелло по-домашнему из Сорренто

Королева первородного рецепта лимончелло – желтая и бугристая цедра лимона. Именно благодаря ей появился на свет этот замечательный напиток – из прозрачной, родниковой воды, алкоголя и сахара.

Приготовление лимончелло — процесс несложный, но скрупулезный в исполнении, и занимает почти три месяца кропотливого труда до того самого момента, пока вашими глазам не явится, наконец, золотистого цвета ликер, который можно будет попробовать как аперитив или диджестив (до или после еды).

История оригинального рецепта лимончелло дошла до нас окольными путями через серию легенд и анекдотов. Его «отцовство» оспаривалось Соррентини, Амальфитани и Капрези. На небольшой в общем-то территории три города одновременно  заявили о своих правах на авторство лимочелло.

На Капри говорят, что торговую марку «Лимочелло» первым зарегистрировал местный бизнесмен Массимо Канале в 1988 году.

Ликер появился в 1900 году в небольшом пансионате на острове Азурра, где небольшим садом из апельсиновых и лимонных деревьев владела некая госпожа Мария Антония Фарасе. Ее племянник Массимо Канале, вернувшись с войны, открыл здесь бар. Достопримечательностью этого заведения как раз и был лимонный ликер, произведенный по очень древнему рецепту донны Фарасе из фруктов, принадлежащего ей сада. В 1988 году сын господина Канале организовал небольшое предприятие, где вручную делали лимончелло, и одновременно зарегистрировал товарный знак этого напитка.

На побережье – в Сорренто, к примеру, бытует мнение, что уже в начале двадцатого века богатые семьи в их городе не отпускали после приема своих гостей, не дав им отведать удивительного освежающего напитка лимончелло, приготовленного по местному традиционному рецепту.

В Амальфи есть такие, которые верят, что этот ликер намного старше, чем считается, и появился вместе с началом культивирования человеком лимонных деревьев.

Другие же думают, что лимончелло пили по утрам рыбаки и крестьяне для того, чтобы защитить себя от холода. По еще одной версии рождения лимончелло его изготовили монахи для того, чтобы «укреплять» свой дух между молитвами.

Наверное, мы никогда не узнаем всей правды об истинном месте и времени происхождения лимончелло. Совершенно определенно про этот ликер можно сказать одно: он уже давно пересек границу той небольшой территории, где всего несколько тысяч итальянцев до сих пор спорят о том, кто из них первый придумал лимончелло, и покорил половину мира.

Сегодня лимончелло действительно стал всемирно известным напитком таким как, например, биттер или амаретто, и чтобы оградить себя от подделок имеет несколько уровней защиты своей продукции.

Ликер лимончелло делается из специфического сорта лимонов, которые выращивают в Сорренто. У них толстая бугристая кожура с очень сильным ароматом.

Перед началом производства напитка лимоны тщательно моют для того, чтобы смыть с них инсектициды. Затем с них срезают цедру в виде спирали и помещают ее в специальные кувшины с алкоголем. Специалисты советуют брать для этих целей спирт хорошего качества. Для того, чтобы при низких температурах ликер не заморозился. Кувшины оставляют в темном помещении или на воздухе под навесом. Окружающая температура должна позволять цедре постепенно размокать в алкоголе и отдавать ему свой цвет и аромат.

Приблизительно через месяц в кувшины добавляют воду, сахар и еще спирт, кувшины снова запечатывают и забывают о них еще на месяц.

После сорока дней содержимое кувшинов фильтруется, а вся цедра удаляется. Ликер разливают по бутылкам и отправляют в морозильник. Из-за своего уникального вкуса и аромата этот напиток не требует никаких дополнительных ароматизаторов и красителей.

(на 2 л ликера)

Ингредиенты:

• 15 свежих толстошкурых лимонов, хорошо промытых и высушеных
• 800 мл пищевого спирта (95% крепости)
• 800 мл мягкой очищенной воды (не выше 3,5% жесткости), лучше купить воду для маленьких детей
• 400 г сахара

Приготовление:

1. С помощью ножа для чистки картофеля срезаем с лимонов цедру. Убедитесь при этом, что вы не срезали вместе с цедрой белую часть шкурки (в противном случае ваш ликер будет сильно горчить). Лимоны или лимонный сок можете использовать для других целей – они нам больше не понадобятся.
2. В трехлитровой банке смешиваем спирт и цедру. Закрываем термокрышкой и убираем в темное место на 15 дней.
3. По прошествии 15 дней фильтруем спирт через марлю и удаляем цедру.
4. На 15 день приготовьте сироп. На среднем огне в маленькой кастрюльке смешиваем воду и сахар, доводим до кипения и варим на маленьком огне около 10 минут. Даем остыть.
5. Когда сироп остынет, смешиваем его со спиртом.
6. В посуду, в которой вы будете хранить лимончелло, вливаем наш ликер. Закрываем его и отправляем на две недели в морозильник. Лимончелло может храниться в морозильнике до двух месяцев.

 

Также читайте на нашем блоге: