Сладковатый и хрустящий пастернак, кроме своего цвета мало чем отличающийся от моркови (недаром ведь коренные племена Северной Африки, амазиги, называли его «белой морковью»), — ингредиент, который идеально сочетается со смесью майонеза и дижонской горчицы, создающей в нашей сегодняшней закуске, кроме всего прочего, великолепную сливочную текстуру. Терпкие ломтики яблок Симиренко и дайкон — идеальный контрапункт всем остальным компонентам .
Хоть я и писал об этом уже некоторое время назад, но хочу напомнить тем из наших читателей, которые не успели познакомиться с моими прошлыми публикациями, что соус ремулад был изобретен во Франции примерно в семнадцатом веке, а сейчас широко распространен в всей европейской и северо-американской кухне. В последнем случае хотелось бы обратить ваше особенное внимание на креольскую кухню американского штата Луизиана, где ремулад издавна пользуется большой популярностью.
Ремулад, по всей видимости, происходит от слова ramolas на северном диалекте Пикардии (исторически сложившийся регион на севере Франции), что означает «хрен». Последнее, в свою очередь, произошло от латинского armacea.
На самом деле, даже сам термин «соус» несомненно французского происхождения! Он вошел в обиход в четырнадцатом веке и происходит от старофранцузского sausse, образовавшегося от искаженного латинского слова salsa, которое подразумевает что-либо «соленое» или вообще «соленую пищу», как таковую.
Необходимость в использовании соуса (читай: соленой приправы) возникла у поваров еще до того, как стали доступными технологии охлаждения скоропортящихся продуктов. Кроме того, хозяйки частенько использовали в прошлом ремулад, дабы скрыть вкусовые огрехи лежалого мяса, птицы и рыбы.
Типичный французский ремулад готовится из домашнего айоли с добавлением уксуса, горчицы, лука-шалота, каперсов, измельченных корнишонов и/или свежей зелени (чаще всего, это лук, эстрагон, кервель, кровохлебка). Обычно его используют закуске под названием céleri rémoulade (ремулад с сельдереем), которая. Рецепт такой закуски мы ранее публиковали.
Кстати, это уже третий вариант ремулада на нашем кулинарном блоге. Точно так же, как и два предыдущих, он подается, в основном, в качестве закуски. Хотя его можно использовать и как элемент гарнира или по его прямому назначению – в виде соуса.
(рассчитано на четыре-шесть порций)
Ингредиенты:
- 1 средний корень пастернака весом около 400 г (почистить и тонко нашинковать)
- 2 твердых яблока сорта Симиренко (очистить от шкурки и семенной камеры, тонко нашинковать)
- Небольшой дайкон весом около 100 г (почистить и тонко нашинковать)
- 1 крупный зубок чеснока (почистить и продавить через чесночный пресс)
- 2 столовых ложки хорошо измельченных листиков петрушки
- 1 столовая ложка хорошо измельченных листиков мяты
- 80 г измельченных корнишонов
- Пол стакана легкого майонеза
- 1 столовая ложка Дижонской горчицы
- Четверть стакана домашних сливок
- 2 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока
- Треть стакана обжаренных и мелко порубленных грецких орехов
- Соль, перец (по вкусу)
Приготовление:
- В небольшой миске с помощью венчика слегка взбиваем вместе майонез, горчицу, сливки и лимонный сок.
- В большую салатницу добавляем все оставшиеся ингредиенты, кроме петрушки и мяты, после чего сюда же выкладываем заправку и тщательно перемешиваем. Приправляем закуску соль и перцем по вкусу. Даем постоять около получаса.
- После этого добавляем сюда зелень и еще раз пробуем на остроту и соленость.
- Немедленно подаем к столу.
- Ремулад можно хранить в плотно закрывающемся контейнере в холодильнике около 3 дней.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий