Паста с рыбным рагу по-сицилийски, или «строццапрети сичилиани кон пеше спада»

Строццапрети (одна из разновидностей короткой пасты) с рыбой-меч, а именно так переводится итальянская часть названия нашего сегодняшнего блюда – еще один убедительный пример того, как итальянцы-южане, в частности, сицилийцы, умеют мастерски сочетать блюда из пасты с различными вариантами рыбного рагу, особенно, если речь заходит о рыбе-меч! Строццапрети сичилиани кон пеше спада полны типичных средиземноморских ароматов и при этом невероятно просты в приготовлении!

Рыба-меч – удивительно вкусная штука! Помнится, впервые я попробовал огромный, величиной с тарелку, стейк из нее во время нашего с Юлей отпуска в Хорватии на острове Брач (Адриатическое море) в одной небольшой и непритязательной на вид траттории на местной набережной, славившейся как раз своими рыбными блюдами. Я говорю о том, что было более десяти лет назад, тем не менее, вкус первого тающего у меня во рту, словно пломбир жарким летним днем, кусочка рыбы-меч я помню до сих пор!

К сожалению, попытка купить рыбу-меч в наших краях всенепременно закончится для вас полнейшей неудачей. Либо Вам посчастливиться приобрести ее по совершенно немыслимой цене, но мороженную… Тему мороженой рыбы я здесь еще никогда не поднимал и не собираюсь это делать теперь, ибо такая рыба – уже и не рыба вовсе! Чего о ней говорить?

Впрочем, к счастью, рыбу-меч вполне можно заменить сомом или нашими вполне достойными местными породами морских рыб, которые достаточно жирны, чтобы претендовать на эту роль, например, осетриной, камбалой, катраном или, на худой конец, даже пеленгасом.

Однако, вернемся на Сицилию, откуда наше блюдо родом. На этом замечательном итальянском острове, где воздух напоен запахами моря и буквально пронизан легендами, я никогда не был. Увы! Тем не менее, по многочисленным упоминаниям о нем других авторов, в том числе, его коренных жителей, давно уже знаю, что признанным венценосным повелителем местной кухни считаются морепродукты, а царицей, конечно же, паста. И этим сказано все, или почти все о сицилийских кулинарных традициях. Да и как могло сложиться иначе на территории, со всех сторон окруженной аж тремя морями!

Однако достаточно лирических отступлений! Пора возвращаться к непосредственной теме нашего поста – рецепту строццапрети с рыбой-меч! Как я упоминал когда-то в нашей книге «Пастомания» (ссылка), строццапрети — это короткая лишь слегка продолговатая паста, очень напоминает более известный итальянский продукт из этой же категории под название «трофи»(о нем, кстати, я тоже писал в упомянутой книге). Чаще всего, в Италии она изготавливается в маленьких артизанских цехах вручную и продается в свежем виде. Однако, хоть и заметно реже, она также встречается в магазинах в сушеном виде. Кстати, чуть не забыл! Итальянское слово strozzapreti означает «душитель священника» или «ошейник».

Строццапрети на Сицилии очень часто едят с достаточно тяжелыми мясными рагу, особенно в тех районах, которые расположены вдали от побережья. Однако, не менее популярны на острове в таких случаях соусы со всевозможными морепродуктами, которые нередко включают также рыбу-меч. Из других ингредиентов, добавляемых в строццапрети с рыбой-меч,  я бы обязательно отметил баклажаны и мяту. Однако обычно среди основных компонентов блюда упоминаются помидоры, каперсы, оливки, чеснок, петрушка и немного маринованного пепперончино для тех, кто хочет, чтобы в пасте было немного пикантности!

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 400 г белой качественной рыбы, нарезанной небольшими стейками
• 400 г строццапрети или другой короткой пасты, например, трофи, фузилли и так далее
• 1 небольшой баклажан весом около 200 г (нарезать кубиками со стороной 1 см)
• 300 г маленьких помидорок сорта сливка или так называемых виноградных
• 2 крупных зубка чеснока (почистить и подавить)
• 1 неполная столовая ложка (или по вкусу) нарезанных кольцами маринованных пепперончини
• 2 столовых ложки измельченных листьев петрушки
• 1 столовая ложка каперсов
• 1 столовая ложка с горкой грубо порубленных черных оливок без косточек
• 100 мл оливкового масла
• Соль, перец (по вкусу)

Приготовление:

1. В большой сковороде нагреваем на среднем огне 3 столовых ложки масла и обжариваем в нем в течение 4-5 минут чеснок, колечки пепперончини и кубики баклажана, время от времени помешивая, пока последние слегка не подрумянятся.
2. Перекладываем на тарелку с бумажным полотенцем.
3. В то же сковороде хорошо подрумяниваем помидорки – до черных бочков. Возвращаем в сковороду баклажанную смесь, отодвинув в сторону помидорки, и накрываем крышкой, чтобы овощи слишком не остывали.
4. В большом сотейнике доводим до кипения 2,5 л воды и варим в ней пасту, как указывается на упаковке.
5. Параллельно в еще одной большой сковороде нагреваем на средне-сильном огне еще 2 столовых ложки оливкового масла и обжариваем куски рыбы в течение 8-10 минут. переносим на разделочную доску и с помощью двух вилок разбираем на небольшие кусочки.
6. Когда паста будет готова, отбрасываем ее в дуршлаг и сразу же возвращаем в сотейник. Сюда же выкладываем кусочки рыбы, все овощи, каперсы, оливки и петрушку. Аккуратно перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Затем сбрызгиваем оливковым маслом и немедленно подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: