С известным и довольно популярным среди жителей Западной Европы и Северной Америки китайским огуречным салатом пай хуан гуа я уже вас знакомил. Однако нынешний вариант этого блюда несколько отличается от его древнего пращура, ибо он родился всего пару веков назад в США, где находится одна из самых многочисленных в мире групп «хуацяо» (так китайцы называют своих земляков, проживающих за пределами Поднебесной). По состоянию на конец 2020 года их диаспора в США составила приблизительно пять с половиной миллионов человек. Превзошли этот показатель только хуацяо в Индонезии, Таиланде и Малайзии.
Судьбы китайских поселенцев в Америке тесно связаны с тремя основными волнами китайской иммиграции в эту страну, которые имели место в девятнадцатом и начале двадцатого столетиях. В то, уже далекое, время труд хуацяо использовался правительством Соединенных Штатов на самых тяжелых работах: строительство железных дорог (например, Центрально-Тихоокеанская «железка»). Кроме того, их активно, практически по-рабски, эксплуатировали в горно-рудной промышленности.
В обоих случаях хуацяо подвергались жесткой дискриминации по цвету кожи на каждой остановке социального лифта. Китайские иммигранты не чурались любой, иногда очень опасной и грязной работы. Этим пользовались местные промышленники, с большим удовольствием нанимая дешевую рабочую силу. Подобная политика привела к тому, что большинство белых людей стали терять работу. В американском обществе громко заговорили о «желтой угрозе». Несмотря на четкие договоренности между Америкой и Китаем по поводу равных прав хуацяо, которые упоминались в Берлингемском договоре, подписанном в 1868 году, многие профсоюзные организации белых американцев выступили единым фронтом против приезжих китайцев, называя их «деградировавшей расой и отбросами цивилизованного общества».
Средства массовой информации в тот период посылали публичные проклятья в адрес американских промышленников и фабрикантов, принимавших в собственные компании китайских иммигрантов. Даже лидеры основных американских церквей стали в своих проповедях выступать против хуацяо, называя США «территорией лишь для белых». Настроения против китайцев в американском обществе были настолько враждебными, что в конце девятнадцатого века Конгресс США единогласно проголосовал за закон «Об исключении китайцев». Он полностью останавливал иммиграцию из Поднебесной в течение последующих десяти лет. Затем его действие было продлено еще на неопределенный период. Кстати, подобный правовой акт считается единственным в Северной Америке, когда-либо запрещавшим иммиграцию и натурализацию по признаку расы. Все это привело к тому, что многие китайские семьи надолго остались по двум берегам океана. Законы против смешанных браков во многих штатах также запрещали китайским мужчинам жениться на белых женщинах.
Бесправное положение хуацяо в США стало улучшаться, начиная с сороковых годов двадцатого века, а их положение в Америке находилось в таком состоянии до начала шестидесятых годов, когда закон «Об иммиграции и гражданстве» отменил все квоты по национальному признаку. Сегодня китайцы составляют самую большую этно-группу американцев азиатского происхождения (около 22%), и прошлые опасения о том, что они составят «неперевариваемую массу» в американском обществе, не оправдались. Современные хуацяо в Америке не только сумели прекрасно адаптироваться к условиям жизни здесь, но сохранили в целостности и многие китайские традиции, включая, кулинарные. Таким образом, китайцы заметно повлияли на гастрономические предпочтения американцев, многие из которых уже даже не мыслят свое повседневное питание без китайской кухни.
Вот вам пример такого влияния — салат из огурцов пай хуан гуа. В русскоязычной кулинарной блогосфере пай хуан гуа почему-то повсеместно называют «китайским салатом из битых огурцов». Это странно, ибо на самом деле никто огурцы при этом не «бьет», они лишь слегка «давятся» плоской частью ножа с широком лезвием или тесака. Делается это для того, чтобы огурцы не стали вялыми (что обычно случается, если их посолить в нарезанном виде и подержать некоторое время, как рекомендуют некоторые повара) и сохранили свою хрусткость, а в тоже время выделили достаточный объем сока. Именно этот незамысловатый прием делает пай хуан гуа очень сочным и ароматным, а также разнит со многими другими знакомыми вам салатами из огурцов.
По сравнению с оригинальной китайской версией рецепт американского пай хуан гуа сильно не изменился, однако отличия все же есть. Впрочем, судите сами.
(рассчитано на четыре-шесть порций)
Ингредиенты для заправки:
- 100 мл оливкового масла хорошего качества
- Пол столовой ложки тахини
- 2 крупных зубка чеснока (почистить и продавить через чесночный пресс)
- 1 столовая ложка чищенного и тщательно измельченного корня имбиря
- 1 чайная ложка (или по вкусу) сушеных хлопьев чили
- 1 столовая ложка белой мисо пасты
- 2 столовых ложки свежевыжатого сока лайма
- 2 столовых ложки (или по вкусу) соевого соуса
- 1 чайная ложка коричневого сахара
Ингредиенты для салата:
- 1 кг не слишком крупных огурцов (удалить кончики и часть кожицы у краёв, разрезать на продольные половинки)
- Средний пучок зеленого лука общим весом около 100 г (нарезать по диагонали только зеленые части на кусочки длиной 2-3 см)
- 1 маленький стручок (или по вкусу) перца чили (удалить хвостик и семена, нарезать тонкими кольцами)
- Жареные семечки белого кунжута (для подачи)
Приготовление:
- В небольшой миске энергично взбиваем с помощью венчика все ингредиенты для заправки, пока сахар полностью не растворится, а масло частично не эмульгирует. Даем настояться около получаса.
- Тем временем поочередно выкладываем половинки огурцов на деревянную доску и слегка давим ножом. Нарезаем по диагонали на кусочки шириной около 1 см и тут же перекладываем в салатницу. Сюда же добавляем зеленый лук и перец чили. Оставляем в покое на 20-25 минут.
- Когда все ингредиенты салата и заправка будут подготовлены, добавляем последнюю в салатницу и хорошо все перемешиваем. Еще раз пробуем на кислоту, соль и перец.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий