Все о специях. Тмин. Часть II

Плоды тмина, обычно используемые целиком, имеют насыщенный анисовый запах и вкус, которые придают им эфирные масла – в основном, карвон, лимонен и анетол. По своим вкусовым характеристикам тмин хорошо сочетается со многими видами выпечки. В частности его нередко используют в пекарнях для выпечки хлеба, особенно, ржаного. Тмин также  можно встретить в десертах, ликерах, кассеролях и других продуктах и блюдах. Эта специя широко распространена в европейской кухне. К примеру, тмин кладут в гуляш и так называемое тминное печенье.

Корни растения можно готовить точно так же, как морковь или пастернак. Кроме того, считаются съедобными и листья тмина. Их иногда потребляют наряду с другими травами в свежем, сушенном или приготовленном виде – наподобие петрушки.

В Венгрии и Сербии тмином посыпают домашние лепешки (köményes pogácsa / pogačice s kimom). Эта специя также используется здесь для придания особого аромата различным сырам, таким как Бондост, Пултост, Хаварти и Тилсит.

Скандинавская водка Аквавит, а также знаменитый исландский Бреннивин и ряд других крепких напитков – невозможны без тмина.

У народов Среднего Востока во время самого большого мусульманского праздника Рамадан принято готовить тминный пудинг «мегли», один из популярнейших десертов арабской кухни. Мегли – типичное блюдо Леванта. Здесь его готовят зимой, а также при рождении ребенка. Тмин добавляют в хариссу, острую приправу, распространенную в странах Северной Африки. В региональной кухне Алеппо (Сирия) тмин – неотъемлемый ингредиент популярного сладкого печенья «келеача».

В Северной Америке и у нас тмин, в основном, используют при выпекании ржаного хлеба и иногда – калачей. Ирландцы кладут эту специю вместе с изюмом и смородиной в местный содовый хлеб.

Тмин часто встречается в блюдах немецкой и австрийской кухни, как приправа для сыра. Его кладут в пельмени и колбасы. С ним запекают гуся и тушат говядину. Без него не обходится немецкий зауэркраут (квашеная капуста). Ранние молодые побеги растения здесь нередко используют в салатах, а корнеплоды тушат вместе с другими овощами.

Масло плодов тмина применяют в качестве ароматического компонента в мыле, лосьонах и духах. Тмин является прекрасным освежителем дыхания, и у него очень долгая история применения в народной медицине.

Тмин по своим медицинским свойствам схож с такими растениями, как укроп, фенхель и анис. Он обладает прекрасным антисептическим и антиспазматическим действием. В некоторых странах мира, в частности, у арабов, тмин жуют после каждого приема пищи, используя его (как, кстати, и мяту) для освежения ротовой полости. Тмин является эффективным ветрогонным средством, а также стимулирует пищеварительную систему человека. До сегодняшнего дня тмин считается действенным лекарством для лечения метеоризма. Тмин заметно увеличивает количество молока у женщин, кормящих грудью. Он помогает избежать колик у младенцев и часто добавляется в детские лекарства для аромата.

Тмин произрастает на территории практически всего европейского континента, кроме, пожалуй, средиземноморского региона. В диком виде различные виды тмина можно увидеть растущими на скалах в горных районах Балкан, Итальянских Альп и Апеннин. В то же самое время только один из них, Carum carvi, культивируется человеком, а затем используется в еде, алкогольных напитках, медицине и для производства эфирных масел.

Это растение предпочитает теплый климат и солнце. В теплых краях тмин выращивают зимой как однолетнее растение. А в странах с умеренным климатом он считается двухлетним растением и лучше растет летом.

Вы, возможно, будете удивлены, но одним из крупнейших производителей тмина является на самом деле Финляндия. Она ежегодно поставляет во многие страны мира около 30% этой специи. Связан этот феномен с тем, что в Финляндии летом очень длинный, наполненный солнцем световой день. Это позволяет растениям скапливать в плодах больше эфирных масел, чем в других регионах, занимающихся культивированием тмина. Речь идет, прежде всего, о Канаде, Голландии и Египте.

 

Также читайте на нашем блоге: