Салат «Зеленая Богиня», или Еще раз об одноименной заправке

Все, кто хоть отчасти знаком с нашим блогом, из одного только названия могли уже догадаться, что это блюдо каким-то образом связано со знаменитой американской заправкой с  точно таким же названием. Что ж, это так и в тоже время не совсем так. Однако, давайте по порядку…

Принято считать, что салатная заправка Green Goddess (Зеленая богиня) была вдохновлена соусом, который подавали Людовику XIII. Правда, заправляли им для венценосной особы вовсе не зелень, а копченого или жареного угря. В двадцатые годы прошлого столетия гостям гостиницы «Палас Хотель» в Сан-Франциско, где по преданию и родилась упомянутая заправка, подавали её вместе с консервированными артишоками, которые в то время считались в Америке большой роскошью. Несколько позже после Второй мировой войны на полках продуктовых магазинов США появилась бутылочная версия Зеленой богини, а уже в восьмидесятых ее повсеместно предлагали в большинстве недорогих салат-баров самообслуживания.

Судя по статьям на околокулинарные  темы в популярных американских изданиях соус «Зеленая богиня» с течением времени то входил, то выходил из моды, превращаясь из оригинального рецепта, ориентированного, в основном, на майонез, в нечто куда более легкое и ароматное. Повара добавляли сюда все больше трав и все меньше майонеза, а то и совсем исключали последний.

Хотя эта заправка появилась на Западном побережье США, как приправа к жареным или отварным овощам и салатам, сегодня Зеленую богиню подают по всем штатам, в том числе, в качестве сопровождения к жареным устрицам и другим моллюскам. Сливочные, травяные и острые вкусовые и текстурные достоинства Зеленой богини также делают ее идеальным дополнением к любому блюду, состоящему из сырых овощей и/или зелени.

Традиционная версия заправки включает в себя только зеленый лук и петрушку, а также белый винный уксус, филе анчоусов, сметану и майонез. Между тем, в статье Нью-Йорк Таймс за 1948 год был опубликован «аутентичный» рецепт, сочетающий Ворчестерский соус, филе маринованных анчоусов и масло из-под них с майонезом, зеленым луком и петрушкой.

Вы можете найти оригинальный рецепт «Палас Хотеля» (теперь принадлежащего бренду Мариотт) на ряде интернет-сайтов, от онлайн-журнала SF Gate до Калифорнийского музея Окленда. Для более подробного ознакомления с историей рождения Зеленой богини, ну и заодно с ее оригинальным рецептом вы можете перейти к нашей публикации о ней.

Однако возвратимся к нашему салату. Назван он так не только потому, что нам с Юлей когда-то очень понравилась одноименная заправка. Наш салат и старинный американский соус имеют много общего по самому духу их приготовления, включая сходство по множеству ингредиентов.

Впрочем, судите сами…

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 400 г молодой капусты (тонко нашинковать)
• 250 г вешенок (порвать руками на полоски шириной около 2-3 мм)
• 200 г огурцов (удалить хвостики и тонко нашинковать)
• 300 г зеленого сладкого перца (удалить семена и белые перегородки, нарезать продольными полосками толщиной около 2-3 мм)
• 1 большой пучок укропа (веточки отделить и мелко порубить)
• 1 средний пучок зеленого лука (измельчить только белые и светло-зеленые части)
• 2 столовых ложки измельченных листьев мяты
• 1 столовая ложка с горкой барбариса
• 1 столовая ложка медовой горчицы
• Пол столовой ложки жидкого светлого меда
• 20 мл свежевыжатого лимонного сока
• 40 мл бальзамического крема (или по вкусу)
• 60 мл оливкового масла
• Морская соль среднего помола

Приготовление:

1. В небольшой миске с помощью венчика взбиваем оливковое масло, горчицу, мед, лимонный сок и бальзамический крема до образования эмульсии.
2. В большую салатницу помещаем капусту, вешенки, огурцы, сладкий перец и барбарис. Добавляем нашу заправку и пару щепоток соли. Хорошо перемешиваем. Накрываем пленкой и даем постоять 40 минут.
3. Перед подачей всыпаем в салатницу укроп, мяту и зеленый лук. Перемешиваем и пробуем на соль.
4. Подаем к столу вместе со свежим хлебом или лавашем.

Также читайте на нашем блоге: