Салат из розовых помидоров с теплой заправкой из базилика

Жители Древнего Вавилона использовали растительное масло и уксус для заправки зелени никак не менее двух тысяч лет тому назад! Египтяне предпочитали салат, заправленный оливковым маслом, винным уксусом и завезенными из Азии специями. Говорят, что знаменитый майонез впервые появился на столе французского дворянина более двухсот лет назад.

Всевозможные овощные и мясные салаты издавна пользовались особым благоволением европейских монархов и  занимали самые почетные места в меню королевской кухни. Такие блюда зачастую сильно отличались от того, что понимают под словом «салат» современные европейцы и американцы. В прошлом придворные повара зачастую смешивали в одной гигантской салатнице до сорока компонентов, включая такие экзотические ингредиенты, как лепестки редких цветов. Любимым салатом английского короля Генриха IV была смесь молодого картофеля (вареного и нарезанного кубиками), сардин и зеленой базиликовой заправки. Мария, королева Шотландии, предпочитала вареный корень сельдерея, нарезанный кубиками и смешанный с листьями салата, сливочно-горчичной заправкой, трюфелями, кервелем и ломтиками сваренных вкрутую яиц.

Современный же западный обыватель массово начал использовать большинство уже привычных для нас ингредиентов, таких как оливковое масло, уксус или лимонный сок, мед, яйца, горчицу и различные специи, для создания бесконечного разнообразия заправок для салатов совсем недавно.

Впрочем, готовые салатные заправки  были практически недоступны до начала прошлого века. До этого домашним поварам приходилось каждый раз начинать приготовление такой заправки с нуля. Из-за различий в ингредиентах, а отчасти из-за отсутствия условий хранения и круглогодичных источников поставок одни и те же рецепты салатных заправок, приготовленные в разных регионах Европы и Америки порой значительно друг от друга отличались. Поэтому постепенно во многих западных ресторанах стала укореняться добрая традиция заготавливать заправки впрок и продавать покупателям в течение круглого года. Так зародилась индустрия коммерческого производства салатных заправок.

Многие из основных мировых брэндов таких заправок, доступных сегодня повсеместно, появились на рынке еще в двадцатые годы двадцатого же столетия.

К примеру, в 1896 году Джо Марзетти открыл ресторан в Колумбусе, штат Огайо, и начал подавать своим клиентам разнообразные приправы, разработанные по старинным деревенским рецептам Италии. Он упаковывал их в плотно закрывающиеся контейнеры, где они могли сохраняться длительное время, и продавал их посетителям ресторана, начиная с 1919 года.

В 1912 году Ричард Хеллман, владелец гастронома в Нью-Йорке, стал продавать свой майонез со знаменитой голубой лентой в деревянных упаковках. Год спустя, в ответ на очень высокий потребительский спрос, Хеллман перешел на стеклянные банки.

В 1925 году компания «Крафт Чиз» вошла в бизнес по производству салатных продуктов, купив несколько региональных производителей майонеза и компанию «Милани», и стала одним из крупнейших на то время лидеров по производству салатных заправок.

На нашем блоге очень много салатных заправок на все вкусы, и сегодня мы собираемся познакомить Вас с еще одной, простой в приготовлении, но очень ароматной!

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты для салата:

• 800 г предварительно слегка охлажденных, спелых розовых помидоров (нарезать дольками)
• 40 мл бальзамического уксуса
• Морская соль крупного помола
• Ингредиенты для теплой базиликовой заправки:
• Две трети стакана хорошо измельченных листиков базилика
• 2 небольших лука шалот (почистить и тщательно измельчить)
• 2 крупных зубка чеснока (почистить и тщательно измельчить)
• 2 маленьких филе маринованного анчоуса (грубо порубить)
• 40 мл свежевыжатого лимонного сока
• Оливковое масло

Приготовление:

1. В средних размеров сковороде нагреваем немного оливкового масла и обжариваем на среднем огне лук, чеснок и анчоусы около 3 минут, время от времени помешивая. В конце добавляем базилик и лимонный сок. Хорошо перемешиваем и накрываем крышкой, чтобы заправка оставалась теплой.
2. В большой салатнице перемешиваем помидоры и заправку. Солим и перчим по вкусу. Перед подачей сбрызгиваем бальзамическим уксусом.
3. Немедленно, пока еще теплая заправка, подаем к столу вместе со свежим хлебом.

Также читайте на нашем блоге: