Что вам известно об Италии? Предполагаю, что конкретно у моего читателя в ответе на этот вопрос среди прочих приятных ассоциаций, связанных с этой страной, не последнее место займут ее кулинарные достижения. Уверен, что многие из вас, читая наш блог, не раз и не два размышляли об удивительной способности итальянских поваров создавать из простых и, чаще всего, знакомых нам ингредиентов изысканные и необыкновенно вкусные блюда. Большинство итальянцев совершенно искренне могут признаться, что все эти блюда, уверенно выдержавшие испытание временем, лучше всех в мире умеют готовить их бабушки и мамы, и это мастерство тысячелетиями (в буквальном смысле слова) передается от поколения к поколению.
Секреты одной из самых прославленных региональных кухонь Италии, тосканской, уходят своими корнями в начала начал кулинарных традиций итальянского народа. Даже сегодня, когда здесь в изобилии можно встретить любые продукты (в том числе, и экзотические), большинство местных блюд имеет крестьянское происхождение и состоит из простых сезонных ингредиентов, которые выращиваются на близлежащих сельских фермах и в считанные часы попадают на стол итальянцев. Кроме того, жители Тосканы относятся с глубочайшим уважением к еде и до сих пор свято чтут древнюю местную традицию «ничего съедобного не выбрасывать».
Всем знакомо известное итальянское клише «каждый итальянец должен быть частью своей большой семьи». Поэтому обед для большинства итальянцев – это, как правило, громадный стол, за которым тесно — локоть к локтю – сидят все его близкие, а командует происходящим чаще всего бабушка. Обычно такое действие продолжается в течение двух-трех часов. Человеку, непривычному к подобным посиделкам, оно просто не по плечу, и многие при этом через минут сорок начинают нервно поглядывать на настенные часы.
Я никогда не забуду, как в одной из неаполитанских тратторий в ожидании лазаньи я задергался и стал жаловаться камерьере на затянувшуюся паузу. Несмотря на то, что выглядел он еще достаточно молодым мужчиной, в его густой шевелюре было уже немало седых волос. Камерьере устало улыбнулся и покачал головой: «Сеньор, если вы пришли к нам и сели за этот стол, тот вам не следует поминутно оглядываться на часы. Мы здесь не считаем время, мы получаем от него удовольствие». Для меня эта фраза стала квинтэссенцией для понимания всей тосканской кухни. Ибо коренные жители этого региона исповедуют эту философию многие века. Она пронизывает всю их историю, она стала частью их генетического кода…
Каждая бутылка Кьянти в Тоскане еще со времен Средневековья носит на этикетке силуэт «gallo nero» (черного петушка). А девиз этого знаменитого на весь мир местного вина гласит: «Mangia, bevi, ama forte, non aver paura della morte», что значит «Ешь, пей и люби с достоинством, и не бойся смерти».
Напоследок хочу сказать, что, как бы парадоксально это не прозвучало, все же главным секретом тосканской кухни является… полное отсутствие каких-либо секретов. Это кухня, в которой вы можете узнать тысячи самых разных и необычных историй буквально о каждом ее блюде. Это кухня, где от каждого ее блюда вы получите неподдельное удовольствие.
Наш рецепт цыпленка с грибами в сливочно-чесночном соусе по-тоскански – это яркое доказательство всего мною написанного выше, и по своему вкусу оно будет мало чем отличаться от того, что вам могут подать в дорогом фешенебельном ресторане.
Традиционно такого цыпленка подают с рисом или пастой. Мы же рискнули приготовить к нему пюре из картофеля, тыквы и пастернака, рецепт последнего вы найдете также у нас.
(на четыре порции)
Ингредиенты:
- 1 цыпленок весом около 1,5 кг (хорошо промыть, разобрать на четыре-восемь частей)
- 3 зубчика чеснока (почистить и хорошо подавить)
- 3 веточки тимьяна
- 1 веточка розмарина
- 50 грамм сушеных белых грибов
- Треть стакана вяленых помидоров, порезанных тонкими полосками
- 1 средний пучок шпината (удалить черенки и хорошо промыть)
- 500 мл грибной юшки
- 250 мл жирных сливок
- Измельченные листья петрушки (для подачи)
- Оливковое масло
- Соль
- Перец
Приготовление:
- Вымачиваем грибы в трех стаканах горячей воды в течение часа. По готовности бульон процеживаем через марлю, а грибы промываем в воде: и то, и другое резервируем.
- Нагреваем духовку до 180 градусов.
- Солим и перчим кусочки цыпленка. В сковороде на среднем огне обжариваем их со всех сторон на паре столовых ложках масла, пока хорошо не подрумянятся. Перекладываем в миску.
- В том же масле на среднем огне коротко жарим чеснок, пока не появится запах. Добавляем шпинат и готовим, пока слегка не привянет. Кладем сюда же помидоры и грибы, а также вливаем сливки и грибную юшку. Солим и перчим по вкусу. Готовим еще минуту, помешивая.
- Возвращаем в сковороду цыпленка, смешиваем с соусом. Добавляем веточки тимьяна и розмарина. Накрываем крышкой и отправляем в духовку на 1 час.
- Готового цыпленка посыпаем петрушкой и подаем к столу немедленно вместе с пюре.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий