Остро-сладкая яичница с молодым картофелем, помидорами и портулаком в кавказском стиле

Кавказская кухня… Этот кулинарный феномен можно сравнить разве что с великолепным и непревзойденным по своей чистоте бриллиантом, обрамленным в сказочно красивую раму, которая когда-то очень давно была отлита изволшебного сплава изумрудно-зеленых гор, наполненных легендами древних морей и, конечно же, гения народов, населяющих Кавказ… Ее также можно сравнить с изысканным старинным гобеленом, чей орнамент, состоит из причудливых арабесок, представляющих собой самые ранние из ведомых человечеству культур и даже целых цивилизаций…

Если бы можно было, продолжая выражаться языком поэзии, «разобрать» кавказскую кухню на условно-материальные метафоры и разложить их на всем протяжении поистине бесконечного историческом отрезка ее существования, то мы бы с вами, приложив совсем небольшое усилие, обязательно увидели, услышали, ощутили бы всеми данными нам от рождения чувствами (да и каждой фиброй души!): наполненные ароматами шафрана и жареного кофе узкие, прохладные переулки, где тут и там можно встретить небольшие харчевни, чередующиеся с лавками чеканщиков или «медников», как их еще иногда называют, и снующими во всех направлениях разносчиками прохладного щербета и лепешек; временами грунтовые, а зачастую все еще замощенные из мастерски отесанного и идеально подогнанного камня времен Римской империи дороги, над которыми разносится цокот копыт, разносящий весть о величии Шелкового пути; аскетичные, как по своей архитектуре, так и материалам, из которых они сложены, христианские монастыри, забирающиеся так высоко в горы, что их кресты на куполах иногда торкают своими навершиями небо…

Относительно скромный (если только мы говорим о размерах его территории!) регион, известный как Кавказ, обычно ассоциируют с тремя странами: Арменией, Грузией и Азербайджаном. Он омывается Каспийским и Черным морями и граничит с таким государствами как Турция, Иран и Россия. Кавказ имеет одну из величайших горных цепей в мире и может похвастаться 9 из 11 климатических зон планеты. Именно благодаря Кавказу в обширный географический и культурный перекресток между двумя, такими разными континентами, как Европа и Азия, когда-то очень и очень давно провидение вдохнуло жизнь и превратило последний в совершенно не на что не похожую и вполне самодостаточную со всех точек зрения часть мира – начиная с потрясающе щедрой природы, а также красивейших пейзажей, и заканчивая самобытными традициями, в том числе, и гастрономическими.

Все, кому нравится средиземноморская или персидская кухня, обязательно найдут на Кавказе кое-что знакомое: изобилие свежих овощей, фруктов и зелени, гармонию пикантного и сладкого в мясных и зерновых блюдах, наконец, глубочайшую, сродни духовной, любовь к хлебу – вездесущему, незаменимому, ароматному и, в тоже время, по-крестьянски, простому и даже в чем-то грубоватому.

Кстати, вегетарианцам (не веганам, конечно!) в этой кухне также будет раздолье: самые разные овощи, приготовленные на гриле, овощи фаршированные, овощные дипы, множество блюд из зерновых и фасоли, молочные продукты также в широком ассортименте!

Вот вам яркий пример вполне вегетарианского, типичного, кавказского блюда — остро-сладкой яичницы с молодым картофелем, помидорами и портулаком.

Ингредиенты:

• 500 г цельных маленьких клубней молодого розового картофеля (хорошенько промыть под проточной водой)
• 600 г небольших помидоров сорта сливка красного и желтого цвета (нарезать небольшими дольками и/или кружками)
• 1 большая головка белого лука (почистить и порезать тонкими полукольцами)
• 4 крупных зубчика чеснока (очистить от шкурки и разрезать каждый на четыре части)
• 600 г портулака (хорошо промыть и разобрать на небольшие веточки с листиками)
• 1 маленький зеленый перец чили (нарезать тонкими кольцами, семена удалить)
• 4 средних яйца
• 80 мл цельного молока
• 60 мл виноградного дошаба (можно заменить гранатовым сиропом)
• 80 мл рафинированного подсолнечного масла (для жарки)
• Листовой лаваш (для подачи)
• Морская соль среднего помола (по вкусу)

Приготовление:

1. В кастрюле средних размеров отвариваем молодой картофель в течение 10 минут до состояния аль денте. Перекладываем в дуршлаг и даем стечь. После этого промакиваем насухо бумажными полотенцами.
2. В большой сковороде с тяжелым дном на среднем огне нагреваем половину масла и обжариваем в нем картофель около 10 минут, пока не станет мягким и хорошо не подрумянится со всех сторон. Перекладываем на тарелку.
3. Увеличиваем огонь до средне-сильного и всыпаем в сковороду портулак. Готовим, регулярно переворачивая кухонными щипцами, 8-10 минут, пока портулак не привянет и не станет мягким. Перекладываем в миску.
4. В другой небольшой миске взбиваем яйца с молоком и дошабом. Добавляем соль по вкусу.
5. Опять уменьшаем огонь до среднего и вливаем в сковороду оставшееся масло. Жарим в нем лук, чеснок и перец чили в течение 6-7 минут, пока овощи не приобретут золотисто-коричневый оттенок. После этого добавляем сюда же картофель, портулак, дольки помидоров и пару щедрых щепоток соли. Тушим 3-4 минуты, пока помидоры не привянут и не начнут выпускать сок.
6. Увеличиваем огонь до сильного и начинаем тонкой струйкой вливать в сковороду яичную смесь, аккуратно и постоянно при этом помешивая. Готовим 3-4 минуты в упомянутом режиме, пока яйца не «схватятся». Выключаем огонь и даем постоять блюду под крышкой в течение 10 минут.
7. Подаем к столу в теплом виде вместе с порванными на куски листами лавашом.

Также читайте на нашем блоге: