Для любой кухни, которая пережила в своем развитии хотя бы три-четыре столетия, одним из основополагающих, базовых принципов ее возникновения и формирования является, прежде всего, выживание и здоровье человека. В течение всей своей истории самые древние и самые известные кухни мира – китайская, индийская, французская, итальянская – неукоснительно следовали этому принципу. Поэтому, по моему глубокому убеждению, если вы беретесь готовить блюдо по старинному народному рецепту, то должны помнить, что много-много лет тому назад, очень далекий ваш предок УЖЕ позаботился о том, чтобы каждый ингредиент в этом блюде, включая способ его приготовления, не пошли во вред вашему организму. Несмотря на это, когда слушаешь многих современных диетологов, пространно и нудно рассуждающих о здоровом питании, на ум приходят маленькие, невзрачные и невкусные по определению кусочки чего-то, якобы очень полезного, а также… совершенно несъедобного на вид. Другая сторона этой медали, обобщенная под модным эвфемизмом «спа-кухня», ничем не лучше: в ней делается акцент на «украшательстве ради украшательства» — это когда на гротескно-большой тарелке среди замысловатого и неподвластного пониманию нагромождения цветочков и других чуждых вашему желудку предметов вы с большим трудом пытаетесь найти то, что вам позволительно скушать.
Конечно, здоровье является одной из отправных точек во время приготовления любого блюда. Однако, тому, кто придерживается этого важного правила, всегда следует помнить, что оно должно находиться в гармоничном единстве еще с одним принципиальным постулатом – еда должна быть вкусной. Слишком уж часто в доступной нам литературе о правильном питании авторы напрочь забывают о вкусе, о том, что еда, как писал классик, должна быть «усладой для глаза», об оригинальных сочетаниях ингредиентов, в конце концов, о нашем аппетите!
Нет никакого смысла придумывать специальные диеты для людей, имеющих физиологические проблемы. Напротив, пища должна, по возможности, быть универсальной, то есть такой, чтобы она не вредила никому. За основу можно брать те же принципы, что испокон веку заложены в средиземноморскую диету: постное и медленно приготовленное мясо в умеренных количествах; как можно более свежая рыба, без особых затей зажаренная на сковороде; яркие, лишь слегка притушенные овощи; свежие фрукты в больших количествах; оливковое масло и сухое вино… ну, в общем, вы все это хорошо знаете и без меня.
Существуют очень простые и давно используемые поварами техники по улучшению вкуса блюд из постного мяса, птицы, рыбы и овощей. Например, обжаривание перечисленных продуктов при высокой температуре помогает кристаллизировать и карамелизировать их поверхность, что делает вкус мяса или овощей более ярким, а аромат более насыщенным. Кроме того, при таком способе приготовления пищи потребность в соли заметно уменьшается.
Пользуясь нехитрыми приемами, вы можете любую еду, даже традиционно не слишком полезную, сделать частью диетического питания. Взять, например, те же блинчики, в которых, благодаря куриным яйцам, содержится холестерин. Воспользуйтесь во время их приготовления лишь яичным белком, и эта проблема в значительной мере буде разрешена, причем, безо всяких потерь во вкусе. Та же история со свининой: если перед началом ее приготовления вы потратите пару минут на то, чтобы срезать жир с мяса, то ваша свинина в результате получится не менее диетичной, чем телятина или ягнятина. Приправьте свинину лишь винным уксусом, солью и перцем, добавьте немного зелени и вы посмотрите, как обогатится ее вкус.
Все знают, что полезность любого овощного салата можно свести на нет только одной ложкой заправки. В то же время, если вы воспользуетесь лимонным соком или соком лайма, либо плеснете в этот же салат пару столовых ложек отменного бальзамического уксуса, то этой потери не произойдет. Вместе с тем, вкус вашего салата станет только свежее и ярче от такой альтернативы.
Этот полезный и элегантный рецепт цыпленка под горчичным соусом еще в 1988 году придумал знаменитый Жак Пепен, американец французского происхождения, автор многих книг по кулинарии, а также нескольких популярных телевизионных шоу. Это блюдо очень просто приготовить (вам хватит и получаса!), в тоже время его вкус и аромат, несомненно, вас удивят. Стоит лишь хорошо подрумянить грудку цыпленка, затем приготовить соус из лука, воды и горчицы, уварив его до необходимой густоты и… voila, ваш цыпленок готов!
(на 4 порции)
Ингредиенты для цыпленка:
- 4 грудки цыпленка – около 1 кг
- Небольшой пучок зеленого лука (измельчить)
- Маленький пучок петрушки (порубить)
- 25 грамм пшеничной муки
- Оливковое масло
- Соль
- Острый черный перец
Ингредиенты для соуса:
- 30 грамм дижонской горчицы
- Полторы чайных ложки сухой горчицы
- 15 грамм светлого меда
- 500 мл воды
Приготовление:
- Солим и перчим грудки цыпленка.
- Нагреваем масло в сковороде и на среднем огне по 5-6 минут на каждой стороне обжариваем мясо цыпленка.
- Добавляем лук и продолжаем готовить еще 1 минуту.
- Посыпаем грудки мукой, затем переворачиваем и поступаем так же, чтобы вся поверхность цыпленка была хорошо покрыта. Подрумяниваем грудки до светло-коричневого оттенка.
- Вливаем воду и помешиваем, стараясь избежать образования комочков муки. Когда жидкость закипит, уменьшаем огонь до слабого, накрываем сковороду и готовим приблизительно 5 минут. Перекладываем грудки в тарелку и поддерживаем теплыми.
- Добавляем в соус мед, и увариваем на одну треть. Смешиваем отдельно сухую горчицу с дижонской, до однородного состояния. Добавляем в соус, но после этого не даем ему закипеть, а просто поддерживаем в горячем состоянии.
- Помещаем грудки цыпленка в сковороду с горячим соусом и держим там 15-20 минут.
- Перед подачей посыпаем петрушкой.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий