Рождественская яичная похлебка из баранины с кукурузной крупой и брюссельской капустой

Этот яичный суп из баранины с кукурузной крупой, рюссельской капустой и чесночной заправкой украсит любой рождественский или новогодний стол. Без ложной скромности признаюсь вам, что я придумал его почти машинально в процессе распределения по рецептам только что купленной у знакомого мясника на рынке свежайшей баранины. Кроме всего прочего, что обязательно входило в мою очередную мясную закупку (ножки, хребет, лопаточная часть, конечно же, антрекоты), здесь была шея молодого барашка. «О-о-о, из этого получится отличнейшая похлебка!» – сказал я себе немедленно, лишь мимоходом глянув на аккуратно нарубленные куски одной из самых лучших (с моей, конечно, точки зрения) и универсальных частей бараньей тушки. Сказано – сделано! Перед вами совершенно недурственный рецепт бараньей похлебки, выполненной по всем правилам кулинарного жанра для блюд этой категории. Впрочем, каюсь, не совсем по правилам… Моя похлебка из баранины в какой-то момент (какой именно, я не уследил) приобрела явные гастрономические признаки яичного супа!

Яичный суп, также известный как «суп из яичных цветов» (китайский: 蛋花湯 или «данхуатанг») родился в Китае. Там в такой суп обычно добавляют такие приправы, как черный или белый перец, а также мелко нарезанный зеленый лук и тофу. Суп получается путем добавления тонкой струйки взбитых яиц в кипящий бульон в последние секунды приготовления, в результате чего в нем образуются тонкие шелковистые нити или хлопья бело-желтого оттенка.

Европейская концепция яичного супа несколько отличается от той, которая типична для его родины.

В Италии, к примеру, популярна страчателла, вариант яичного супа, приготовленного из яиц и сыра Пармиджано Реджано, а также зуппа павезе, состоящий из бульона, в который кладут ломтики черствого хлеба и яйца-пашот.

Во Франции известен турен, чесночный суп, приготовленный из яичных белков, которые добавляют сюда аналогично тому, как готовят свой традиционный суп китайцы.

В Испании такой суп называется «сопа де ахо» («чесночный суп»), и в нем также используют  яичные белки для загущения бульона.

В Австрии яичный суп (Eierflockensuppe или Eierflöckchensuppe) представляет собой простой крестьянский рецепт, который обычно готовят для очень маленьких детей или больных людей. Взбитые яйца смешивают с мукой, а затем выливают в кипящий суп, чтобы получились небольшие яичные пельмешки. В яично-мучную смесь можно также добавить специи по вкусу.

Похожий рецепт есть в польской кухне. Яично-мучную смесь в таком супе добавляют либо прямо в суп, либо в кипящую воду. В последнем случае клецки отбрасывают на дуршлаг и добавляют прямо в суп. Детям вместо бульона часто используют кипяченое молоко (необязательно с сахаром).

На Кипре и в Греции яйцо взбивают, а затем медленно перемешивают с супом, чтобы оно не свернулось. Лимон и рис являются типичными дополнительными ингредиентами в греческом варианте яичного супа, который здесь величают авголемоно (αβγολέμονο).

Однако вернемся к нашей похлебке. Поверьте, она того стоит.

(рассчитано на 4-6 порций)

Ингредиенты:

• 1 кг баранины на кости (разделать на порционные кусочки)
• 400 г брюссельской капусты (почистить, если кочаны крупные — разрезать пополам)
• 600 г помидоров сорта сливка (удалить кожицу и нарезать крупными кусочками)
• 1 головка желтого лука (почистить)
• 3 крупных зубка чеснока (почистить)
• 1 большой пучок кинзы (разобрать на тонкие веточки с листиками)
• 1 стакан кукурузной крупы грубого помола
• 3 средних яйца (слегка взбить)
• По 10 горошин душистого и острого черного перца
• 2 лавровых листа
• По 1 чайной ложке семян кориандра и фенхеля
• Соль

Приготовление:

1. Помещаем баранину в большую кастрюлю и заливаем 2,5 литрами питьевой воды. На сильном огне доводим до кипения и снимаем образовавшуюся на поверхности пену. Затем добавляем в кастрюлю лук, чеснок, оба вида перцев, лавровый лист, семена кориандра и фенхеля. Уменьшаем огонь до самого слабого и под слегка приоткрытой крышкой варим в течение 2,5-3 часов или, пока мясо не станет совсем мягким.
2. Готовое мясо перекладываем в миску, после чего снимаем с костей и разбираем на небольшие кусочки. Накрываем крышкой, чтобы не остывало.
3. Бульон процеживаем через мелкое сито в большой сотейник. Доводим до кипения и всыпаем кукурузную крупу. Варим в течение 5 минут, помешивая. Затем вливаем тонкой струйкой взбитые яйца, при этом интенсивно помешивая. После того, как яйца «схватятся» добавляем в сотейник помидоры, брюссельскую капусту и кусочки мяса. Готовим еще 6-7 минут и выключаем огонь. Всыпаем веточки кинзы, солим по вкусу и хорошо перемешиваем. Накрываем крышкой и даем постоять 10 минут.
4. Подаем в горячем виде.

Также читайте на нашем блоге: