Этот, подозреваю, довольно старинный рецепт утки, тушенной в бульоне и белом вине с овощами по-тоскански, принадлежит к той категории блюд, которые ты запоминаешь с самого детства… Особенно, когда ты подхватил простуду и лежишь в постели после сбитой тетрациклином только под утро высокой температуры, в холодном поту, слабый, полностью отключенный от всего внешнего мира, и по второму разу втыкаешь в трилогию о капитане Бладе, написанную человеком, который, по твоему твердому убеждению, был одним из тех немногих, кто понимал, о чем мечтает мальчик в свои неполные тринадцать лет. В такие моменты единственным мостиком, связывающим тебя с домом, в котором ты лежишь в постели, двором, в котором стоит этот дом, городом, в котором есть этот двор, страной, оставшейся лишь на устаревших картах, в юго-западной части которой значится этот город, и планетой, где среди прочих была когда-то эта страна, является твоя бабушка. Она возится у плиты, где весело потрескивают дрова, и время от времени подходит к твоей кровати, чтобы положить тебе руку на лоб и тихонько вздохнуть, покачав головой, или дать выпить тебе очередную порцию таблеток, или просто, чтобы поправить сбившиеся набок подушки под твоей головой. А еще она приносит тебе еду, и всегда это что-то очень и очень вкусненькое, самое лучшее, что есть в этом доме…
До сих пор, хотя прошло уже немало лет с того самого времени, о котором вы сейчас читаете, я помню вкус всего того, что готовила моя украинская бабушка Паша. Трудно сказать чего было больше в этой всегда очень простой и более чем скромной еде, мастерства, врожденного кулинарного чутья или любви (я хочу, чтобы вы понимали — любви не только ко мне, но и ко всем людям, живущим на этой Земле, любви не только к готовке, но и ко всему тому, за что она бралась; поэтому, думаю, все же не «любви», а «Любви»). Предположу, что всего перечисленного в той еде было поровну.
Этот рецепт я увидел случайно. Так бывает: серфишь по бескрайним просторам кулинарной блогосферы мира безо всякой определенной цели, и вдруг — бац! – перед тобой то, что тебе нужно.
Блогер, поделившийся этим великолепным рецептом утки с овощами, был итальянец из Тосканы, который в предисловии к нему очень трогательно и живо писал о своей нонне (бабушке), научившей его готовить это блюдо. Аналогии с Пашей пришли мне в голову тотчас, как только я начал читать его публикацию: рецепт итальянской нонны прост, и не только по своему решению, но также по составу ингредиентов, в него заложенных; в нем нет абсолютно ничего лишнего, только то, что делает блюдо вкусным и полезным; такая отточенность во всем свидетельствует о том, что его, этот рецепт, постоянно улучшали, бережно хранили и передавали с любовью из поколения в поколения, к тому же сам автор публикации упоминал о том, что рецепт в письменном виде до сих пор имеется в старинной семейной книге, где начали делать первые записи, начиная с конца девятнадцатого века. Поэтому я счел не лишним познакомить и вас с упомянутым тосканским блюдом, а написанное мной к тосканскому рецепту короткое вступление можете расценивать как теплое алаверды моему далекому коллеге по цеху.
Должен признаться, что мне пришлось немного адаптировать наш вариант этого тосканского рецепта, но не до такой степени, чтобы специально это детализировать.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 1 индоутка весом около 2,5 кг (разделать на порционные кусочки и хорошо промыть под проточной водой)
- 1 средняя морковь весом до 250 г (очистить от шкурки и нарезать кубиками а-ля брюнуаз)
- 100 г чищенного корня сельдерея (нарезать кубиками а-ля брюнуаз)
- 1 большая головка желтого лука (очистить и измельчить)
- 2 крупных зубчика чеснока (очистить от шкурки и хорошо подавить)
- 2 веточки тимьяна
- 1 веточка майорана
- 2 лавровых листа
- 3-4 сушеных ягоды можжевельника
- 2 бутончика сушеной гвоздики
- 80 г сливочного масла
- 800 мл белого сухого вина
- Соль
- Перец
Приготовление:
- В средних размеров кастрюлю помещаем куски утки, нарезанные кубиками овощи, лук, чеснок, лавровый лист, а также травы и специи. Вливаем вино, накрываем крышкой и помещаем в холодильник на 24 часа.
- На следующий день извлекаем из кастрюли куски утки и промакиваем их насухо бумажным полотенцем. Затем на среднем огне в сковороде с растопленным сливочным маслом подрумяниваем их со всех сторон до появления золотисто-коричневого оттенка. Добавляем в сковороду маринад из-под утки вместе со специями и овощами. Солим и перчим по вкусу. После этого доводим до кипения и на слабом огне под едва приоткрытой крышкой тушим утку в течение 2 часов, пока не станет совершенно мягкой и мясо не начнет отваливаться от кости.
- Раскладываем куски утки по сервировочным тарелкам вместе с соусом и сразу же подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий