Шоколадный мусс «Три цвета»

Место и время происхождения шоколадного мусса неизвестно. После того, как испанцы, еще в XVII веке, познакомили французских поваров с шоколадом, те стали широко применять его в своей кухне. Мусс (что означает «пена»), как блюдо, был создан во Франции в XVIII веке, и дальше было делом времени, когда кто-то первый среди французских поваров первым не приготовит шоколадный мусс – “mousse au chocolat”.

Уже ближе к концу этого века мусс распространился по всей Европе и добрался до Америки. Упоминание об этом встречается в «Глобал Тайм», где в 1897 году был опубликован первый рецепт шоколадного мусса. Правда тогда по своей форме и текстуре он больше напоминал шоколадный пудинг.

Но по настоящему шоколадный мусс стал самим собой в его современном виде после двух событий: когда повара стали отделять белки от желтков, и когда был изобретен электрический миксер.

Существует множество рецептов мусса с различными наполнителями и соусами. Но три его главных компонента всегда остаются неизменными: шоколад, белки и сахар. В некоторых рецептах добавляются сливки, сливочное масло или желтки. Иногда мусс «приправляют» ликерами, что совсем ему не вредит и даже напротив…

Как и в любом рецепте, где присутствует шоколад, важно, чтобы он был высочайшего качества. В связи с этим для мусса действует одно негласное правило: «Твой мусс будет настолько хорош, насколько будет хорош твой шоколад».

Мы готовим муссы всегда с большим удовольствием. Это легкий десерт, от которого можно не отказываться в угоду фигуре даже после очень плотного обеда или ужина. А еще они чрезвычайно вкусны.

(на 8-10 порций)

Ингредиенты для мусса:

• 450 мл сливок для взбивания (33% жирности)
• 80 г качественного белого шоколада (лучше бельгийский Lindt)
• 80 г качественного молочного шоколада (лучше бельгийский Lindt)
• 80 г качественного темного шоколада с содержанием какао не менее 70% (лучше бельгийский Lindt)
• 6 куриных яиц
• 75 г сахарной пудры
• Сливочное масло для смазывания

 Ингредиенты для украшения:

• 60 г обычного темного шоколада
• Леденцовый сахар
• Сливки
• Шоколадная стружка

Приготовление:

1. Для работы нам понадобится прозрачная (чтобы видеть сквозь форму границы каждого слоя мусса и сделать их высоту одинаковой) огнеупорная форма с прямыми стенками. После некоторых вычислений мы пришли к выводу, что нам понадобится описанная форма с приблизительными размерами 20 см х 7см х 10 см. Если вы решите делать меньшее или большее количество мусса, то вам придется пересчитать и размеры вашей формы, а затем подобрать ее среди имеющихся у вас под рукой. Некоторые еще предлагают использовать для этого ленту, на которой отмечать высоту каждого слоя. Вы можете выбрать тот способ, который покажется вам удобней.
2. Берем третью часть сливок и взбиваем ее до состояния мягких пиков. Затем охлаждаем.
3. На водяной бане в огнеупорной посуде растапливаем молочный шоколад.
4. Тем временем миксером вместе с 25 г сахара взбиваем два желтка и на водяной бане, продолжая взбивать, готовим эту смесь 2-3 минуты, пока она не увеличится в объеме, по крайней мере, вдвое. Как только это произойдет, снимаем желтковую смесь с огня и, не переставая взбивать, вливаем туда расплавленный шоколад – это не только поможет сделать полученную массу более однородной, но и позволит скорее ее остудить. Даем шоколадной смеси еще немного охладиться и аккуратно с помощью ложки перекладываем в нее взбитые сливки.
5. Миксером взбиваем два белка до мягких пиков, стараясь добиться максимального объема. С помощью ложки осторожно (чтобы не образовались пузырьки) перекладываем белки в шоколадную смесь.
6. Наполняем смесью нашу форму, затем охлаждаем 20-25 минут в морозильнике. Затем проделываем ту же самую операцию с белым шоколадом и темным.
7. Собранный полностью мусс накрываем плотно крышкой и отправляем в морозильник на 10-12 часов, а лучше на пару дней.
8. Перед подачей достаем форму с муссом из холодильника и держим коротко в горячей воде. Накрываем доской и переворачиваем, чтобы мусс освободился из формы. Даем постоять 10-15 минут.
9. Режем на порции и раскладываем по тарелкам, смачивая нож при каждом разрезании. Украшаем расплавленным шоколадом и мелко дробленным леденцовым сахаром.