Я никогда не считал себя заядлым грибником. Я вообще не являюсь большим любителем продолжительного однообразного одиночества. Так что глубокая хроническая медитация, включая, соответственно, такое её клиническое последствие, как сатори (малое и великое) – уж точно не для меня. Аналогично, холодно или просто безразлично, и по той же причине, я отношусь и к некоторым видам спорта — вроде бега рысцой, быстрой ходьбы, всех видов фитнесса… Поэтому-то я всю свою сознательную жизнь посвятил большому теннису: здесь есть все: и движение, которое — как, например, у талантливого шахматиста – совершенно непредсказуемо, а также, в каждое отдельно взятое мгновение, имеет миллионы вариантов своего дальнейшего развития; и, вместе с тем, здесь есть очевидное и постоянное приложение ума — иначе продуешь! А самое, пожалуй, главное, что меня всегда привлекало в теннисе, это постоянно присутствующий в нем элемент единоборства: когда ты противостоишь одному единственному сопернику, и на весы положены твой ум против его, твои силы и умение против его сил и умения. А кроме того, мне всегда очень нравилось, что в теннисном противостоянии, несмотря на нешуточный накал страстей, абсолютно отсутствует какая-либо агрессия (в том смысле, как это подразумевается в боксе или в реальном военном столкновении, к примеру). Напротив, этот поединок (как в добрые романтические времена великодушного рыцарства и роковых любовей) исполнен сдержанного благородства и предоговоренных по умолчанию взаимного уважения и честности. Ну, и теперь скажите мне, какое приложение ума и какое сдержанное благородство вам понадобятся при собирании грибов?
И все же однажды друзья уболтали меня съездить несколько раз «по грибы». Происходило это во второй половине 80-х, когда «партийная дисциплина» в СССР уже упала ниже плинтуса. Благодаря этому грибы мы собирали прямо на территории небезызвестного Сухолучья. Там, среди лиственного леса и давно уже не пуганной никем живности (Щербицкий уже был слишком болен и немощен к тому времени, и ему было не до охоты), в немереных количествах росли белые, польские, зеленушки, грузди… Помню в 83-м за пару таких выездов я насобирал польских грибов (или боровиков, если хотите – довольно редкий вид гриба в наших краях) столько, что после сушки в духовке их хватило на два года постоянных грибных супов, жаркого с мясом и грибами и всевозможных грибных жульенов, которые в советское время пользовались большой популярностью у обывателя. На следующий год мы опять выезжали в Сухолучье, но уже такого изобилия белых и польских не было, и мне показалось, что грибников в этот раз было больше, чем грибов. А потом грянул Чернобыль, и вся моя, так удачно складывающаяся, карьера грибника накрылась медным тазом…
И вот, каково же было моё удивление, когда пару дней назад на стихийном рыночке возле нашего старого и давно уже не работающего по назначению железнодорожного вокзала, я увидел бабусю, продающую целое ведро польских грибов – всего по 20 гривен за кило! Конечно же, я их купил. Ну, а результатом этой неожиданной и приятной покупки стал рецепт отличного грибного супа, которым мы с Юлей и хотим поделиться с вами ниже.
Ингредиенты:
- 1 кг польских грибов, почищенных и хорошо промытых под проточной водой
- 100 г сухих белых грибов, предварительно вымоченных
- 1 большая морковь, почищенная и порезанная тонкими продолговатыми пластинами
- 250 г лука-порея, нарезанного тонкими кольцами
- 1 лавровый лист
- 6 горошин душистого перца
- 6 горошин острого черного перца
- 2 бутончика гвоздики
- Домашнее растительное масло (рафинированное)
- Крупномолотая соль
Приготовление:
- Сначала хорошо вымачиваем в небольшом количестве питьевой воды белые грибы в течение пары часов. После этого юшку от грибов процеживаем через марлю – она нам еще понадобится.
- Одновременно чистим и заливаем водой в большом тазу польские грибы. Даем постоять некоторое время, отбрасываем на дуршлаг и хорошо промываем проточной водой.
- 15-20 минут варим в средней кастрюле оба вида грибов (порезанных на небольшие кусочки) в двух литрах питьевой воды, добавив сюда и процеженную предварительно юшку, что получилась от вымачивания белых грибов. Не забываем в самом начале, когда грибной бульон закипит, собрать с помощью шумовки пену, после чего всыпаем в кастрюлю все специи.
- Тем временем, в сковороде с добавлением растительного масла на средне-сильном огне коротко обжариваем морковь и лук.
- По готовности грибов, добавляем в бульон морковь и лук. Пробуем и солим. Готовим еще 5-6 минут. Затем выключаем огонь, накрываем крышкой и даем потомиться 10 минут.
- Подаем горячим. В такой суп также можно добавить предварительно отваренную домашнюю лапшу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий