Рыба и капуста кале в соусе тахини с луковыми чипсами

Я страстный любитель рыбы и готов есть ее, приготовленной в любом виде — особенно жаренной или, если это жирная рыба вроде сома или лосося, то запеченной в духовке. Мне было в кого пойти. По рассказам бабушки мой пра-прадед  был рыбаком. Его любимым блюдом были жареные бычки, и сам он мог за один присест прикончить полную сковородку с ними. Своими крепкими прокуренными зубами (бабушкин дед не расставался с глиняной трубкой, а табак выращивал сам) он перемалывал их вместе с головами и костями. Должен доложить вам, что бычки в наших краях в те времена (а это была вторая половина девятнадцатого века) были не в пример теперешним. К слову сказать, хороший рябый мог без особого напряга отхватить вам палец – и, поверьте, это не формула речи. Да что там говорить, даже я застал еще бычков длиною с локоть взрослого мужчины! Другой рыбы тоже хватало: карпы, сомы, караси, верховодки, лещи, подлещики, камбала. Рыба водилась в таком количестве, что ее ловили без наживки – просто подсекали. Я еще помню эту картинку, когда на нашем старом варваровском мосту (понтонный мост, доставшийся городу, как военный трофей) сидели нескончаемыми рядами рыбаки и махали гигантскими бамбуковыми удилищами до трех-четырех метров в длину с основательным грузилом и кучей больших крючков на леске – вверх-вниз, вверх-вниз. За раз удачливый рыбак мог вытянуть до трех рыбин. Позже, вся эта рыба, ходившая косяка и выпрыгивающая из воды то там, то здесь, ушла в один прекрасный день, да так и не вернулась — наверное, из за ухудшившейся экологии.

Нет, не расстраивайтесь преждевременно! Рыба, конечно, ушла не вся, кое-что все же осталось. Иначе, где бы мы ее покупали? Однако, прежнего изобилия уже нет, и, скорее всего, мы его больше не увидим. Жаль…

Но вернемся к нашему рецепту. Я раскопал его  у одного алжирского блогера Медо (сокращенное от Мухаммед), с которым я время от времени общаюсь и, судя по всему, это рецепт – достаточно древний, так как, по словам Медо, он нашел это блюдо в старой кулинарной книге еще времен колонизации. Рыба мне понравилась уже по описанию, и мы с Юлей рискнули ее приготовить. Она получилась действительно вкусная — в нежном соусе с пастой тахини, чесноком, лимонным соком и слегка притушенной капустой кале. Жареный хрустящий лук и кедровые орешки, которых в рецепте не было, заметно добавили к текстуре и вкусу блюда.

Ингредиенты:

• 900 грамм филе белой пресноводной рыбы — карп, судак, сом (порезать на 4-6 кусков – в зависимости от количества порций)
• 1 пучок капусты кале (удалить стебли, листья грубо порубить)
• 2 средних головки лука (почистить и порезать тонкими полукольцами)
• 3 зубчика чеснока (почистить, порезать на четвертинки и подавить лезвием ножа)
• Пол стакана пасты тахини (кунжутная паста)
• Пол стакана свежевыжатого лимонного сока
• 50 грамм жареных кедровых орешков
• Пол стакана теплой воды
• Растительное масло (для жарки лука)
• 2 столовых ложки оливкового масла
• Морская соль

Приготовление:

1. Смешиваем в миске тахини, лимонный сок, чеснок и воду. Солим по вкусу.
2. В глубоком сотейнике нагреваем пол стакана рафинированного растительного масла, пока оно не начнет пускать маленькие пузырьки. Всыпаем лук и на средне-сильном огне готовим, часто помешивая, пока он не станет золотисто-коричневого цвета. Затем перекладываем лук на бумажные полотенца и посыпаем щепоткой соли.
3. В сковороде нагреваем оливковое масло и на сильном огне хорошо подрумяниваем рыбу с обеих сторон. Перекладываем на тарелку.
4. Там же обжариваем капусту кале, пока слегка не привянет. Вливаем соус, возвращаем в сковороду рыбу и поливаем ее этим соусом с помощью столовой ложки. Готовим еще пару минут. Посыпаем жареным луком и кедровыми орешками.

Также читайте на нашем блоге: