«Гой куон» – весенние, летние или осенние (в зависимости от используемых ингредиентов) вьетнамские голубцы, которые традиционно включают в себя свинину, креветки, овощи, «бун» (рисовую вермишель) и другие компоненты, завернутые рисовую бумагу. Вопреки распространенному среди многих европейцев мнению о том, что это блюдо китайского происхождения, его родиной на самом деле является Вьетнам. Обычно такие голубцы готовят из свежих овощей и не жарят. Украинцы, посещая, в основном, китайские рестораны привыкли к обратному. Во вьетнамской кухне также есть похожее блюдо, но оно называется «нэм ран». Гой куон же подают при комнатной температуре или слегка охлажденными (в зависимости от сезона и погоды) и ни в коем случае не жарят или готовят каким-то иным способом. Во вьетнамских ресторанах гой куон являются одной из самых популярных местных закусок.
Если в Южном Вьетнаме эти голубцы величают гой куон, что попросту означает «салатные голубцы», то в Северном Вьетнаме их же называют «нэм куон», что переводится как «голубцы нэм». В центральной части страны их название меняется на «бан тэн куон», то есть «голубцы, завернутые в рисовую бумагу». Во всем остальном «невьетнамском» мире к названию этого блюда добавляется слово «вьетнамский». Например, в том же Гонконге их, чаще всего, указывают в ресторанных меню как «вьетнамские голубцы», а в Австралии или в Соединенных Штатах Америки как «вьетнамские весенние роллы» (хотя в Австралии гой куон еще называют иногда «холодные роллы»). В меню некоторых азиатских ресторанов США такие голубцы именуются как «кристальные роллы», «нежные роллы» и «салатные роллы».
В Камбодже вьетнамские гой куон называются «найм чао», что значит «сырая рисовая бумага», и здесь их готовят не так, как во Вьетнаме. Еще одно похожее блюдо здесь делают из смеси кипящей воды, мяса, овощей, а также различных приправ и называют его «куй тев кат» («резаная рисовая лапша»).
В Японии похожее блюдо именуется «нама харумаки», что переводится буквально как «сырые весенние голубцы». В начинке нама харумаки традиционно присутствуют креветки.
Свежие гой куон легко отличают от обычных голубцов или роллов тем, что они не жарятся, и в них используются не такие ингредиенты, как в жареных вьетнамских голубцах, которые также есть во вьетнамской кухне, например, «яичных».
(рассчитано на десять голубцов)
Ингредиенты для голубцов:
- 200 грамм нежирной мякоти свинины (порезать тонкими ломтиками и слегка отбить кулинарным молотком)
- 80 грамм тонко нашинкованной моркови
- 80 грамм тонко нашинкованной капусты
- 60 грамм рисовой вермишели
- 1 средний свежий огурец (нарезать соломкой)
- Половина стакана измельченных листьев кинзы
- Половина стакана измельченных листьев мяты
- Свежий перец чили по вкусу (удалить семена и нарезать тонкими кольцами)
- 10 листов рисовой бумаги
Ингредиенты для соуса:
- 2/3 стакана соевого соуса
- 40 мл рыбного соуса
- 40 мл рисового уксуса
- Свежевыжатый сок одного лайма
- Полторы столовых ложки меда или 2 столовых ложки сахара
- 1 столовая ложка растительного масла
Приготовление:
- Сначала готовим соус. В небольшой миске смешиваем все необходимые для него ингредиенты, половину отставляем в сторону, а другой половиной в миске средних размеров заливаем морковь и капусту. Оставляем постоять 1-2 часа. Отбрасываем на дуршлаг и даем стечь.
- Когда капуста и морковь слегка промаринуются, начинаем заниматься рисовой вермишелью. Для этого заливаем ее кипятком и, помешивая, ждем, когда она станет мягкой. Промываем холодной водой.
- В небольшой сковороде на среднем огне нагреваем масло и в течение 3-4 минут с обеих сторон обжариваем отбитые ломтики свинины. Даем остыть и нарезаем тонкими полосками.
- Начинаем собирать голубцы. Для этого нам понадобится тарелка с теплой водой. Берем один лист рисовой бумаги и замачиваем в теплой воде. Как только он станет мягким, переносим лист на рабочую поверхность и выкладываем на нем в порядке очередности кинзу и мяту, вермишель, а затем капусту, морковь, огурец и кусочки свинины. Заворачиваем бумагу в форме небольшого аккуратного голубца. Количество начинки в каждом голубце и, соответственно, его размер зависят от величины рисового листа и ваших предпочтений.
- Повторяем эту же операцию со всеми остальными голубцами.
- Подаем к столу вместе с вьетнамским соусом для макания.
Примечание:
Если у вас есть свободное время и желание, вы можете приготовить маринованные овощи отдельно. Самый простой вариант смеси для маринования состоит из 2 частей воды, 1 части рисового уксуса, соли и сахара по вкусу. Сюда так же можно добавить острый перец (также по вкусу). Не следует путать такие овощи с продуктами типа нашей квашеной капусты, ибо они выдерживаются в упомянутом маринаде совсем недолго – час-два от силы.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий