Соте из артишоков

«Cynara scolymus» — именно так по латыни называется артишок. Он же — «французский артишок», он же – «испанский артишок», он же – «зеленый артишок». Само название этого овоща пошло от итальянского слова «articiocco» или «articoclos», последнее является контаминацией от лигурийского (итальянский диалект) «cocali», что буквально означает «сосновая шишка». Та часть растения, которую мы едим и, благодаря форме и виду которой, родилось его название, на самом деле является бутоном цветка артишока. Местом происхождения овоща считается Средиземноморье и Канарские острова. Он плодоносит двенадцать месяцев в году с пиком в средине весны и осенью. Существует 140 различных видов артишоков, но лишь 40 из них пригодны для использования в пищу. Сегодня основная часть этих овощей выращивается во Франции, Италии, Испании и Калифорнии (США).

По поводу происхождения артишока существует несколько легенд. Одну из них воспел в своей поэме Квинт Гораций Флакк, больше известный как Гораций, знаменитый римский поэт-лирик живший в I веке до нашей эры. Согласно этой древней эгейской легенде, первым артишоком была прекрасная юная девушка, которая жила на острове Зинари, что в Ионическом море. Случилось так, что Зевс навестил своего брата Посейдона именно в этих местах, и там случайно он встретил удивительной красоты смертную женщину. Последняя не испугалась присутствия бога, и Зевс, воспользовавшись этим, возлег с ней на ложе. Девушку звали Цинара, и повелитель Олимпа был настолько восхищен ее красотой, что решил превратить ее в богиню. Цинара ответила согласием на предложение Зевса, и тот, пользуясь временным отъездом своей жены Геры, вознес девушку на Олимп. Однако, вскоре Цинара заскучала по дому и своим близким, и тайком от Зевса нанесла короткий визит в мир смертных. Узнав об этом, Зевс пришел в неописуемую ярость и сбросил девушку на землю, превратив ее в растение. Это и был артишок.

Первые письменные упоминания об артишоке можно встретить у Теофраста, греческого философа (из школы перипатетиков) и натуралиста, который сообщал, что артишоки произрастают на Апеннинском полуострове и в Сицилии.

Древние греки и римляне считали артишок деликатесом и афродизиаком. В Греции его давали беременным женщинам с тем, чтобы гарантированно обеспечить рождение мальчика.

Римский натуралист и государственный деятель Плиний Старший, живший в 23-79 годах в шутку называл артишок «маленьким земляным чудовищем» и утверждал, что это лучшее, что ему доводилось пробовать. Повара богатых римских патрициев готовили артишоки в меду и уксусе, приправляя тмином – так этот овощ дольше сохранялся.

Начиная с восьмого века, мавры стали культивировать этот овощ на землях Гранады в Испании. Другие арабские племена выращивали артишоки в Сицилии. Позже артишок появился в огородах многих христианских монастырей Европы, где до шестнадцатого века и приобрел предположительно свой нынешний вид.

Первыми европейцами, которые стали культивировать этот овощ, были итальянцы – его выращивали в Неаполе, Флоренции… Известно, что Екатерина де Медичи, выйдя замуж за Генриха II, среди всего прочего привезла во Францию и артишоки. Она утверждала, что артишок согревает гениталии, и это ей приписывают высказывание по этому поводу: «Девушке, которая съела артишок, мы должны указать на улицу. Наши флорентийские барышни в этом отношении более продвинуты, чем пажи при французском дворе».

Соте из артишоков – совсем простое и, вместе с тем, изысканное блюдо, которое популярно в сельской местности близ Рима. Вы можете его встретить, как гарнир или закуску на обеденном столе в обычном фермерском доме, так и в дорогом римском ресторане или траттории. Артишок готовят в здешних краях по разному, но этот рецепт мне нравится больше всего: кусочки артишока получаются хрустящими сверху и нежными внутри – их можно есть, как в горячем, так и в холодном виде. Некоторые используют приготовленные таким способом артишоки для пиццы или кростини с анчоусами.

(для двоих)

Ингредиенты:

• 2 больших артишока (почистить и порезать маленькими дольками)
• 2 крупных зубка чеснока (почистить и раздавить ножом)
• 1 лимон (плюс еще один для сбрызгивания)
• Небольшой пучок петрушки (листья измельчить)
• Оливковое масло
• Крупномолотая морская соль

Приготовление:

1. В кастрюлю с водой выдавливаем лимон и оставляем его в этой же воде.
2. Кладем в воду дольки артишока.
3. В сковороде нагреваем оливковое масло. Коротко обжариваем чеснок. Когда начнет пахнуть, добавляем артишоки и на средне-сильном огне, помешивая, чтобы не пригорели, жарим их в течение 5-6 минут. Перед самым концом, солим и всыпаем петрушку.
4. Подаем, щедро сбрызнув лимонным соком.

Также читайте на нашем блоге: