Яблочный пирог из Комо или «Торта сбричиолата але мелле»

Конец июля… и вот, еще немного и наступит осень. Я люблю осень. Уж и не знаю почему. То ли потому, что я родился в самом преддверии этой поры — 31 августа, то ли потому, что наша южно-украинская осень и впрямь хороша. В сентябре и большей части октября здесь тепло, сухо и солнечно. Воздух в эту пору года насыщен какими-то непередаваемыми запахами – чем-то средним между ароматом молодого вина, легкими нотками спелых фруктов (особенно яблок и груш) и густым духом жирного настоявшегося чернозема. Дышать таким воздухом легко и вкусно. Землю укрывает толстый ковер из ярких желтых, оранжевых и красных листьев…

Осень – это пора яблочных пирогов. В наших краях — это, прежде всего, шарлотки, нежные, воздушные, с тающими во рту кусочками сладких осенних яблок. В Италии – это популярный местный «Торта сбричиолата але мелле», что переводится с итальянского буквально, как «рассыпчатый пирог с яблоками».

Этот простой деревенский пирог вы можете встретить в Мантуе и Комо (Ломбардия), в Венеции (здесь его называют «розегота»), в Вероне (веронский сбричиолата очень мягкий внутри и имеет еще более крохкую корочку, чем остальные).

В Ломбардии на местном диалекте этот пирог называют «сбрисолана», что означает «тот, который крошится» (ломбардийское «бричола» значит «крошки»).

Рецепт сбричиолата, который представлен ниже, родом из Комо.

Комо – один из красивейших городов Ломбардии и расположен в северной части этого итальянского региона на самой границе со Швейцарией. Комо также является одним из древнейших городов региона: его история началась еще в те далекие времена, когда эти земли заселяло кельтское племя Оробии (в первом тысячелетии до н.э.). В первом веке до н.э. эта территория вместе с городом была захвачена римлянами. После этого Юлий Цезарь перенес город (расположенный до этого на холмах) на берег одноименного озера Комо и назвал его «Novum Comum»…

Кухня Комо очень зависима от озера, на котором стоит город. Типичными блюдами здесь являются рыбные. Среди них наиболее известное «missultin», которое традиционно готовят из соленой и высушенной затем на солнце щуки. В Комо пользуется большой популярностью полента. В частности, из нее готовят особое, достаточно сложное блюдо с характерным, насыщенным вкусом, которое называется «toch», и состоит из взятых в равных частях муки, масла и сыра. В Комо готовят необычные маленькие печенья, которые местные жители называют «Nocciolini» — их особенность в том, что тесто для них замешивают на муке каштанов.  В некоторых деревнях вдоль берегов озера Комо выращивают оливки и производят из них высококачественное масло. Благодаря этому здешние края в Италии нередко называют «zoca de l’oil» (долина оливкового масла).

Сбричиолата является в Комо одним из самых распространенных видов сладкой выпечки. Причем этот пирог (в основном, из-за его отменного вкуса и легкости приготовления) одинаково охотно пекут, как в домашних условиях — на праздники или просто по выходным дням, так и в частных пекарнях.

Сбричиолата прекрасно подойдет на завтрак к чашке кофе. А тем, кто худеет, это будет хорошая замена обеда на работе.

(На 8-10 порций, форма диаметром 22 см)

Ингредиенты:

• 4 стакана обычной муки
• 2 чайных ложки разрыхлителя
• 1 стакан сахара (плюс 2 столовых ложки для яблок)
• 2 куриных яйца (слегка взбить)
• 7 столовых ложек охлажденного сливочного масла (мелко порубить) — плюс 1 столовая ложка для яблок и еще немного для смазки
• 4 больших яблока сорта Симиренко (почистить и порезать маленькими кусочками)
• 4 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока
• Цедра одного лимона
• Половина чайной ложки молотой корицы
• Соль

Приготовление:

1. Соединяем в глубокой миске муку, разрыхлитель, сахар и немного соли.
2. Добавляем охлажденное сливочное масло. Перебиваем полученную смесь в блендере – 6-8 коротких включений. Убедитесь, что масло разбилось в муке на маленькие крошки, и у вас не образовались большие комки.
3. Перекладываем мучную смесь в чистую посуду и добавляем туда яйца, нежно замешивая руками, чтобы образовались большие крошки. Охлаждаем в холодильнике около получаса.
4. Пока тесто охлаждается, нагреваем духовку до 160 градусов и застилаем форму пергаментной бумагой. Смазываем маслом.
5. Нагреваем в сковороде масло и кладем в него яблоки. Добавляем лимонную цедру и сок, сахар и корицу. На средне-слабом огне готовим 8-10 минут. Снимаем с огня.
6. Три четверти охлажденного теста выкладываем на дно и стенки формы, слегка придавливая ладонями.
7. Внутрь образовавшейся корзинки из теста помещаем яблоки и посыпаем сверху слоем крошек из оставшегося теста.
8. Запекаем в духовке около 40 минут, пока пирог не станет золотистого цвета.
9. Остужаем, затем достаем из формы и слегка посыпаем сахарной пудрой.

 

Также читайте на нашем блоге: