Massa de pimentão (португ.) — это великолепная португальская приправа, которая готовится из красного сладкого перца, после чего используется в качестве ингредиента во многих соусах, а также добавляется как приправа в мясо, рыбу и овощи. Эта универсальная и совершенно неповторимая по своему аромату перечная паста была создана в регионе Алентежу. Название Алентежу также носит историческая провинция Португалии, занимающая центрально-южную часть страны. Изобретение масса де пименто стало возможным благодаря обилию издавна и традиционно культивируемого на здешних землях сладкого (болгарского) красного перца, распространенного среди местных жителей промысла по производству морской  соли, ну и, конечно, более чем достаточного количества солнечного света. После нескольких дней традиционной ферментации готового продукта на солнце получается насыщенная кисло-соленая приправа, способная улучшить практически любое приготовленное вами блюдо.

В самой Португалии масса де пименто (кстати она готовится не только из сладкого, но в некоторых случаях и острого перца) используется в таком известном местном блюд, Carne de porco à Alentejana (свинина с моллюсками по-алентежански), ее добавляют в  томатные соусы для придания им глубины и насыщенности, подают к жареной рыбе и охотно приправляют ею тушеные овощи. Иногда – и такое происходит, чаще всего, в домах португальцев – упомянутую приправу из сладкого перца просто намазывают на ломти свежего, хрустящего хлеба и с аппетитом поедают вместо перекуса между завтраком и более основательными обедом или ужином.

Масса де пименто также широко распространена на Азорских островов, в еще одном регионе Португалии, расположенном в Атлантическом океане и известном своим ярким кулинарным наследием. Здесь ее готовят в достаточно остром варианте, что делает ее, а заодно и блюда, в которые она добавляется, еще более пикантными и уникальными.

Рецепт приготовления одной из самых популярных приправ в португальской кухне на удивление прост. По сути он сводится к подготовке перцев к приготовлению (мойка, чистка, нарезание), длительной просолке в течение пары дней при комнатной температуре, запеканию в духовке и, наконец, перебиванию блендером до состояния пасты вместе с чесноком и оливковым маслом.

И пусть вас не смущает время, затраченное на приготовление масса де пименто. Потому что, во-первых, вы практически не принимаете в этом никакого участия за исключением короткого периода запекания и перебивания перца, а, во-вторых, ваши незначительные усилия по готовке приправы с лихвой окупятся ее восхитительным вкусом!

Ингредиенты:

• 6 больших сладких красных перца (почистить и нарезать широкими полосками)
• 4 крупных зубка чеснока (почистить)
• Четверть стакана качественного оливкового масла первого холодного отжима
• 2 столовых ложки морской соли среднего или крупного помола

Приготовление:

1. Солим перец со всех сторон и помещаем в полиэтиленовый, плотно закрывающийся пакет. Выдерживаем при комнатной температуре пару суток, каждые 3-4 часа встряхивая.
2. В день основной готовки нагреваем духовку до 220 градусов Цельсия. Извлекаем перцы из пакета, удаляем с них остатки соли и тщательно просушиваем с помощью бумажных полотенец.
3. Помещаем полоски перца на противень, предварительно смазанный оливковым маслом, и отправляем в духовку на пару часов.
4. Готовый перец переносим в чашку для блендера вместе с зубками чеснока. Вливаем оливковое масло и перебиваем до состояния шелковистой пасты или при желании до состояния неоднородного  пюре с мелкими частичками перца.
5. После этого помещаем масса де пименто в чистую банку, закрываем крышкой и ставим в холодильник.
6. Приправа может хранится в таком состоянии не менее месяца.

 

Также читайте на нашем блоге: