«Пьяные» вишневые коржики с миндалем

Этими «пьяными» вишневыми коржиками с миндалем можно накормить целую толпу гостей, и, поверьте мне, недовольных среди них не окажется! Многие хозяйки используют для их приготовления свежую или консервированную вишню, но я предпочел обоим упомянутым вариантам начинки домашние цукаты из вишни. В этом был свой резон, о котором я расскажу вам чуть ниже.

Цукаты из фруктов в их современном виде существуют со времен раннего средневековья, и с тех пор технология их приготовления остается практически неизменной. Целые, кусочками или в виде одной лишь кожуры фрукты помещают в хорошо разогретый, сладкий сироп (первоначально это был растопленный мед, а позже его заменил сахар), который вбирает в себя всю их влагу, взамен насыщая сахаром, что, в конечном итоге, консервирует их, превращая в продукт длительного хранения. В зависимости от разновидности фруктов и размера плодов процесс консервирования может занимать от пяти-шести дней до нескольких месяцев. Зато потом приготовленные подобным образом фрукты сохраняют все свои вкусовые качества в течение целого года, а иногда и дольше.

К фруктам, из которых традиционно готовят цукаты, можно отнести финики, вишню, ананас, манго, папайю, корень имбиря, лимонные и апельсиновые корки, клюкву, инжир, киви и некоторые другие. Цукаты также производят из овощей, но реже.

Рецепты цукатов, конечно, от региона к региону варьируются, но общий принцип всегда остается тем же: фрукты варятся, затем погружаются в густой раствор сахара, где выдерживаются на протяжении определенного времени. Затем цукаты сушат, после чего они готовы к употреблению или хранению.

Вообще история засахаривания фруктов достаточно древняя и не менее любопытная, чем история консервирования продуктов. Ее корни, по мнению большинства ученых, тянутся еще в эпоху позднего палеолита. Открытие метода консервации стало гигантским революционным шагом человечества вперед, так как позволило людям создавать запасы продовольствия на относительно длительный период и, соответственно, решило проблему выживания в голодное время.

Настоящее засахаривание фруктов стало возможным благодаря появлению сахара. Последний открыли в Азии еще в седьмом веке, а первое упоминание об этом встречается у Александра Македонского, который познакомился с этим продуктом в Индии. «Здесь есть тип тростника, из которого получают мед без участия пчел», — сообщал он в свое время. Тростниковый сахар называли в древности «солью Индии».

Его выращивали также в Египте, Северной Африке, а начиная с десятого века и на Иберийском полуострове. Однако в те далекие времена сахар лишь был одной из экзотических специй. Точно так, как и соль или перец, его использовали, в основном, для улучшения вкуса некоторых блюд. Впервые стали применять тростниковый сахар для приготовления цукатов лишь в четырнадцатом веке, а повсеместно стали использовать сахар для этих целей в восемнадцатом веке.

Однако настоящая метаморфоза с цукатами произошла после французской революции. Быстро растущий спрос нарождающегося класса буржуазии на все новые и новые деликатесы заставил французских шеф-поваров перевести засахаренные фрукты или цукаты из разряда роскоши, доступной немногим, в повседневно используемый продукт, который мог легко сохранять свои вкусовые свойства и вне сезона.

Что касается использования цукатов из вишни в нашем рецепте пьяных коржиков, то сделано это по следующей причине: в отличие от свежих или консервированных вариаций этой ягоды, ее засахаренный аналог имеет куда более плотную консистенцию и делает возможным добавление вишни прямо в тесто без какого-либо ущерба для ее формы. Кроме того, цукаты из вишни заметно улучшают текстуру готовой выпечки.

И последнее, что вы должны знать об этих коржиках: «пьяными» они названы потому, что в тесто для них добавлен вишневый ликер Мари Бризар.

(рассчитано на восемь коржиков)

Ингредиенты:

• 280 грамм пшеничной муки
• 200 грамм сахара
• 2,5 чайных ложки разрыхлителя
• 230 грамм сливочного масла комнатной температуры, плюс еще немного для намазывания противня
• 3 больших яйца
• 1 чайная ложка миндального экстракта
• 50 грамм миндальных лепестков (обжарить и мелко перебить в блендере)
• 200 грамм цукатов вишни
• 50 мл вишневого ликера Мари Бризар (или любого другого с вишневым вкусом)
• 2 зернышка кардамона (обжарить в течение минуты на сухой сковороде, удалить скорлупу, а семена растереть в ступе)
• Четверть чайной ложки соли
• Сахарная пудра (для украшения)

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 180 градусов. Смазываем противень кусочком сливочного масла, накрываем пергаментной бумагой и то же самое проделываем с последней.
2. В средних размеров миске смешиваем муку, кардамон, разрыхлитель и соль. Отставляем в сторону.
3. В большой миске с помощью миксера взбиваем сливочное масло и сахар, пока смесь не станет воздушной. Продолжая работать миксером, вбиваем яйца — по одному за раз, после чего вливаем миндальный экстракт и вишневый ликер. В конце всыпаем мучную смесь и замешиваем тесто. Когда оно станет почти однородным, добавляем вишневые цукаты и продолжаем месить, пока тесто не станет эластичным и податливым.
4. Затем выкладываем его на противень с пергаментной бумагой ровным слоем толщиной 1-1,5 см. Отправляем в духовку и запекаем в течение 35-40 минут. После этого извлекаем из духовки и даем готовому коржу полностью остыть.
5. Перед подачей нарезаем корж на небольшие треугольники и слегка присыпаем сахарной пудрой.

 

Также читайте на нашем блоге: