Думаю, что из тех моих читателей, кто хоть раз пробовал блюда из обширного меню настоящей средиземноморской кухни, вряд ли найдется, даже один, кого бы они оставили равнодушным и не заставили еще и еще раз возвращаться к этому воспоминанию. Простые, легкие, полезные, состоящие только из натуральных ингредиентов, представляющие собой, как правило, идеальное, сбалансированное сочетание вкуса, аромата и цвета, они, эти блюда, являются лучшим примером того, какой, на самом деле, должна быть здоровая пища. Человека, выросшего в Испании, Франции, Монако, Италии, Мальте, Словении, Хорватии, Боснии, Герцеговине, Черногории, Албании, Греции (здесь я успел перечислить представителей этой кухни только из европейской части средиземноморского бассейна, а еще есть азиатские и африканские страны)… очень трудно будет убедить в том, что на свете есть еда вкуснее, чем та, к которой он привык. И я его понимаю.
Тарелка, полная спелых помидоров, не только наполняет вас энергией солнца, которой пропитаны эти спелые, сочные, красные овощи, но и позволяет разделить радость вкушения сезонной пищи. Горсть хороших оливок, свежие сырые овощи, щедро приправленные чесноком, хрустящая горбушка еще теплого деревенского хлеба скажут вам о гостеприимстве угощающих вас «носителей» этого способа… точнее образа питания больше, чем любые другие аргументы. Блюдо обычных, приготовленных на гриле и заправленных оливковым маслом и морской солью сардин с лепешками и бутылочкой хорошего белого вина, эффективнее любой системы воспитания поможет вам понять, что еда – это не только и не столько набивание брюха, еда – это, прежде всего, счастливая возможность разделить совместную трапезу.
Уже очень давно ни для кого не является секретом, что средиземноморская диета является одной из наиболее полезных в мире для здоровья человека и одной из наиболее действенных для желающих поддерживать свою фигуру в достойном форме. Впрочем, слово диета в данном контексте немного раздражает, и я стараюсь его по возможности избегать. Средиземноморский образ питания – также одна из лучших возможностей избежать многих заболеваний, которым подвержена большая часть человечества. Прежде всего, это: заболевания сердца и их вечные спутники инфаркты и инсульты; диабет II степени; различные виды рака; деменция (в народе – старческий маразм) и многое другое… даже бездетность. Неизбежным коннотациям процесса принятия еды в большинстве случаев – режиму питания и скрупулезному подсчитыванию калорий – просто нечего делать рядом с блюдами из средиземноморской кухни.
Общеизвестно, что многие виды продуктов, общие для стран, чье побережье омывает Средиземное море, большинство ученых-диетологов идентифицируют, как «насыщающие питательными веществами». Все эти ингредиенты можно всегда найти на кухонных полках или в холодильнике любого итальянца, француза, испанца… Так получается не только потому, что такие продукты полезны (особенно, как считают многие ученые, приготовленные в различных сочетаниях между собой), но также и из-за того, что они просто вкусны и очень просты в готовке.
Взять хотя бы оливковое масло – ведь оно так и взывает к вам, познать его противовоспалительные свойства, существенно снижающие риск онкологических заболеваний, болезней сердечно-сосудистой системы, и тысяч других проблем, связанных с вашим здоровьем. Не удивительно, что народы Средиземноморья добавляют это масло везде – начиная от салатов, соусов и сковородки с мясом и овощами и заканчивая тестом для выпечки и десертами…
Продукты, которые дает этой кухне море, занимают в ней едва ли не центральное место. Прежде всего, это касается рыбы (мне было бы достаточно сложно перечислять здесь все виды рыбы, которые традиционно употребляются в пищу у средиземноморских народов – формат не позволяет), креветок, моллюсков и мидий.
Мы все, в том или ином виде, едим орехи – они вкусны, в них много полезной для организма клетчатки, но мало кто из нас до конца осознает, как часто и разнообразно применяют их жители средиземноморья в приготовлении самых разных блюд. Они делают из орехов пасту и добавляют ее в различные соусы, во множестве кладут их в супы, овощные и мясные блюда, салаты, йогурты, хлеб, печенье…
Представить себе стандартный средиземноморский завтрак без молочных продуктов – дело немыслимое. Миска с домашним греческим йогуртом, заправленным орехами, семечками и фруктами – нирвана для вашего организма. Вместе с тем, это типичное блюдо средиземноморья. Или вот, например, жареный хлеб с толстым слоем свежей рикотты и капучино с густой пенкой из козьего молока, или зеленый салат из огурцов, рукколы и феты, или холодный томатный суп, щедро посыпанный пармижано реджиано – все это не только источники полезных веществ, но и великолепный вкус, переполняющий ваши чувства под завязку.
Несмотря на все очевидные плюсы средиземноморской кухни для здоровья, среди обывателей все еще находятся «умники», которые утверждают, что эта кухня – ничего более, чем «всякие там переполненные углеводами пиццы, макароны, растительные жиры, канцерогенные «дегласы»… Я даже не возьму за труд обсуждать такую невежественную ерунду!
Традиционно пиццу едят в особенных случаях, а не три раза на день, как кто-то думает. Макароны – это всего-навсего закуска (в том числе, в смысле ее количества!), которая, к тому же, часто смешивается с овощами. Основные же блюда в средиземноморской кухне состоят из овощей, рыбы, орехов и оливкового масла. Кстати, сахар здесь используют в очень незначительных количествах.
Веками мы спорим о том, насколько простая и питательная пища хороша или плоха для нашего здоровья. Подходы к приготовлению еды у народов, проживающих в средиземноморском бассейне, давно уже явочным путем разрешили этот спор. Вам следует помнить об этом лишь одно – эта еда полезна и вкусна.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий