В самой идее создания такого почти вегетарианского блюда (хамона здесь совсем немного, и он присутствует исключительно для более насыщенного аромата) нет ничего особо нового. Впрочем, сочетание упомянутых в названии ингредиентов значительно чаще встречается не с молодым картофелем, как в данном случае, а с пастой или рисом. Все-таки, когда речь заходит о средиземноморской кухне — а это именно то, что у меня с вами сейчас происходит! — картофель оказывается не то чтобы экзотическим, но достаточно редким в использовании ингредиентом.
Чаще всего, средиземноморская диета богата фруктами, зелеными овощами, цельнозерновыми продуктами. Она полезна для людей в любом возрасте и одновременно вкусна и питательна.
Конкретных правил соблюдения средиземноморской диеты не существует, но общие рекомендации помогут вам включить ее принципы в свой распорядок дня.
В предисловии к этому рецепту пикантного молодого картофеля со спаржей, базиликом, копчеными оливками и хамоном я попробую коротко описать средиземноморскую диету — как ей следовать и как она может повлиять на ваше здоровье.
Средиземноморская диета основана на традиционных продуктах, используемых в странах, граничащих со Средиземным морем, включая Францию, Испанию, Грецию, Италию, а также большинство государств Северной Африки.
Многочисленные исследования показали, что люди, живущие в этих регионах, как правило, более здоровы и имеют меньший риск развития многих хронических заболеваний по сравнению с людьми, которые следуют стандартной диете народов Восточной Европы.
Трудно определить исчерпывающи и точно, какие продукты относятся к средиземноморской диете. Отчасти так происходит потому, что в разных странах существуют определенные различия в рационе питания.
Однако в целом средиземноморская диета отличается:
высоким содержанием здоровой растительной пищи
низким содержанием продуктов животного происхождения и мяса
включением в меню рыбы и морепродукты не реже двух раз в неделю.
Переходя на такую диету, следует основывать свой рацион на следующих продуктах:
Овощи: помидоры, брокколи, капуста, шпинат, лук, цветная капуста, морковь, брюссельская капуста, огурцы, картофель, сладкий картофель, репа.
Фрукты: яблоки, бананы, апельсины, груши, клубника, виноград, финики, инжир, дыни, персики.
Орехи, семечки и ореховые масла: миндаль, грецкие орехи, макадамия, фундук, кешью, семечки подсолнечника и тыквы, миндальное и арахисовое масло.
Бобовые: фасоль, горох, чечевица, арахис, нут.
Цельнозерновые: овес, коричневый рис, рожь, ячмень, кукуруза, гречка, цельнозерновой хлеб и макароны.
Рыба и морепродукты: лосось, сардины, форель, тунец, скумбрия, креветки, устрицы, моллюски, крабы, мидии.
Птица: курица, утка, индейка
Яйца: куриные, перепелиные, утиные.
Молочные продукты: сыры, йогурт, молоко.
Травы и специи: чеснок, базилик, мята, розмарин, шалфей, мускатный орех, корица, перец.
Полезные жиры: оливковое масло первого холодного отжима, оливки, авокадо и масло авокадо.
Продукты, употребление которых следует ограничить, перейдя на средиземноморскую диету, включают:
Добавленный сахар: добавленный сахар содержится во многих продуктах питания, но особенно его много в газированных напитках, конфетах, мороженом, различных сиропах и сладкой выпечке.
Очищенные зерновые: белый хлеб, макароны, лепешки, чипсы, крекеры.
Трансжиры: содержатся в маргарине, жареных продуктах и других глубоко обработанных пищевых продуктах.
Переработанное мясо: колбасы, хот-доги, мясные деликатесы, вяленая говядина.
Продукты с высокой степенью переработки: фаст-фуд, полуфабрикаты, попкорн, приготовленный в микроволновой печи, батончики мюсли.
Помните, не существует единой средиземноморской диеты, но общие рекомендации предлагают сосредоточиться на здоровой растительной пище и умеренном потреблении молочных изделий, рыбы или морепродуктов. Такая диета не включает в себя продукты с высокой степенью переработки, такие как сладости и обработанное мясо.
Средиземноморская диета может иметь множество преимуществ для здоровья. Например, она помогает предотвратить увеличение веса, стабилизировать уровень сахара в крови, укрепляет сердце и улучшает работу мозга.
Одна из причин, по которой средиземноморская диета может принести пользу вашему здоровью, заключается в том, что она обеспечивает баланс питательных веществ, легко адаптируется организмом, а придерживаться ее – одно сплошное удовольствие!
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 600 г молодого картофеля (при необходимости почистить и отварить в слегка подсоленной воде)
- 1 средний пучок зеленой спаржи весом около 400 г (удалить нижние грубые окончания, почистить, нарезать кусочками длиной 4-5 см и коротко бланшировать)
- 5-6 стрелок хорошо измельченного зеленого чеснока (опция)
- 1 небольшой пучок зеленого базилика (листики отделить и порвать на кусочки)
- 1 столовая ложка мелко порубленных листиков мяты
- Пол стакана копченых оливок (освободить от косточек и в зависимости от размеров порезать пополам или на четыре части)
- 100 г тонко нарезанного хамона (порвать на полоски)
- Две трети стакана мелко натертого пармезана
- 1,5 столовых ложки бальзамического уксуса
- 1,5 чайной ложки дижонской горчицы
- 1 столовая ложка жидкого меда
- 100 мл оливкового масла первого холодного отжима
- Соль, перец
Приготовление:
- В маленькой миске взбиваем венчиком оливковое масло, горчицу, мед и бальзамический уксус.
- Смешиваем еще теплый картофель и все остальные ингредиенты для блюда, кроме пармезана. Солим и перчим по вкусу, и лишь в самом конце посыпаем сыром.
- Немедленно подаем к столу вместе со свежим хлебом с толстой хрустящей корочкой.






Добавить комментарий