Плоды тмина, обычно используемые целиком, имеют насыщенный анисовый запах и вкус, которые придают им эфирные масла – в основном, карвон, лимонен и анетол. По своим вкусовым характеристикам тмин хорошо сочетается со многими видами выпечки. В частности его нередко используют в пекарнях для выпечки хлеба, особенно, ржаного. Тмин также можно встретить в десертах, ликерах, кассеролях и других продуктах и блюдах. Эта специя широко распространена в европейской кухне. К примеру, тмин кладут в гуляш и так называемое тминное печенье.
Корни растения можно готовить точно так же, как морковь или пастернак. Кроме того, считаются съедобными и листья тмина. Их иногда потребляют наряду с другими травами в свежем, сушенном или приготовленном виде – наподобие петрушки.
В Венгрии и Сербии тмином посыпают домашние лепешки (köményes pogácsa / pogačice s kimom). Эта специя также используется здесь для придания особого аромата различным сырам, таким как Бондост, Пултост, Хаварти и Тилсит.
Скандинавская водка Аквавит, а также знаменитый исландский Бреннивин и ряд других крепких напитков – невозможны без тмина.
У народов Среднего Востока во время самого большого мусульманского праздника Рамадан принято готовить тминный пудинг «мегли», один из популярнейших десертов арабской кухни. Мегли – типичное блюдо Леванта. Здесь его готовят зимой, а также при рождении ребенка. Тмин добавляют в хариссу, острую приправу, распространенную в странах Северной Африки. В региональной кухне Алеппо (Сирия) тмин – неотъемлемый ингредиент популярного сладкого печенья «келеача».
В Северной Америке и у нас тмин, в основном, используют при выпекании ржаного хлеба и иногда – калачей. Ирландцы кладут эту специю вместе с изюмом и смородиной в местный содовый хлеб.
Тмин часто встречается в блюдах немецкой и австрийской кухни, как приправа для сыра. Его кладут в пельмени и колбасы. С ним запекают гуся и тушат говядину. Без него не обходится немецкий зауэркраут (квашеная капуста). Ранние молодые побеги растения здесь нередко используют в салатах, а корнеплоды тушат вместе с другими овощами.
Масло плодов тмина применяют в качестве ароматического компонента в мыле, лосьонах и духах. Тмин является прекрасным освежителем дыхания, и у него очень долгая история применения в народной медицине.
Тмин по своим медицинским свойствам схож с такими растениями, как укроп, фенхель и анис. Он обладает прекрасным антисептическим и антиспазматическим действием. В некоторых странах мира, в частности, у арабов, тмин жуют после каждого приема пищи, используя его (как, кстати, и мяту) для освежения ротовой полости. Тмин является эффективным ветрогонным средством, а также стимулирует пищеварительную систему человека. До сегодняшнего дня тмин считается действенным лекарством для лечения метеоризма. Тмин заметно увеличивает количество молока у женщин, кормящих грудью. Он помогает избежать колик у младенцев и часто добавляется в детские лекарства для аромата.
Тмин произрастает на территории практически всего европейского континента, кроме, пожалуй, средиземноморского региона. В диком виде различные виды тмина можно увидеть растущими на скалах в горных районах Балкан, Итальянских Альп и Апеннин. В то же самое время только один из них, Carum carvi, культивируется человеком, а затем используется в еде, алкогольных напитках, медицине и для производства эфирных масел.
Это растение предпочитает теплый климат и солнце. В теплых краях тмин выращивают зимой как однолетнее растение. А в странах с умеренным климатом он считается двухлетним растением и лучше растет летом.
Вы, возможно, будете удивлены, но одним из крупнейших производителей тмина является на самом деле Финляндия. Она ежегодно поставляет во многие страны мира около 30% этой специи. Связан этот феномен с тем, что в Финляндии летом очень длинный, наполненный солнцем световой день. Это позволяет растениям скапливать в плодах больше эфирных масел, чем в других регионах, занимающихся культивированием тмина. Речь идет, прежде всего, о Канаде, Голландии и Египте.
Если вы любите готовить, если вы делаете это с вдохновением и любовью, то мы с вами обязательно станем добрыми друзьями. Мы обожаем все, что связано с едой, постоянно находимся в поиске новых и самых интересных рецептов. Мы – бессменные фаны итальянской, испанской, французской и других национальных кухонь благословлённого богом, сказочного средиземноморья. А еще мы осмеливаемся создавать свои собственные рецепты и называем это южно-украинской кухней. И вот это последнее, пожалуй, самая интересная, самая радостная часть нашей работы.
В нашем блоге 4 основных рубрики:
«Смачно» - это что-то вроде хита. Здесь мы размещаем один из удачных новых рецептов в нашей коллекции;
«ЗОЖ» - название говорит само за себя, здесь рассказывается о сложных связях питания и здоровья, и не только;
«Еда и мир» - это новости из мировой кулинарии, как серьезные, так и не очень, это «путешествия» в национальные кухни других стран, это судьбы людей, посвятивших себя готовке еды и т.д.
«Азбука еды» - это по сути энциклопедия с картинками о самый разных незнакомых вам продуктах и блюдах.
Дорогой наш друг и единомышленник, на нашем блоге работает рубрика Клуб гурманов.
Она создана для вашего удобства, а главное для того, чтобы Вы могли беспрепятственно и комфортно общаться с такими же, как Вы, людьми, увлеченными едой – в самом широком смысле этого слова.
В клубе гурманов Вы сможете поближе познакомиться с нами и другими его членами.
Добавить комментарий