Думаю, среди вас найдутся те, кто уже пробовал когда-то швейцарский шоколадный рулет. Искренне надеюсь также, что он был приготовлен руками добросовестного кондитера, и этот ваш опыт был позитивным. Особенно хорош он зимним днем, морозным и солнечным, с большой чашкой заварного Earl Grey с долькой лимона. Если же этого еще ни разу в вашей жизни не происходило, и вы до сих пор пребываете в непростительном неведении относительно существования одного из самых вкусных и легко готовящихся тортов в мире, то сегодня я предоставлю вам такую счастливую возможность.
Но прежде немного этимологии. Название «швейцарский рулет» впервые было замечено в 1897 году и его вторая часть, по всей видимости, была одолжена во французском языке от явно искаженного roulade или от более близкого по произношению roulette. Как я уже когда-то писал в одной из предыдущих публикаций о сладких рулетах (а их было всего две: «Бисквитный рулет с домашней нутеллой и граппой по-цецински или «Цецина ас Тронко» и «Бисквитный рулет с маскарпоне, домашней граппой и фисташками»), употребление слова «швейцарский» в данном названии – немного притянуто за уши. Ибо к Швейцарии этот рулет имеет не совсем прямое отношение, хотя некоторые кулинарные историки и утверждают обратное. Прислушиваясь к таким специалистам все же необходимо помнить о том, что кроме швейцарской версии происхождения этого десерта, существует французская, итальянская, немецкая, австрийская и даже российская! Очевидно корректнее и, главное, логичнее было бы присвоить швейцарскому рулету статус блюда интернационального, несмотря на его так демонстративно обозначенную принадлежность. ))
В некоторых из упомянутых стран рулет является обязательной частью новогоднего или рождественского стола. Например, во Франции его величают Buche de Noel («Рождественское полено»), и корни приготовления этого десерта тянутся здесь еще к двенадцатому веку. Заранее выбранное полено в канун Рождества умащивали вином и сливочным маслом, а затем сжигали в домашнем очаге. Золу от такого полена хранили до следующего года. При этом считалось, что она приносит в дом достаток и удачу, а также отпугивает всевозможные неурядицы.
Кстати первоначально сладкие рулеты делались с начинкой из фруктового джема, а моду на них, если верить историкам, завела сама Виктория, королева Англии. Со временем, благодаря своей относительной доступности рулет стал популярен не только среди августейших особ, а количество его вариантов существенно увеличилось…
Между прочим, в США (как, собственно, и у нас) швейцарский рулет готовят в основном с джемовой прослойкой. За океаном его называют jelly roll («рулет с джемом»), а у нас – «рулет с повидлом» или просто «рулет».
Сегодня же мы с вами будем готовить классический швейцарский шоколадный рулет с взбитыми сливками и ромовой пропиткой.
(на десять порций)
Ингредиенты для коржа:
- 50 грамм просеянной пшеничной муки
- 30 грамм просеянного какао-порошка плюс еще немного для противня и посыпки полотенца
- 100 грамм сахара
- 3 крупных яйца (весом 170 грамм без скорлупы) плюс 2 больших яичных желтка (весом 40 грамм)
- 60 грамм сливочного масла (растопить и дать остыть)
- Рафинированное растительное масло
- Щепотка соли
Ингредиенты для начинки:
- 250 мл жирных сливок (для взбивания)
- 25 грамм сахара
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
Ингредиенты для сиропа:
- 40 грамм сахара
- 50 мл воды
- 30 мл светлого рома
Ингредиенты для подачи:
- Какао-порошок
Приготовление:
- Подготавливаем духовку и противень: первую нагреваем до 220 градусов, противень же (с приблизительными размерами 31х38 см) смазываем растительным маслом, покрываем пергаментной бумагой и опять смазываем маслом. В конце посыпаем какао-порошком.
- Смешиваем в миске сухие ингредиенты: какао-порошок, муку и соль.
- В маленьком сотейнике смешиваем яйца, желтки и сахар. Устанавливаем на водяную баню и, постоянно взбивая миксером на средней скорости, готовим на протяжении приблизительно двух минут, пока сахар полностью не растворится, а смесь все еще можно будет потрогать пальцем. После этого увеличиваем скорость миксера до высокой и продолжаем готовить еще 4 минуты, пока смесь не станет бледной и густой.
- Затем добавляем в яйца смесь какао и муки, аккуратно перемешиваем с помощью силиконовой лопатки. Когда содержимое сотейника станет почти однородным, по его боковой стенке небольшой струйкой вливаем растопленное сливочное масло. Осторожно смешиваем.
- С помощью ложки небольшими порциями переносим тесто на подготовленный противень. Выравниваем и запекаем в духовке от 6 до 7 минут.
- Тем временем чистое кухонное полотенце посыпаем какао-порошком. Острым тонким ножом проходимся по периметру коржа. Переворачиваем на подготовленное полотенце и удаляем пергаментную бумагу.
- Сворачиваем теплый корж в рулет вместе с кухонным полотенцем и даем остыть.
- Пока остываем корж, готовим ромовый сироп. Для этого в маленьком сотейнике смешиваем сахар и воду. Доводим до кипения. После этого устанавливаем самый маленький огонь и ждем, пока сахар полностью растворится. Снимаем с огня, добавляем ром и даем полностью остыть.
- Разворачиваем корж в первоначальное состояние и щедро смачиваем его поверхность остывшим ромовым сиропом.
- Взбиваем сливки, ванильный экстракт и сахар до мягких пиков и полученную массу наносим на корж, оставляя по всему периметру отступ шириной около 1,5 см. Очень аккуратно, без нажима, сворачиваем корж вместе с начинкой в рулет (при необходимости и для сохранения формы фиксируем край рулета зубочистками).
- Даем рулету постоять в холодильнике (от 30 минут до 3 часов).
- Перед подачей посыпаем какао-порошком.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий