Кадис расположен в тихом заливе на небольшом живописном полуострове в Андалузии и почти полностью окружен водами Атлантического океана. Название этого самого древнего в Испании и одного из древнейших во всей Европе города — финикийского происхождения, и в переводе с этого почти забытого языка означает «стена». Берберы также называли его «Гадир». Более двух тысяч лет тому назад финикийцы основали здесь хорошо укреплённое поселение для защиты своих южных рубежей с моря. Позже город перешёл к карфагенянам, а затем его захватили древние римляне и превратили в один из своих крупнейших морских портов. Во времена визиготов и мавров Кадис пришел в упадок, однако позже при знаменитом британском адмирале сэре Фрэнсисе Дрейке (национальном герое Англии, разгромившем испанскую армаду) снова стал стратегическом портом, служившим опорной точкой для борьбы за морские пути в Новый Свет.
Кадис – всегда был и остаётся обителью гедонизма. Отличительной чертой любого истинного гадитано (коренного жителя Кадиса) является любовь к обильной трапезе, хорошей выпивке и неспешной застольной беседе – приблизительно в таком вот порядке. Его простецкий и компанейский характер полностью открывается лишь после хорошего кухля холодного Крускампо (известный сорт кадисского пива) или стаканчика манзанильского шерри и доброй миски чего-нибудь горяченького хрустящего и желательно рыбного. А если вы хотите поговорить с этим самым истинным гадитано за бокалом пива, угостив его темпурой из рыбы и щедро сдобренными чесноком жареными креветками, послушав взамен за такие смехотворные расходы парочку замечательных сказок о Кадисе, то вам прямая дорога во фрейдурию, коих в этом славном приморском городе вы найдете миллион. Фрейдурии – место времяпрепровождения большинства гадитано, которые в упор не признают дорогих, наполненных в основном не местными, ресторанов. Это не для настоящих мужчин.
Кадисский кальдильо де перро, что в переводе с испанского буквально значит «собачий суп» — популярное блюдо, состоящее из рыбы и, иногда, морепродуктов, чеснока, лимона и сока севильских горьких апельсинов. Традиционно его готовят в глиняной посуде, при этом используют только самую свежую белую рыбу, а чеснок обжаривают целиком. Секрет кальдильо де перро заключается в том, что его не варят, а тушат.
(на 4 порции)
Ингредиенты:
- 600 г филе белой рыбы, порезанного на мелкие кусочки
- 150 г очищенных креветок
- 150 г очищенных мидий
- 1,5 л рыбного бульона
- Мякоть двух больших помидоров
- 1 красный сладкий перец
- 2 красных горьких перца (слабоострых)
- 8 зубков чеснока, очищенных от шкурки, но оставленных в целом виде
- 5-6 веточек петрушки (целиком)
- 50 г вяленых помидоров, порезанных очень тонкими полосками
- Пара ломтей белого хлеба
- Сок двух свежевыжатых апельсинов (желательно красных, но, если не найдете, то сгодятся и обычные сладкие)
- Свежевыжатый сок одного грейпфрута
- Цедра половины апельсина
- 1 столовая ложка сахара
- Щепотка шафрана
- Оливковое масло
- Соль
Приготовление:
- Включаем духовку (или зажигаем) и доводим температуру до 160 градусов.
- Мидии и креветки укладываем в мисочку, сбрызгиваем свежим лимонным соком, перемешиваем и отставляем в сторону.
- В небольшом сотейнике в оливковом масле обжариваем чеснок, апельсиновую цедру, сладкий и горький перец на средне-сильном огне в течение 8-10 минут.
- Перекладываем овощи в высокую керамическую форму с крышкой или глиняный горшок, добавляем рыбный бульон, мякоть помидоров и петрушку. Доводим до кипения и даем потушиться под крышкой около 20 минут.
- Тем временем в том же сотейнике, где жарились овощи, обжариваем на среднем огне креветки и мидии около 3-4 минут.
- Затем на сухой сковороде слегка обжариваем хлеб (хлеб не должен получиться сухим), отставляем в сторону.
- Достаем форму из духовки, не выключая последнюю. Процеживаем юшку, которая получилась через сито с двумя слоями марли. Оставляем овощи, а цедру и петрушку удаляем.
- Вымачиваем наш обжаренный хлеб в мисочке, добавив небольшое количество процеженного бульона, и вместе с овощами укладываем в блендер. Вливаем 150-200 мл бульона и перебиваем в однородную массу.
- Добавляем полученную смесь в оставшийся рыбный бульон, перемешиваем, приправляем солью и всыпаем сахар. Затем бросаем туда же кусочки рыбы, мидии, креветки, вяленые помидоры и шафран. Ставим опять в духовку и даем закипеть, варим 10-15 минут. За это время рыба должна быть готова.
- По готовности достаем из духовки, добавляем апельсиновый и грейпфрутовый сок, перемешиваем и сразу разливаем по тарелкам.
- Подаем к столу горячим.
Добавить комментарий