Не могу сказать, чтобы я был смертельным фаном пикников. В молодые годы меня еще как-то привлекали посиделки у костра с печением картошки в золе, с импровизированными шашлычками над огнем из кусочков маринованного мяса, колбасок и грибов, нанизанных на веточки, с дешевым вином и песнями под гитару… а вот позже, когда я, не то, чтобы постарел, а скорее повзрослел и перестал так бездумно, как раньше, предаваться пьяни, охота, проводить время таким образом, у меня резко отпала. Должен вам по секрету признаться, что по природе своего характера я – сибарит, в хорошем понимании этого слова, конечно (написал вот и задумался: а, собственно, какое же плохое понимание здесь может быть?). В связи со сказанным я люблю определенный комфорт во всем, что касается моего времяпрепровождения, особенно, если речь идет об ужине в кругу добрых, старых друзей.
Однако, на свой единственный, самый большой и продолжительный пикник в моей жизни, который по-настоящему мне понравился, и который я помню до сих пор, я попал в раннем детстве… Мне было всего 6 лет, когда врачи поставили мне грустный для столь малого возраста диагноз «туберкулезный бронхоаденит». Я уж не помню в подробностях, как все произошло, но когда родителям объяснили, чем может закончиться для меня эта не слишком приятная болезнь, отец и мать молча переглянулись и пошли собирать вещи. Через пару дней мы уже были на Кавказе – в Нагорном Карабахе. Мы провели в горах около пяти месяцев. Это было удивительное время, которое запомнилось мне, как сказка. Мы жили в большой военной палатке, все готовили на костре, пили воду из бьющего всего в двадцати метрах от нас родника, чуть ли не каждый день ездили в гости к моей прабабушке (ей тогда уже было более ста лет, и вместе с семьей моего двоюродного деда, ее внуком, она жила в пещере, вырубленной в скале)… Чистый горный воздух и полная постоянного движения жизнь в лесу сделали свое дело – я выздоровел. Что ж, пожалуй, это была лучшая моя вылазка на природу, и в смысле ее превосходного качества, первая и последняя…
Вместе с тем, я допускаю, что многим это нравится, и уж точно ни в коем случае это не осуждаю. Кстати, большими любителями всевозможных выездов в лес и пикников на природе является семья моей старшей дочери.
Вот и автор этого незатейливого, но очень вкусного тосканского пирога с местными финиковыми персиками, итальянский блогер Лиза Моретти позиционирует его, как прекрасное блюдо для веселого пикника на лесной лужайке. К нему не хватает только термоса с восхитительным и крепким кофе с козьим молоком.
Думаю, что эта кростата понравится всем. С золотистой рассыпчатой корочкой и мармеладными, хорошо карамелизировавшимися персиками она является характерным примером тосканской деревенской выпечки.
(на 8-10 порций)
Ингредиенты для коржа:
- 210 грамм обычной муки
- 40 грамм кукурузной муки
- 40 грамм сахара
- Цедра половины лимона
- Три четверти чайной ложки соли
- 200 грамм сливочного масла (порезать небольшими кубиками со стороной 1 см)
- 75 мл ледяной воды
Ингредиенты для начинки:
- 4 средних персика (косточки удалить, нарезать дольками)
- Пригоршня вишни (косточки удалить)
- 1 куриное яйцо (взбить)
- 60 грамм сахара
- Свежевыжатый сок половины лимона
- Полторы чайных ложки кукурузного крахмала
- 4-5 капель ванильной эссенции
- Крупнокристаллический сахар
- Персиковое варенье
Приготовление:
- Смешиваем пять первых ингредиентов для коржа в блендере в течение 5 секунд. Добавляем сливочное масло и перебиваем, пока кусочки масла не станут размером с горох. Добавляем ледяную воду. Перемешиваем, пока тесто не будет состоять из влажных комков (при необходимости добавьте еще немного воды). Формируем из него шар и слегка расплющиваем ладонью. Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 1 час.
- По прошествии часа достаем тесто и даем ему нагреться до комнатной температуры. Раскатываем его на листе пергаментной бумаги, двигая время от времени, чтобы не прилипало. Перекладываем тесто на противень и охлаждаем около 20 минут, пока немного не затвердеет.
- Смешиваем фрукты, крахмал, сахар, лимонный сок и ванильную эссенцию в небольшой миске. Даем постоять около 10 минут, иногда помешивая.
- Нагреваем духовку до 180 градусов.
- Достаем тесто из холодильника, в центр выкладываем фруктовую смесь, разравниваем, оставив по краю периметра три свободных сантиметра. Заворачиваем края теста вовнутрь, чтобы слегка накрывали фрукты. Смазываем образованные бортики яйцом и посыпаем крупнокристаллическим сахаром.
- Запекаем в духовке приблизительно 55 минут, пока края кростаты не подрумянятся.
- Персики в готовой кростате смазываем вареньем. Подаем теплой.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий