Ресторан «Вошугал Таймс» расположен в маленьком одноименном городке округа Кларк (штат Вашингтон). Его шеф-повар и управляющий Бен Джексон работает (по его же словам) в кулинарии с того самого момента, «когда стал себя помнить». Первые свои уроки кулинарного мастерства он получил в доме родной тети, которую регулярно навещал вместе с матерью, когда ему было всего-навсего семь лет! Поэтому несколькими годами позже во время учебы в институте Бен вовсе не случайно устроился на подработку именно в ресторан. Первая его должность в американском общепите была не слишком престижной – мойщик посуды. Зато с этого момента, по большому счету, и началась его официальная карьера на пути к самой ее вершине – месту шеф-повара в престижном ресторане.
Сам он вспоминает эти времена так: «Я никогда не учился ни в какой кулинарной школе. Вместо этого я ходил в гости к тетке, и мы целыми днями что-то там готовили и пекли, готовили и пекли. Я получал от этого процесса несказанное удовольствие, и весь мой детский опыт готовки вошел в самое подсознание на всю оставшуюся жизнь. Позже я нашел другую работу в этой же сфере, а потом еще одну… Меня всегда окружали прекрасные люди, у которых было чему поучиться. Так я неизлечимо «заболел» поварским делом».
В 2000 году упомянутая «болезнь», наконец, привела Бена в «Колорадо Эджвотер Кантри Клаб» (Портланд), где он в возрасте всего семнадцати лет (!) стал шефом по комплектации продуктов и напитков. В период работы в клубе Джонсон познакомился с одним из его членов Томом Липтроттом, и тот, видя как «горит» парень на работе, предложил ему, когда выпадет такая возможность, открыть совместный ресторан. Вдвоем, они вынашивали эту идею в течение нескольких лет, пока в 2018 году владельцы ресторана «У Хеллеров» в Вошугале не выставили тот на продажу…
Сам Джонсон описывает свою философию готовки как «обычную и вполне американскую». Меню его ресторана включает стандартный для любого американского заведения такого типа набор различных закусок, салатов, сэндвичей, стейков и рыбы. В нем можно встретить фаршированную печеную картошку, сэндвичи с холодными жареными ребрышками, чаудер из моллюсков, густой овощной суп, макароны с сыром и зеленым песто, приготовленную на гриле курицу с брокколини и многое, многое другое. Простоту своих блюд Бен с лихвой компенсирует тем, что все они приготовлены из свежайших продуктов и… невообразимо вкусны.
Его партнер по бизнесу и единомышленник Липтротт, рассказывая о Джонсоне, с гордостью признается: «Все что готовит Бен безумно аппетитно, и лично я в восторге от его стряпни. Точно так же считают все наши многочисленные клиенты. Бен – шеф-повар от бога!».
И вот вам ближайший пример сказанного: обычную тосканскую панцанеллу Бен Джонсон превращает в совершенно фантастическое блюдо, причем добивается этого самым незамысловатым образом: традиционную чиабату для панцанеллы он поджаривает…
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 600 грамм розовых помидоров или помидоров сорта сливка (нарезать небольшими дольками)
- 400 грамм огурцов (настрогать тонкими пластинами с помощью овощечистки)
- 250 грамм лука шалот (почистить и нарезать тонкими кольцами)
- 1 крупный зубок чеснока (почистить и потереть на мелкой терке)
- Пол стакана маленьких тонких веточек петрушки с листиками
- Пол стакана листиков базилика
- 200 грамм рикотты
- 4 ломтика чиабатты
- 40 мл красного винного уксуса
- 120 мл оливкового масла
- Соль
- Перец
Приготовление:
- В маленькую миску помещаем рикотту и 40 мл оливкового масла. Добавляем соль и перец по вкусу. Хорошо перемешиваем.
- В салатнице смешиваем помидоры, огурцы, шалот, чеснок, базилик, петрушку и уксус. Солим и перчим так же по вкусу.
- Затем нагреваем в средней сковороде оставшееся масло и обжариваем ломтики чиабатты с одной стороны в течение 2 минут. Переносим на разделочную доску, слегка посыпаем солью и нарезаем кусочками со стороной 3,5-4 см. Добавляем их в салатную смесь.
- Раскладываем панцанеллу по сервировочным тарелкам вместе с рикоттой и сбрызгиваем небольшим количеством оливкового масла.
Добавить комментарий