Этот хрустящий салат приобретает свой яркий вкус благодаря сладковато-кислому, освежающему соусу винегрет, в который добавлены маковые зернышки. Он (салат) идеален сам по себе, но его также можно завернуть в лаваш, а на приготовление такого салата уходит всего 10 минут. Огурцы, сельдерей и латук добавляют ему не только упомянутую хрусткость, но и массу витаминов, а тунец и шампиньоны — белок. Однако особую роль играют в нашем, казалось бы, обычнейшем салате грибы. Дело в том, что они включены сюда в своем естественном состоянии, то есть сырыми.
Очевидно, в связи с этой последней сентенцией у многих из вас сразу же возникает вопрос: «Как это сырыми, да разве можно есть грибы в сыром виде?». Ответ – конечно!
Хотя и говорим мы здесь, в основном, о популярных в нашей домашней кухне белых шампиньонах. Тем не менее, вы можете использовать в пищу в сыром виде практически все съедобные грибы, если так вам больше нравятся их текстура и вкус. Насколько безопасно в данном случае сыроедение, и какие грибы предпочтительнее?
Чтобы понять это, обсудим, прежде всего, шампиньоны, поскольку это самый распространенный гриб на наших рынках и в овощных отделах супермаркетов. Продаются, как правило, белые шампиньоны, включая громадные портобелло, но встречаются шампиньоны и с коричневыми шляпками – в народе их называют «королевскими». Вторыми по частоте использования и возможности употребления сырыми идут вешенки. Последние я очень люблю и часто предпочитаю шампиньонам. Если посчастливится, то весной на сельском базаре можно наткнуться на лесные вешенки. Они на порядок ароматнее тех, что выращивают коммерческим способом, то есть в несвойственной для вешенок среде. Кстати, и шампиньоны и вешенки – отличная альтернатива мясу.
Многих беспокоит агаритин, соединение содержащееся в некоторых видах свежесобранных грибов из семейства агариковых, в том числе, шампиньонах. Говорят, что это вещество увеличивает риск развития рака, воздействуя на структуру нашего ДНК. Однако, существуют исследования, проведенные на мышах, которые показывают, что агаритин, попадавший в организм с добавлением воды совершенно безвреден. Такие разногласия в ученой среде немного сбивают с толку, но в целом давно известно, что уровень агаритина значительно снижается во время их хранении или в процессе приготовления с ними другой пищи. Поэтому специалисты рекомендуют все же не злоупотреблять сырыми шампиньонами. Но мы ведь и не говорим здесь о злоупотреблениях, не так ли?
Теоретически, как я и говорил, все съедобные грибы можно есть сырыми. Тем не менее, грибы с плотной ножкой и шляпкой, лучше подвергнуть предварительной тепловой обработке, чтобы их текстура стала более мягкой и удобоваримой.
Еще одним аргументом в пользу приготовленных грибов, является то, что их клетки в сыром виде остаются как бы запечатанными, а все питательные вещества заключены именно внутри их. В процессе же приготовления грибов клеточные мембраны, как правило, разрушаются, что позволяет организму быстрее перерабатывать и поглощать витамины и белок, содержащиеся в грибах. Это не означает, что при поедании сырых грибов ваше тело не получит всех полезных элементов, просто их будет немного меньше, чем в случае с их предварительной термической обработкой.
Одним словом, если вы захотите приготовить свежий салат вроде нашего, то с гастрономической точки зрения лучше положить туда шампиньоны в сыром виде, и никаких противопоказаний в этом я не усматриваю, так как сырые грибы есть позволительно. Однако в большинстве других случаев — особенно, если вы хотите получить от грибов всю их питательную ценность сполна, или же вас беспокоит наличие в них не всегда безопасных бактерий – грибы лучше приготовить.
Что ж, перейдем теперь к рецепту, в котором, да, есть сырые шампиньоны.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 600 г небольших, желательно купленных в этот же день и хрустящих огурчиков (удалить хвостики и нарезать по диагонали овалами)
- 2 крупных стебля сельдерея (нарезать тонкими полукружками)
- 400 г шампиньонов двухдневной давности (хорошо промыть под проточной водой, удалить чужеродные включения и нарезать ломтиками толщиной 2-3 мм)
- 1 большая головка красного лука (почистить и нарезать очень тонкими полукружками)
- Пучок петрушки весом около 80 г (разобрать на маленькие, тонкие веточки с листиками)
- Листья латука
- 2 баночки качественного тунца в кусочках, консервированного в оливковом масле
- 2 чайных ложки маковых семян
- 1 чайная ложка коричневого сахара (можете заменить обычным белым)
- 3 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока
- Масло из-под тунца (если его не хватит, можно добавить обычное оливковое масло)
- Соль, перец
Приготовление:
- В маленькой миске с помощью венчика энергично смешиваем масло из-под тунца (но не менее 60 мл), лимонный сок, коричневый сахар и маковые зернышки.
- В другую миску средних размеров помещаем огурцы, сельдерей, красный лук и грибы. Поливаем заправкой, солим и перчим по вкусу, после чего аккуратно все перемешиваем. Даем постоять 15-20 минут.
- На дно каждой сервировочной тарелки укладываем листья латука, а сверху – наш салат и кусочки тунца.
- Подаем салат комнатной температуры или слегка охлажденным.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий