Мне было бы достаточно сложно ответить на вопрос, кухня какого народа (или народов) оказывает наибольшее влияние на наши с Юлей гастрономические предпочтения и, соответственно, на содержание нашего кулинарного блога. Хотя, даже при беглом ознакомлении с последним, и возникает четкое ощущение, что этим народом, скорее всего, являются жители Апеннинского полуострова. Однако, если вникнуть в смысл каждой опубликованной здесь статьи поглубже, то все же выяснится, что это не совсем так. Есть, так сказать, общее направление, которое было принято мной и Юлей по обоюдному молчаливому согласию еще в то время, когда год назад мы только начинали создавать наш блог, и которого мы теперь постоянно придерживаемся в поисках необычных и любопытных рецептов. Его я бы обозначил пока (не вдаваясь особо в детализированные пояснения) несколькими ключевыми словами, часть из которых могут быть такими: юг, море, горы, овощи, фрукты, зелень, растительное масло, мангал, лаваш, баранина, йогурт и так далее в том же ассоциативном ряду…
Если все же проанализировать географию наших кулинарных интересов, то среди них обязательно окажутся вся Южная Европа и Северная Африка, легко объединяемые в одном знаковом слове «Средиземноморье». Там же будет Южная Америка, включая Мексику и ниже по ходу – Аргентину, Бразилию, Перу, Боливию, Гватемалу и другие испаноязычные страны. Там же будет Кавказ со всем своим многообразием вкусов и, не в меньшей, а может даже в большей степени, Ближний и Средний Восток, Китай, Япония и Корея.
Интересно, но большая часть блюд (в числе тех, на которые мы традиционно обращаем внимание) у нас, как правило, долго томится в духовке, и их смело можно отнести к категории «slow food», то есть все упомянутые блюда вот так просто по «быстрячку» приготовить не получится. Возможно наша «вторая», куда более древняя память (а она и у меня и у Юли длинная) неизменно подсказывает нам из подсознанки, что настоящая еда готовится в глиняной посуде – медленно и в очаге, а не в тонкостенных стальных скороварках за 5-7 минут?
Несмотря на то, что наш открытый картофельный пирог с кабачками, шпинатом, фетой и за’атаром готовится относительно недолго, он, как минимум, по нескольким позициям подпадает под выше перечисленные признаки «наших» блюд.
Хм, я вот сейчас взглянул на написанное и с недоумением обнаружил, что, говоря о наших кулинарных привязанностях, я нигде, даже единым словом, не обмолвился о вкусе. Что ж, это упущение исправить не сложно. Не знаю уж почему, то ли благодаря интуиции, которая меня никогда не подводила, то ли в силу основательного опыта сибарита и гурмана (в тех пределах, которые я смог себе позволить, конечно), но все, за что мы брались – за крайне редкими исключениями – было очень вкусно. Это же правило касается и сегодняшнего рецепта. Не верите? Можете убедиться сами!
(для приготовления блюда на четверых-шестерых)
Ингредиенты:
- 500 грамм маленьких клубней картофеля (почистить и порезать на четвертинки)
- 2-3 маленьких цуккини или кабачка (порезать кружками)
- 3 больших пучка шпината (удалить стебли и грубо порубить)
- 2 больших головки белого лука (очистить от шелухи и порезать на 8 частей каждый)
- 5-6 зубков чеснока (почистить и подавить ножом)
- Половинка порезанного кольцами свежего перца чили средних размеров
- Цедра половины лимона
- 1 столовая ложка за’атара
- 200 грамм феты
- 50 грамм пармезана
- Рафинированное растительное масло
- Морская соль
Приготовление:
- В глубоком сотейнике на средне-сильном огне в растительном масле жарим картофель в течение 20-25 минут, пока хорошо не подрумянится (вовсе не обязательно, чтобы он был мягким, так как ему предстоит еще томиться в духовке).
- Готовый картофель выкладываем на дуршлаг, застеленный бумажными салфетками, и даем стечь над кастрюлей или миской.
- В том же сотейнике обжариваем коротко (4-5 минут) лук и чеснок, чтобы подрумянились. Переворачиваем дольки лука аккуратно с помощью лопатки.
- Тем временем в другой сковороде на растительном масле обжариваем цуккини до полуготовности. Выкладываем на бумажные полотенца.
- Нагреваем духовку до 180 градусов.
- Коротко, не более минуты, бланшируем шпинат и отбрасываем на дуршлаг. Даем стечь.
- Смазываем форму для запекания маслом и выкладываем в нее картофель, цуккини, лук, чеснок, шпинат, лимонную цедру, перец чили и фету. Солим.
- Затем посыпаем пармезаном и за’атаром (если у вас не нашлось за’атара, можете заменить его прованскими травами). Отправляем в духовку на 30-35 минут.
- Подаем к столу немедленно.
Добавить комментарий