Арростичини – главная достопримечательность региональной кухни Абруццо и представляет собой небольшие кусочки овечьего мяса, нанизанные на деревянные шпажки. Такое мясо используется здесь чаще, чем баранина или ягнятина.
Мясо, порезанное на маленькие кубики и одетое на прутики, является великолепным кебабом, который обычно едят руками. Арростичини в других местностях этого региона так же известно под названиями «рустелле», «аррустелле» или «чипитилле».
Традиционно арростичини готовят на мангале, удлиненная форма которого напоминает желоб. Большинство арростичини приготавливается вручную, и в таких случаях между кусочками мяса нанизываются ломтики бараньего жира. Чтобы мясо получилось более нежным.
Для того, чтобы приготовить идеальные арростичини, повар должен точно рассчитать не только площадь мангала, на которой он будет готовить шашлычки, но и температуру углей. Кроме того, этот повар должен иметь достаточный опыт такой работы и мастерство. В любом другом случае маленькие и деликатные кусочки мяса могут получится либо сухими, либо даже подгоревшими. Хлеб, макаемый в миску с очень качественным оливковым маслом, такое же обязательное дополнение к арростичини, как и пару стаканчиков Монтепульчиано – замечательное красное сухое вино, которое производится в Абруццо.
Оглядываясь на историю происхождения рецепта арростичини, можно с уверенностью сказать одно: впервые это замечательное блюдо начали готовить пастухи, живущие в деревнях Капринето и Кивителла Казанова в гористой части Абруццо. В Кивителле даже обнаружены записи в муниципальных книгах о выдаче лицензий на продажу арростичини в городах, которые датируются началом 19-го века. Большое значение в те времена придавали аутентичности приготовленных шашлычков. Городские власти даже установили определенные правила, по которым готовить и продавать арростичини имели право только жители этого региона. Требовалось так же наличие документов о происхождении мяса: оно должно было поставляться исключительно мясниками Абруццо. Теперь, конечно, все намного проще, и вы собственными руками можете приготовить эти замечательные миниатюрные шашлыки с необычным для нашего языка чирикающим названием арростичини.
(на 4 порции)
Ингредиенты для шашлычков:
- 200 г филе курицы, порезанного маленькими кусочками или полосками
- 200 г филе телятины, порезанного маленькими кусочками или полосками
- 200 г филе свинины, порезанного маленькими кусочками или полосками
- 200 г филе баранины, порезанного маленькими кусочками или полосками
Ингредиенты для маринада:
- 4 зубчика чеснока, очищенного и мелко порубленного
- 2 ст.л. меда
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. винного уксуса
- 100 мл соевого соуса
- Сок двух лаймов
Ингредиенты для соуса Хорос де Фуега:
- 4 больших помидора, очищенных от кожицы и семян, порезанных кубиками
- 1 свежий средний перец чили, порезанный кольцами
- 8 оливок без косточки
- 1 ст.л. каперсов
- 1 ч.л. паприки
- Оливковое масло
- Крупная морская соль
Приготовление:
- Каждый вид мяса маринуем в отдельных мисочках в смеси соевого соуса, меда, оливкового масла, уксуса, чеснока и сока лайма. Даем постоять пару часов.
- Затем готовим соус Хорос де Фуего. Для этого нагреваем в сковороде масло и на сильном огне обжариваем помидоры. Уменьшаем огонь, добавляем все остальные ингредиенты и тушим 15 минут, помешивая. Затем даем остыть, перекладываем в блендер и разбиваем до однородной нежной массы. Солим. Отставляем в сторону.
- Нагревам духовку до 180 градусов.
- Тем временем одеваем наше мясо на шпажки.
- Запекаем в духовке до готовности (мясо можно готовить также на сковороде для гриля или на специально узком мангале (20-25 см), если он у вас есть). Ненадолго выкладываем на бумажные салфетки и даем стечь жиру.
- Подаем в теплом виде с томатным соусом Хорос де Фуега.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий