История одного из самых культовых сингапурских блюд под названием «хоккиен ми» (福建炒面) началась с двух братьев Нгы, Сенга и Тонга, которые эмигрировали в Сингапур из китайского портового города Сямыня в сороковых годах двадцатого века. В Сингапуре они быстро нашли работу кули (грузчиков) на оптовом складе на Рочор-роуд, в районе, известном как «металлургический завод». После долгого рабочего дня они по сложившейся здесь традиции собирались вместе с семьями на ужин, который состоял из жареной с разными ингредиентами лапши. Все готовилось в большом воке на металлической угольной печи вроде нашей буржуйки, стоявшей прямо на земле. Вскоре это блюдо стало настолько привычным, что ему придумали название «ках ми» (土脚面), Что означало «подрумяненная лапша на земле» или «кай луо ми» (底炉面) – «лапша на низкой плите». Немного позже в такую лапшу стали добавлять кальмары, иногда креветки или курицу, а иногда их комбинации. Соответственно менялось и название – «сотон ми» (лапша с кальмарами), «хей ми» (лапша с креветками) или просто — «хоккиен ми» (жареная лапша).
Со временем братья стали продавать лапшу на вынос соседям и всем, кто пожелает. Вскоре они увидели в этом бизнесе большой потенциал и решили открыть собственные продуктовые лавки. Старший брат, Нгы Сенг, открыл свою лавку на Рочор-роуд перед когда-то знаменитым «Новым семиэтажным отелем». Стряпня Сенга быстро приобрела популярность, и люди стали называть лапшу, которую готовил Сенг «Рочор ми». Так ее величают и до сих пор некоторые сингапурцы старшего поколения. Четвертый сын Нгы Сенга, Хок Чуан (黄 福 泉), продолжая дело отца, даже открыл небольшое собственное заведение по приготовлению лапши «А хок хоккиен ми», в котором знаменитое блюдо было неизменным хитом меню. Впрочем, все то было много позже…
Начинал же главный герой нашей истории с того, что помогал отцу в ведении бизнеса, а когда ему исполнилось 18 лет, получил благословение Сенга на открытие собственной небольшой лавки. Дело было в начале шестидесятых годов.
Сначала он обзавелся собственной уличной тележкой на Флоренс-роуд возле известного тогда заведения под названием «Кофейня Нам Синг» (南星茶室 ). В 1978 году, когда правительство начало лицензировать уличных торговцев, Хок Чуан выкупил постоянный прилавок на так называемом мокром рынке, где оставался до начала девяностых годов, где и открыл упомянутое выше заведение.
За свои прижизненные достижения Нгы Хок Чуан должен быть официально введен в Зал славы профессионального долголетия, если таковой где-то существует! Он готовит хоккиен ми последние 63 года и в свои восемьдесят три все еще работает шесть дней в неделю по двенадцать часов каждый день! Он действительно воплощает собой традиционные ценности уличного торговца лапшой. С юных лет отец учил его, что обязанность разносчика — обеспечивать своих клиентов хорошей едой и никогда не идти на «компромиссы» как со свежестью ингредиентов, так и с процессом готовки. Это значит, что каждую тарелку хоккиен ми следует обжаривать так же тщательно и одинаково, как ты делал это шестьдесят лет назад, следя за тем, чтобы лапша была правильно подрумянена и ароматна.
Хоккиен ми готовится из яичной лапши сорта «бихун». Она отличается средней длиной и очень тонкая, чем-то сильно напоминает всем хорошо знакомую лапшу быстрого приготовления. И поскольку бихун вы не купите при всем вашем желании, предлагаю в этом случае этой лапшой и воспользоваться (без прилагаемых к ней приправ, конечно).
(рассчитано на 6 порций)
Ингредиенты для лапши:
- 400 г лапши быстрого приготовления (запарить, как указано в инструкции и затем отбросить на дуршлаг, дав хорошенько стечь)
- Морская соль среднего помола
Ингредиенты для соуса:
- 80 мл соевого соуса
- 1 чайная ложка рисового уксуса
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка коричневого сахара
Ингредиенты для яичницы-болтушки:
- 4 яйца (слегка взбить)
- 20 мл растительного масла
Ингредиенты для быстрой обжарки в воке:
- 200 г куриной грудки (нарезать тонкими полосками длиной 4-5 см)
- 200 г чищенных креветок средних размеров
- 200 г колец кальмара
- 200 г гребешков
- 2 больших сладких перца (почистить и порезать неширокими полосками)
- Пол стакана нарезанного небольшими кусочками зеленого лука (только зеленые части)
- 1 неполная столовая ложка чеснока, нарезанного тонкими пластинками
- 1 небольшой перец чили (удалить семена и порезать тонкими кольцами)
- 40 мл растительного масла
Приготовление:
- В небольшой сковороде на средне-сильном огне нагреваем растительное масло и вливаем яйца. Когда последние немного «схватятся», начинаем энергично мешать, разбивая яичницу на небольшие кусочки. Готовим около 1 минуты и выключаем огонь. Накрываем крышкой.
- В воке на сильном огне нагреваем растительное масло и обжариваем в нем кусочки курицы в течение 2 минут, постоянно встряхивая вок. Затем добавляем кальмары, креветки и гребешки. Готовим в том же режиме следующие 2 минуты. Всыпаем в вок сладкий перец, зеленый лук, чеснок и чили. Готовим еще 1 минуту и вливаем соус. Хорошо перемешиваем.
- Добавляем в вок лапшу и болтушку из яиц. Перемешиваем и выключаем огонь. Пробуем на соль.
- Сразу же подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий