Пирог из айвы, груши и яблока, в карамельной глазури или «Путешествие в детство»

Сегодня вечером Юля пекла пирог из айвы, груши и яблока по рецепту, который эмпирическим путем она же и придумала – от начала и до самого конца, вплоть до карамельной глазури, которая образует на этом пироге изумительного вкуса твердую корочку. Я сидел возле самой духовки, поближе к теплу, писал очередной пост и вынужденно вдыхал всю эту невероятную гамму запахов. Запахи это мое слабое место. Дело в том, что мой нос — очень чувствительный инструмент, действующий иногда в спарке с моим сознанием или памятью в лишь одному ему известном ассоциативном алгоритме.

Одним словом сидел я там, сидел, и вдруг меня пробило… даже не пробило, а нахлынуло в потоке неожиданных и подзабытых чувств из очень далекого моего прошлого. Детство, лето, ранее утро… Я только встал и босыми ногами, неуверенно еще, ступаю по яркому зебристому рядну, скрипучим половицам, холодному и шероховатому цементу дорожки – от нашего дома к сараю, где мы храним уголь на зиму и всякий ненужный хлам, включая одну ценную вещь – мою лайбу. Солнце, как и я, еще только проснулось и поэтому висит пока низко, нежно касаясь моего тела теплыми лучами. Я сажусь на чурбачок и прислоняюсь голой спиной к недавно побеленной стенке сарая, теплой еще со вчерашнего дня. Передо мной наш небольшой дворик – груша-дичка и шелковица, чуть дальше туя, которую мы с моим другом Сашкой Сараной посадили еще три года назад, и соседская голубятня с покосившимся углом и тихо воркующими птицами – они еще тоже толком не проснулись…

Солнце слепит, и я закрываю глаза.

Постепенно температура моего тела каким-то чудным образом уравнивает температуру солнечных лучей, земли, на которой стоят подошвы моих ног, чурбачка, стенки сарая… и я перестаю быть, точнее я растворяюсь в этом, только что описанном мною, мире и почти не ощущаю свое тело, а, наверное, и всего себя. Есть только это лето, это раннее утро и детство… не мое, отдельно взятое и вполне конкретное детство, а некий обобщенный, ни к кому и ни к чему не приложенный, а посему совершенно абстрактный смысл, существующий в данный момент без привязки к какому-либо предмету или явлению… Так проходит вечность.

Из этой «потери» себя, которая, как я хорошо помню из своих ощущений, вовсе меня, тогдашнего, не пугала (ибо я это проделывал с собой не единожды!), меня выводит запах. Это даже не запах, а тонкая вибрирующая струна, протянувшаяся от летней кухни, что за нашим домом, к моему носу, и сигнализирующая  – моя бабушка варит вишневое варенье. Как, вы не понимаете, что в этом такого особенного?! Что ж, если вы ни разу в своей жизни не видели нахлобученную на большой медный таз шапку ярко розовой пены, если к вам ни разу не попадала в рот еще не застывшая окончательно  карамель цвета запекшейся крови с непередаваемым вкусом июня, смешанного с ожиданием каникул и любви, то либо я с вами нахожусь на разных планетах, либо у вас никогда не было настоящего детства!

Вот куда иногда уводят меня случайно подслушанные запахи и ощущения. Не хотите ли, кстати, проделать с собой подобный же фокус? Ведь для этого вам понадобится совсем немногое: нарезать одно яблоко, одну грушу и одну айву, сложить их в форму (а можно обойтись и без нее) и запечь… да что может быть проще! Зато вы не только совершите прекрасное путешествие в свое детство или, возможно, в другие «теплые края», но и попробуете блюдо, к которому сможете придумать название сами, в зависимости от того, что подскажут вам ваши два неразлучных друга – фантазия и память… во всяком случае у меня они очень часто шагают рядом, и мне это нравится. )))

(для романтичного путешествия, скажем, вдвоем)

Ингредиенты:

• 1 большое яблоко (прошу не путать с Нью-Йорком!), с удаленной семенной камерой, порезанное тонкими продольными пластинками
• 1 большая груша, с удаленной семенной камерой, порезанная тонкими продольными пластинками
• 1 большая айва, с удаленной семенной камерой, порезанная тонкими продольными пластинками
• 10 грамм домашнего сливочного масла
• 1 столовая ложка меда (плюс две чайных ложки меда для глазури)
• Щепотка корицы

Приготовление:

1. Включаем духовку и поднимаем температуру до 150 градусов.
2. Берем кулинарное кольцо диаметром 16 см и устанавливаем его в небольшую форму (все равно какую – металлическую или керамическую, это необходимо для того, чтобы позже можно было собрать сок, вытекший из фруктов).
3. Укладываем в него слоями айву, грушу и яблоко. Посыпаем корицей, поливаем медом и выкладываем сверху по всей поверхности нашего пирога небольшие кусочки сливочного масла.
4. Накрываем фольгой и запекаем в духовке на 1-1,5 часа.
5. Теперь начинается самый ответственный момент в приготовлении нашего пирога, он же – основной секрет этого блюда. Приблизительно через полчаса (просто следите за этим) фрукты выпустят свой сок и он начнет карамелизироваться. В тот короткий момент, когда этот сок начнет быстро густеть, необходимо его немедленно собрать в маленькую кастрюльку.
6. За 15 минут до конца приготовления пирога снимаем фольгу и даем ему подрумяниться.
7. По готовности достаем форму с пирогом из духовки, переносим на тарелку и аккуратно снимаем кольцо – пусть минут 5-7 остывает.
8. В это же время подготавливаем глазурь. Для этого ставим кастрюльку с фруктовой подливкой на слабый огонь и добавляем туда мед. Готовим полученную смесь до того момента, пока смесь не потемнеет и не начнет пузыриться.
9. Поливаем глазурью пирог, даем ей застыть и тут же подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: