Рыбный суп с яично-лимонным соусом по-гречески или «Псаросупа Авголемоно»

Рецепт рыбного супа с яично-лимонным соусом известен в Греции с очень давних времен. Это традиционное для национальной кухни этой страны блюдо, которое в разных регионах Греции готовится немного иначе. Однако все вариации этого супа, сколько бы их ни было, включают в себя рыбу, овощи и авголемоно – специальный соус, по составу немного напоминающий майонез. Авголемоно в Греции добавляют не только в рыбные супы, но и в мясные (в частности, куриные), а также в овощные. Именно благодаря этой замечательной заправке все эти супы заметно отличаются от всех ихних собратьев. Кроме псаросупа мы также готовили котосупа авголемоно. Уж очень необычен (в самом хорошем понимании этого слова) получается вкус таких супов!

Рыба, которая используется при приготовлении псаросупа, может быть самая разная: осетрина, карп, хек, сом, щука, судак, макрель… в общем это может быть любая разновидность белой рыбы.

На Патмосе это простой рыбный суп (псарасупа патму) с картофелем, помидорами, луком, сельдереем и рисом. На Крите его называют «псарасупа ми хорта критики», что означает буквально «рыбный суп по-критски». Здесь он — густой, ярко красного цвета, и в него кладут небольшие ломтики рыбы.

В греческих ресторанах псарасупа авголемоно часто подают с рециной. Рецина – это очень специфическое греческое вино белого или розового цвета, в приготовлении которого используется смола хвойных пород деревьев. Это вино начали производить еще 2000 лет тому назад древние римляне, и его характерный вкус появился благодаря тому обстоятельству, что амфоры с вином запечатывали вышеупомянутой смолой. Для непосвященных вкус и особенно запах рецины покажутся, как минимум, очень странными. Однако среди ценителей и специалистов это вино ценится – в том числе и по причине своих полезных свойств.

Псаросупа (греч. — ψαρόσουπα) переводится, как «суп из рыбы». Для этого супа, как правило стараются брать рыбу с плотным белым мясом. Это достаточно густой суп, и именно с этой целью в него, как я уже и говорил, часто добавляют рис.  В некоторых регионах Греции сваренные овощи в этом супе раздавливают вилкой, чем делают его еще более густым и насыщенным.

Рецепт этого рыбного супа хорош для приготовления в холодную погоду, поскольку, благодаря своим ингредиентам, птаросупа авголемоно обладает согревающими свойствами. Несмотря на свою питательность, этот суп в то же время очень легок и по своему составу несомненно удовлетворит даже самого придирчивого «диетомана», потому как полностью отвечает всем требованиям средиземноморской диеты.

И, наконец, этот суп – прекрасное дополнение в меню всех любителей рыбы и морепродуктов.

(на 4 порции)

Ингредиенты для супа:

• 600 грамм филе карпа, порезанного небольшими ломтиками
• 3 средних почищенных моркови, порезанные кусочками до 2 см длиной
• 2 стебля сельдерея, крупно порезанные
• 2 небольшие головки красного лука, порезанные полукольцами
• 2 средних картофеля, почищенных и порезанных небольшими кусочками
• 5-6 веточек свежей петрушки
• 1 столовая ложка мелко порубленной свежей петрушки
• 1,5 литра питьевой воды
• 120 мл оливкового масла
• 10 горошин острого черного перца
• Крупная морская соль

Ингредиенты для авголемоно:

• 3 яичных желтка
• 2 столовых ложки кукурузной муки
• 2 лимона
• 50 мл оливкового масла
• Соль и перец

Приготовление:

1. Ставим большую кастрюлю с водой на средний огонь и кладем туда морковь, сельдерей, лук, картофель, острый черный перец и веточки петрушки. Приправляем солью и даем смеси закипеть, затем на слабом огне готовим около 20 минут, пока морковь и картофель не станут мягкими.
2. Процеживаем бульон через мелкое сито в чистую кастрюлю, половину овощей давим вилкой и вместе с целыми овощами возвращаем в бульон (перец и петрушка нам больше не нужны). Добавляем в смесь оливковое масло и рыбное филе, доводим опять до кипения. Готовим 20-30 минут.
3. Тем временем приступаем к приготовлению авголемоно. Для этого смешиваем в глубокой миске все ингредиенты и с помощью венчика взбиваем, пока не получим однородную массу. Затем берем стакан горячего бульона и добавляем туда пол стакана холодной воды. Аккуратно, небольшими порциями, продолжая взбивать, добавляем в авголемоно теплый бульон, пока все хорошо не перемешается.
4. По готовности супа даем ему остыть до 40-45 градусов и вливаем туда наш яично-лимонный соус, хорошо перемешиваем, разливаем по тарелкам и украшаем петрушкой.
5. Рыбный суп с авголемоно едят теплым.

Также читайте на нашем блоге: