Есть рецепты, которые, казалось бы, берутся ниоткуда: у них нет ни конкретного автора, ни географической идентификации, ни, тем более, достойной легенды или хотя бы сухого документального отчета о появлении на свет. Тем не менее, они настолько прикипают к нашей повседневной жизни – большим праздникам вроде Нового года, Рождества или Пасхи, всевозможным радостным событиям в семье, начиная с дней рождения или какой-нибудь грандиозной покупки, о которой все домашние давно уже мечтали, и заканчивая обычными воскресеньями, когда ярко светит солнце, воздух свеж и пронизан яркой синевой, и хочется жить и радовать друг друга – что ты уже не представляешь себе свою семейную летопись без них. Печенье джамаретти именно таково. Его трудно себе представить в каком-нибудь дорогом ресторане или на формальном приеме, потому что оно до мозга костей домашнее, предназначенное сугубо для семейного использования и иным быть не может по определению.
В шестидесятые-семидесятые годы прошлого столетия, когда еще люди не знали, что такое интернет и социальные сети (да-да, было такое время, пусть некоторым и кажется, что современный виртуальный мир присутствовал в нашей жизни всегда!), рецепты передавались из рук в руки, записанные в блокнотики, на вырванных листках из календаря, салфетках, клочках газеты и, прежде чем попасть в категорию удачных, проходили тщательную проверку временем. Именно тогда джамаретти выдержали свое первое и непростое испытание и… выжили, досуществовав до наших дней.
Теперь немного о названии, которое наверняка вызывает у вас какие-то смутные ассоциации. Впрочем, если вы хоть немного владеете методом дедукции (открытым, кстати, вовсе не Шерлоком Холмсом, как некоторые свято верят, а еще древними греками) и элементарными познаниями в истории сладкой выпечки, вам будет несложно догадаться, откуда взялось название нашего сегодняшнего печенья. Ибо сложилось оно из наименований двух главных компонентов, из которых состоит печенье, многим из вас знакомым. Речь идет об обычном джеме и продолговатом коржике в виде поленца, приготовленном из миндального теста, каковое идет на знаменитое итальянское амаретти. Под последним подразумевается печенье, изобретенное еще в раннем Средневековье в старинном городке Саронно, расположенном в северной части Италии в регионе Ломбардия.
Основной аромат джамаретти формируется в тесте, которое включает в себя миндальную пасту и апельсиновую цедру, а в верхней части коржа делается небольшое углубление, заполняемое густым абрикосовым джемом.
Традиционно при подаче джамаретти нарезаются небольшими ломтиками по диагонали. Из них получается божественное сладкое дополнение к вечернему чаю.
Миндальное тесто и абрикосовый джем – сочетание идеальное, но вы можете использовать в своем варианте такого печенья и другие виды джема, например, малиновый, клубничный или инжирный. Нередко перед нарезкой джамаретти украшают ванильной глазурью.
Ингредиенты для печенья:
- 360 г обычной муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- Пол чайной ложки соли
- Пол чайной ложки молотой корицы
- 110 г миндальной пасты
- Измельченная цедра половины небольшого апельсина
- 2/3 стакана сахара
- 110 г сливочного масла
- 2 крупных яйца комнатной температуры
- 1 чайная ложка миндального экстракта
- 1,5 стакана густого абрикосового джема
Ингредиенты для глазури:
- Полстакана сахарной пудры
- Пол чайной ложки хорошо измельченной апельсиновой цедры
- 2 чайных ложки свежевыжатого апельсинового сока
- 2 чайных ложки молока
- Щепотка соли
Приготовление:
- В средней миске смешиваем вместе муку, разрыхлитель, соль и корицу. В чашку для блендера помещаем миндальную пасту, апельсиновую цедру и сахар. Короткими включениями блендера хорошо перемешиваем. Добавляем сливочное масло, яйца и миндальный экстракт. Перебиваем до шелковистого состояния и выкладываем в мучную смесь. Замешиваем мягкое однородное тесто и даем постоять около 1 часа в холодильнике.
- Нагреваем духовку до 180 градусов по Цельсию и застилаем противень для выпечки пергаментной бумагой.
- На присыпанной мукой рабочей поверхности формируем из теста 2 поленца с размерами 34х7 см каждое. Перекладываем их на противень и запекаем в духовке 15 минут. Затем извлекаем из духовки и делаем на каждом корже сверху углубление шириной около 3-3,5 см практически во всю его длину.
- Тем временем подогреваем джем в маленьком сотейник, пока не станет более жидким. Наполняем им оба углубления и возвращаем коржи в духовку. Продолжаем запекать еще 15 минут, пока не подрумянятся.
- Готовые джамаретти извлекаем из духовки и даем им полностью остыть.
- Для приготовления глазури взбиваем в небольшой миске вместе сахарную пудру, соль, апельсиновую цедру и сок, а также молоко. Полученной смесью сбрызгиваем джамаретти и даем им постоять, чтобы глазурь успела хорошо стать.
- Перед подачей нарезаем джамаретти по диагонали на ломтики шириной около 3-3,5 см.
- В таком виде в плотно закрытом контейнере джамаретти могут храниться при комнатной температуре до 3 дней.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий