Паста «шелковые платочки» с зеленым песто или «фазолетти ди сета ал песто»

Если, находясь в Италии, вы случайно увидите в меню блюдо из пасты с очень странным названием «мандили де сэ» – это, если на генуэзском диалекте лигурского языка, то же самое на стандартном итальянском прозвучит как «фазолетти ди сета»… – так вот, если в какой-нибудь недорогой траттории вы споткнетесь об это незнакомое вам название блюда и все же рискнете его заказать, сразу же и наперед хочу вас предупредить: то, что вам в результате принесет на тарелке «камерьере» (официант), по своей форме будет совершенно не похоже ни на одну из виденных вами ранее разновидностей итальянской пасты – тонкие прямоугольники из теста размером с маленькую салфетку!

Вы вправе спросить, почему это вдруг я упоминаю при этом Италию и не издеваюсь ли я часом над вами (ведь не всем же, в конце концов, по карману попасть в эту необыкновенно красивую страну)? Что ж, ответить на ваш вопрос легче легкого: конечно же, я далек от мысли, чтобы над кем-то из вас подшучивать столь невежливым образом, и вспомнил я об Италии лишь по той простой причине, что в наших краях вы не найдете эту пасту ни в свежем, ни в сухом виде (разве что купите стандартную, сушеную лазанью и поломаете ее листики пополам). Этот раритетный вид пасты, который сегодня производят, в основном, в маленьких артизанских цехах да в сельских домах (исключительно для собственных нужд), далеко не всегда можно встретить и на территории самой Италии, не то, что в Украине…

Впрочем, решить эту проблему нам с вами можно и иным способом – приготовить мандили на своей собственной домашней кухне! Это не сложнее, чем сделать тесто для вареников.

Мандили – это листовая паста, чем-то напоминающая лазанью. Однако она заметно тоньше листов лазаньи и готовиться не в кассероле, а, как и любая другая паста, в кастрюле с кипящей водой. Традиционно мандили подается с простейшим зеленым песто. Паста как бы немного плавает в своем соусе и элегантно сложена на тарелке на манер носовых платочков. Отсюда, по всей видимости, она и заслужила столь необычное имя.

Мандили родом из Генуи, как и соус, вместе с которым они традиционно появляются на обеденном столе. Происхождение этой пасты имеет долгую историю и связано с арабскими купцами, не раз посещавшими этот древний портовый город еще в раннем Средневековье.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты для мандили:

• 350 грамм обычной муки
• 3 больших яйца
• 1,5 столовых ложки оливкового масла
• Соль

Ингредиенты для песто:

• Большой пучок петрушки (листики отделить и хорошо измельчить ножом)
• 1 крупный зубок чеснока (почистить и мелко порубить)
• 25 грамм грецких орехов
• 50 грамм мелко натертого сыра Пармиджано Реджано
• Морская соль
• 60 мл оливкового масла

Приготовление:

1. Для приготовления этого блюда следует весь процесс поделить на две условных части: готовка, собственно, самого свежего теста и зеленого соуса. Причем последний вы можете сделать заранее и позже использовать также и в других целях.
2. Зеленый песто из петрушки готовится в большой ступе с помощью пестика с широкой головкой. Блендер — для лентяев.
3. Петрушку перед началом приготовления песто следует тщательно промыть водой и осушить бумажными полотенцами. Перетирать ее частями вместе с чесноком, орехами и капелькой масла, пока вся смесь не превратится в однородную массу. В процессе этого в песто так же понемногу следует добавлять пармезан.
4. Когда песто будет готово, помещаем его в холодильник до момента подачи всего блюда.
5. Высыпаем муку для мандили на рабочую поверхность или просто на стол. Добавляем яйца, масло и щепотку соли. Замешиваем гладкое и эластичное тесто. Затем формируем из него шар и оставляем отдыхать на полчаса.
6. Раскатываем тесто с помощью скалки до тех пор, пока оно не станет наполовину прозрачным. После этого режем на квадратики со стороной 8-10 см.
7. Тем временем, в большой кастрюле доводим до кипения хорошо подсоленную воду и варим в ней мандили. Время их готовки зависит от толщины и колеблется от 8 до 12 минут.
8. Готовые мандили раскладываем по тарелкам, приправляем соусом и немедленно подаем к столу.