Сырники с начинкой из зеленого горошка, укропа и лимонной цедры

Прообразом этих замечательных сырников с начинкой из зеленого горошка, укропа и лимонной цедры стал рецепт оладушков из брокколи и творога, который я увидел в поваренной книге Адины Сассман «Сабаба».

На иврите слово «сабаба» (происходит от аналогичного арабского термина с таким же произношением) означает «все прекрасно». Именно с таким солнечным настроением американская кулинарная писательница и эмигрантка Адина Сассман готовит и придумывает еду на своей тель-авивской кухне. Каждое утро Сассман пробирается через оживленные прилавки местного рынка Шук а-Кармель в поисках самых свежих продуктов для своих будущих блюд, среди которых — сочный спелые инжир, золотистые абрикосы, крупные и сладкие ягоды вишни вишни, местная халва, вызывающая привыкание уличная еда, восхитительные сыры и гигантские оливки…

В «Сабабе» Сассман описывает 125 рецептов блюд, вдохновение для которых она черпает прямо там, где живет: на соседних рынках, в дешевых кофейнях, просто у уличных торговцев – одним словом, в удивительной и пестрой гастрономической среде, где ее окружают самые разнообразные кулинарные стили, влияния и впечатления.

Назвать кухню, которую исповедует в своей книге Адин, израильской у меня не поворачивается язык, хотя во всем, на что она инстинктивно пытается обратить наше внимание в ее собственной концепции еде, происхождение Адин постоянно чувствуется. Пряные запахи, глубокие насыщенные вкусы, яркие цвета что это, как не израильская кухня!

Кроме всего прочего, «Сабаб» Сассман – это книга о современном взгляде на здоровое и при этом очень вкусное питание. В ней простым и доходчивым языком рассказывается как использовать основные продукты и, особенно, специи традиционного местного «репертуара», такие как тахини, сумах, силан (финиковый сироп), дошаб, хариссу, заатар и многие другие, чтобы добиться максимального вкусового эффекта. От фрике и салата с жареным виноградом до бараньих отбивных и карамельного пирога с тахини, рецепты Адин представляют собой настоящее буйство свежих вкусов. Они легки в приготовлении и доступны для домашнего повара любого уровня подготовки.

Недаром Адин Сассман в 2022 году стала лауреатом престижной премии Еврейского книжного совета.

Наши сегодняшние сырники, как я уже и писал выше, родились благодаря кулинарному таланту Адин — с отчетливым лимонным ароматом, нежные и слегка хрустящие, одинаково вкусные как в горячем виде (только со сковороды!), так и при комнатной температуре.

Творог и зеленый горошек могут показаться на первый взгляд сочетанием необычным. Однако после первого же съеденного кусочка сырника вы немедленно поймете, в чем заключается всеь шарм этой комбинации! Творог начинает плавиться под действием высокой температуры, обеспечивая достаточную сочность и нежность сему блюду. Постарайтесь купить цельный творог для этих сырников. Если он окажется слишком густым, немного уменьшите количество добавляемой муки, чтобы сырники остались воздушными и хрустящими.

(рассчитано на 10 сырников)

Ингредиенты:

• 300 г зеленого горошка
• 1 большая головка красного лука (почистить и мелко порубить)
• 400 г цельного творога
• 50 г крем-сыра
• 100 г голубого сыра
• Треть стакана муки, плюс еще немного для обваливания сырников
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 крупное яйцо (слегка взбить)
• 2 столовых ложки мелко порубленного укропа
• 50 г черемши (мелко порубить) вне сезона можно заменить 1 чайной ложкой измельченного чеснока
• 1 чайная ложка измельченной лимонной цедры
• Растительное масло
• Соль, перец

Приготовление:

1. В небольшой сковороде на среднем огне нагреваем 40 мл растительного масла и обжариваем в нем лук, пока хорошо не подрумянится. Всыпаем горошек и готовим еще пару минут. Снимаем с огня и частично давим полученную смесь вилкой. Даем полностью остыть.
2. В большой миске смешиваем с помощью вилки творог, оба вида сыра, яйца, укроп, черемшу, цедру, 1 чайную ложку соли и 0,5 чайной ложки перца. После это добавляем постепенно муку и разрыхлитель, продолжая энергично мешать, чтобы не образовались комочки. В конце всыпаем горошек с луком. Хорошо перемешиваем! Пробуем на соль и перец.
3. Делим полученную смесь на 10 частей (около 100 г каждая). Скатываем в шарики, которым затем придаем форму круглого диска толщиной около 1 см. Обваливаем с двух сторон в муке.
4. После этого нагреваем в большой сковороде с антипригарным покрытием 40 мл растительного масла и на среднем огне начинаем жарить сырники по 4 минуты с каждой стороны. Готовые сырники складываем в теплую посуду с крышкой, чтобы не остывали.
5. Сырники должны получиться у вас хорошо подрумяненными.
6. Подавать их желательно в горячем виде. Можете добавить к ним сметану.

Также читайте на нашем блоге: