Отбивные из телятины, тушенные в острой подливе из помидоров, меда и кайенского перца

В романе «Под сенью девушек в цвету» из  magnum opus писателя со всемирно известным именем, одного из создателей модернизма во французской (да и в мировой!) литературе, Марселя Пруста — «В поисках утраченного времени», главный герой, поедая «мадленки» (чудесные, кстати, французские пирожные из заварного теста с нежным масляно-лимонным кремом и ванилью), вызывает их вкусом на поверхность своего сознания давние и глубокие воспоминания из детства.

Такими «мадленками» для меня стал рецепт отбивных из телятины, тушенных в острой подливе из помидоров, меда и кайенского перца, на который я наткнулся, просматривая один из многочисленных туристических сайтов (такие рецепты довольно часто публикуют на подобных сайтах для пущего привлечения в туры клиентов, любящих хорошо поесть) с рецептами одной из моих любимых региональных кухонь Италии – кухни Тосканы. Блюдо это называлось «bracioline al рomodoro», то есть, если переводить буквально, «котлеты с помидорами». Надеюсь, вы помните, что европейские котлеты – вовсе не то же самое, что наши, так как делаются они не из мясного фарша, а из цельного, слегка отбитого куска мяса.

Читая этот тосканский рецепт, я вспомнил вдруг нашу летнюю кухню, вспомнил шкварчащие на большой чугунной сковороде и стреляющие жиром кусочки телятины, которые моя бабушка потом тушила в большом количестве сливочного масла с помидорами, всегда добавляя немного сахара, и затем приправляла этой благоухающей вкуснотищей макароны (попутно у меня теперь возникает вопрос, а моя украинская бабушка была часом не итальянка, раз так лихо готовила пасту каватаппи – именно эту пасту напоминали своей формой советские макароны начала 60-х годов — с тающим во рту мясом и сладким томатным соусом?!) Вспомнил, как я выклянчивал прямо со сковороды, еще не совсем дожаренный кусок мяса, и, перекидывая его с руки на руку и пытаясь быстро остудить, все таки не выдерживал и съедал, обжигая губы и язык. Признаюсь, ничего не ел я в жизни вкуснее этого…

А кто-то из вас, жителей  современных мегаполисов, знает, вообще-то, что такое летняя кухня? Летние кухни были в средине прошлого века обязательным атрибутом любого одноэтажного домика (частного ли, коммунального), кои и были основным видом жилья во всей Украине того периода. На летних кухнях готовили еду, начиная с марта месяца по ноябрь включительно, и производили всевозможные другие действия, которым не нашлось места в доме. На летней кухне, кроме того, варили вкуснейшее вишневое варенье, умопомрачительный дух от которого дотягивался до футбольного поля за два квартала отсюда, а также угощали розоватой пенкой от этого варенья любимого внука – ах, что за чудо, была эта пенка! На летней кухне прятали от мамы всякие тайные и ценные вещи —  свинец для рогатки и гильзы со стрельбища, первые папиросы (в девять-то лет!) под завораживающим слух иностранным названием «Герцеговина флор». На летней кухне были прочитаны почти весь Марк Твен, Жюль Верн и Фенимор Купер. Вот что такое была летняя кухня…

Но я, кажется, совсем отклонился от темы. Все что вам нужно для того, чтобы приготовить нежное и необыкновенно вкусное мясное блюдо по предложенному рецепту – это кусок хорошей телятины (не обязательно самой дорогой!), но очень тонко отбитый, пара свежайших домашних яичек и помидоры — или же домашний томатный соус, приготовленный загодя, еще летом. И поверьте, вам придется очень сильно постараться, чтобы испортить эти отбивные! Они также будут неприлично хороши и холодными, когда вы положите их между двух нетолстых, хорошо обжаренных кусочков хлеба с хрустящей корочкой и добавите сюда пару листиков салата и солёный корнишончик.

(на 4 порции)

Ингредиенты:

• 600 г мякоти телятины
• 2 больших куриных яйца
• 1 стакан белых хлебных крошек (можно взять чёрствый хлеб – собственно, так и делали в свое время тосканские крестьяне)
• Качественное оливковое масло холодно отжима
• Морская соль крупного помола, дробленные в ступе горошины душистого перца и семена кориандра
• Для острой подливки:
• 6 крупных розовых помидоров (или 800 мл хорошего домашнего томатного соуса)
• 1 ч.л. кайенского перца
• 1 ст.л. меда
• Пол ст.л. трав

Приготовление:

1. Режем мякоть телятины (вдоль волокон) на ломтики толщиной до 0,5 см. Кладем каждый кусочек между пищевой пленкой и отбиваем молотком, пока не станет толщиной не более 2,5-3 мм. Солим и перчим. Даём промариноваться полчаса.
2. Тем временем, в сковороде коротко, до легкого коричневатого оттенка, обжариваем предварительно сбрызнутые оливковым маслом крошки хлеба. Перекладываем в широкую миску и добавляем яйца. Хорошо перемешиваем венчиком.
3. В той же сковороде, добавив оливкового масла, обжариваем помидоры, кайенский перец и травы, пока первые не станут мягкими. Солим.
4. Нагреваем в большой сковороде оливковое масло, обваливаем в смеси яиц и хлебных крошек телятину и на среднем огне очень недолго (по 2-3 минуты с каждой стороны) её обжариваем. Добавляем сюда нашу острую томатную подливку, уменьшаем огонь до средне-слабого и тушим мясо 10-15 минут под крышкой.
5. Подаём к столу без промедлений. Ju bëftë mirë!

 

Также читайте на нашем блоге: